A nasi goreng lényegében indonéz sült rizs. Ezt az ételt szinte mindenhol megkóstolhatja, ha Balin száll meg: egy falusi warungban éppúgy, mint egy tengerparti étteremben, a homokba süppedő lábbal, a sziget egyik legszebb strandján.
A kecap manis, vagyis az országban mindenütt jelen lévő édes szójaszósz mellett a terasi (indonéz garnélapaszta) adja azt a jellegzetes ízt, amely megkülönbözteti a nasi gorenget a más országokban ismert sült rizs-változatoktól.
A terasi igazi umamibomba, amely egyszerre járja át a konyhát és az érzékeket. Ha nem jut hozzá könnyen, nyugodtan helyettesítse más délkelet-ázsiai garnélapasztával, vagy hagyja el. Így is finom lesz, mint mindig, de egy fontos ízárnyalat hiányozni fog belőle. Jó helyettesítő lehet a sambal oelek is. A marha rendangba is tehet belőle.
A nasi goreng fő hozzávalói
A terasi indonéz garnélapaszta, amely jól felszerelt ázsiai élelmiszerboltokban kapható. Ha nem talál terasit, helyettesítheti belacannal (malajziai vagy szingapúri garnélapaszta), thai garnélapasztával, vagy egyszerűen teljesen el is hagyhatja.
A sambal oelek indonéz chilipaszta, amelyet hagyományosan kizárólag piros chilipaprikából és sóból készítenek. Ázsiai piacokon vagy egyes szupermarketek „nemzetközi” részlegén találja meg.
A kecap manis indonéz édes szójaszósz, amely általában szójaszósz és pálmacukor összefőzésével készül. További információkért olvassa el a kecap manisról és az otthoni elkészítéséről szóló cikkemet.
Tippek a tökéletes nasi gorenghez
A legjobb eredmény érdekében használjon olyan rizst, amelyet legalább 12 órán át, de legfeljebb 3 napig hűtőben tartott. Ha frissen főtt rizst használ, terítse szét egy tálcán, és felhasználás előtt hagyja 5 percig hűlni.
Hozzávalók
A fűszerpasztához
- 2 kis salottahagyma durvára aprítva
- 3 gerezd közepes méretű fokhagyma
- 1 teáskanál sambal oelek vagy egy nagy zöld chili, kicsumázva és kimagozva
- 0.5 teáskanál terasi indonéz garnélapaszta
A nasi gorenghez
- 600 g főtt, lehűtött jázminrizs főtt állapotban mérve
- 30 ml semleges ízű olaj
- 30 ml kecap manis
- 10 ml világos szójaszósz
- 1 csipet só
- 1 csipet fehér bors
A tálaláshoz
- 2 nagy tükörtojás elhagyható
- uborkaszeletek elhagyható
- paradicsomszeletek elhagyható
- sült salottahagyma elhagyható
Utasítás
A fűszerpasztához
- Tegye a salottahagyma felét mozsárba, és mozsártörővel zúzza durva péppé.
- Adja hozzá a maradék salottahagymát, majd sorban a fokhagymát, a chilit és – ha használ – a terasit; minden hozzávalót zúzzon nagyrészt pépesre, mielőtt hozzáadná a következőt.
- A kész paszta állaga legyen olyan, mint a sűrű zabkása. Másik megoldásként tegye a fűszerpaszta összes hozzávalóját egy kis aprítógépbe, és dolgozza össze pasztává.
A nasi gorenghez
- Ha előző napról maradt rizst használ, tegye egy tálba, és kézzel morzsolja szét különálló szemekre.
- Hevítse fel az olajat egy nagy wokban vagy serpenyőben erős lángon, amíg csillogni nem kezd.
- Adja hozzá a fűszerpasztát, és folyamatos keverés mellett pirítsa; közben kapargassa a wok vagy a serpenyő alját, hogy a paszta ne égjen le. Pirítsa 2–3 percig, amíg erőteljes illat tölti be a konyhát, és a paszta sötétebb színt kap. Ha túl gyorsan barnulna, bármikor vegye vissza a hőt közepesre.
- Adja a rizst a wokba, és keverje át, hogy a fűszerpaszta mindenütt bevonja.
- Adja hozzá a kecap manist és a szójaszószt. Kevergetve pirítsa, amíg a rizs egyenletesen színt kap, és mindenhol átforrósodik. Ízesítse sóval és fehér borssal.
- Ossza el a rizst két tányéron, és mindkét adag tetejére tegyen egy tükörtojást. Díszítse uborka- és paradicsomszeletekkel, és ha szeretné, szórja meg sült salottahagymával.
- Azonnal tálalja, és kínáljon mellé kecap manist, ha valaki még kérne belőle.
