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तांगहुलू क्या होते हैं?  यूरोप में चीनी की परत चढ़ा सेब मिलता है, लेकिन चीन में चीनी की परत चढ़ी स्ट्रॉबेरी, क्लेमेंटाइन, अंगूर… संक्षेप में, इन्हें “तांगहुलू” कहिए। लेकिन आखिर यह है क्या? तांगहुलू एक छोटा-सा मीठा नाश्ता है, जो पूरे चीन में मिलता है, सड़क किनारे के छोटे फूड […]

कागोशिमा का एक जापानी चावल व्यंजन, जिसमें भुरभुरी शकरकंद के टुकड़े चावल के साथ पकते हैं और जिसे बस एक चुटकी नमक और काले तिल से सँवारा जाता है। जैसे-जैसे शामें ठंडी होने लगती हैं, वैसे-वैसे भाप उड़ाते चावल का एक कटोरा, जिसमें सुनहरे शकरकंद के टुकड़े बिखरे हों, मेज़ […]

एक प्रामाणिक और बेहद ताज़ा हियायाक्को: रेशमी टोफू, जिस पर अदरक और हरे प्याज़ की सजावट है, और जिसे कोंबु-सुगंधित सोया सॉस से सँवारा गया है। गर्मी है, भूख सुस्त पड़ जाती है, फिर भी अच्छी तरह ठंडा किया हुआ टोफू का एक सादा-सा टुकड़ा कुछ ही कौरों में खत्म […]

बेहद मुलायम टोफू का एक कोरियाई स्ट्यू, जिसमें गोचुगारु, समुद्री खाद्य और लहसुन से महकता शोरबा होता है। एक त्तुकबैगी उबलता-खौलता मेज़ पर आता है। उसका लाल शोरबा, गोचुगारु के मिर्च वाले तेल से दमकता हुआ, लहसुन, समुद्री खाद्य की खारी सुगंध और तिल की हल्की-सी महक बिखेरता है। सतह […]

समुद्री भोजन और हरे प्याज़ से बना यह कोरियाई पैनकेक बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम होता है और गरमा-गरम सिरके वाली सोया सॉस के साथ परोसा जाता है। बारिश खिड़की तक पहुँचे, उससे पहले ही उसकी आहट कड़ाही में सुनाई देने लगती है: तेल चटकता है, घोल थरथराता है, […]

किण्वित चावल के नन्हे केक, भाप में पके हुए, स्पंज जैसे हल्के और नारियल की चटनी या गरमागरम सांभर के साथ लाजवाब। नरम, सफेद और लोचदार, इडलियाँ स्टीमर से अनाज की गरम सुगंध के साथ बाहर आती हैं। उँगली से हल्का-सा दबाने पर वे तुरंत अपनी आकृति में लौट आती […]

नरम काबुली चने, गहरे रंग का मसाला और फल-सी खटास: चना मसाला एक ऐसे शाकाहारी व्यंजन की हर पहचान समेटे है, जिसमें भरपूर दमखम हो। काबुली चने लगभग काले नज़र आते हैं, घी या सरसों के तेल की चमक में दमकते हुए। इसकी ग्रेवी पतली नहीं होती; वह दानों से […]

एक प्रामाणिक जापानी सुकियाकी, जिसमें बारीक कटा गोमांस और सब्जियां मीठी-नमकीन वारिशिता सॉस में धीरे-धीरे पकते हैं मार्बलिंग वाला गोमांस गरम लोहे को छूते ही चटचटाने लगता है। चीनी किनारों पर भूरी होने लगती है, और सोया सॉस उस भाप में घुल जाती है जो हांडी से ऊपर उठती है। […]

घर के बने मसाले में मैरिनेट किया गया यह तीखा, सुगंधित गोअन पोर्क विंदालू धीमी आँच पर तब तक पकता है, जब तक ऊपर तेल न तैरने लगे और सॉस गहरे, समृद्ध स्वाद से भर न जाए। चर्बीयुक्त पोर्क इस चमकदार, सिरकेदार ग्रेवी में गहरा लाल रंग ले लेता है; […]