Kínai kolbászos pirított rizs – 腊肠炒饭

A kínai kolbászos pirított rizs története legalább olyan ínycsiklandó, mint maga az étel! Hadd meséljem el, hogyan fedeztem fel ezt a kulináris kincset New York pezsgő Chinatownjának szívében.

Forró, napfényes nap volt, én pedig egyre éhesebben bolyongtam Chinatown nyüzsgő utcácskáiban. Ahogy ebben a városi dzsungelben kóboroltam, rábukkantam egy apró kifőzdére, amely mintha egy régi kungfu-filmből lépett volna elő. A kíváncsiságtól és a csábító illatoktól vezérelve úgy döntöttem, bemegyek.

A tulajdonos, egy széles mosolyú idős úr, üdvözölt, és hellyel kínált. Úgy tűnt, mintha nyitott könyvként olvasna bennem, és pontosan tudná, mire van szükségem. „Kóstolja meg ezt” – mondta –, „ez a nagymamám titkos receptje!”

És már ott is gőzölgött előttem az étel, élénk színekben pompázva. Az első falat után azonnal egy olyan ízvilágban találtam magam, amilyet korábban még sosem fedeztem fel. A rizs, a roppanós zöldségek és az enyhén édeskés kínai kolbász igazi ízszimfóniát alkottak.

Röviden: azonnal elhatároztam, hogy megpróbálom újraalkotni ezt a finomságot.

Mi az a kínai kolbász?

A kínai kolbász, más néven lap cheong (广式腊肠), a kínai konyha egyik alapdarabja, amely Dél-Kínából származik.

Sovány sertéshúsból és konfitált sertésszalonnából készül, és különleges fűszerkeverékkel ízesítik: kerül bele ötfűszer-keverék, rizsbor, cukor, só, sőt akár rózsavíz is.

Miután természetes bélbe töltik, a lap cheongot szárítják és füstölik, ettől kapja édeskés-sós ízét és jellegzetes füstös aromáját.

A lap cheong állaga tömör, íze pedig összetett, ezért vékony szeletekre vágva remekül működik különféle ételekben, például wokban pirított fogásokban és kantoni rizsben. A legtöbb ázsiai szupermarketben beszerezhető.

A kínai kolbászos pirított rizs fő hozzávalói

Világos szójaszósz: Sós, umamiban gazdag ízt ad anélkül, hogy túlságosan elsötétítené az étel színét.

Sötét szójaszósz: Színt ad az ételnek, az ízét pedig mélyebbé és gazdagabbá teszi.

Osztrigaszósz: Édeskés-sós ízt visz a fogásba, és komplexebbé teszi a szószt.

A kínai kolbász: Egyedi ízével nélkülözhetetlen ehhez az ételhez. Ha inkább garnélával készítenél hasonlót, próbáld ki a yakimeshit, a japán sült rizst, amelynek gyökerei egyébként Kínába nyúlnak vissza.

Milyen rizst használjunk?

Én szusirizst használok, amelyet főzés előtt 5–6 alkalommal alaposan átmosok. A legjobb, ha előző napról maradt rizsből készíted.

Apró tipp: dobd fel egy kevés szecsuáni csiliolajjal.