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लहसुन और तेजपत्ते वाले टमाटर के रस में, बिना पहले भुने, ओवन में धीरे-धीरे पकाया गया मुँह में घुलने वाला बीफ़। बीफ़ का टुकड़ा काँटे से छूते ही टूट जाता है, टमाटर वाला रस गाढ़ा हो चुका है और धीरे-धीरे पके लहसुन की खुशबू ढक्कनदार बर्तन में फैल रही है। […]

कपड़े से पानी निथारकर फ्रिज में गाढ़ा किया गया सादा दही, जिसकी बनावट मलाईदार और सघन होती है। हर चम्मच में गाढ़ापन और ताज़गी, क्रीम जैसी चिकनाई, स्पष्ट खटास और दूध का भरपूर स्वाद। यह सादा दही है, जिसका कुछ पानी फ्रिज में बिना पकाए निथरने दिया जाता है, ताकि […]

स्मोक्ड बेकन, क्रीम और पेकोरिनो के साथ सेलेरिएक ग्रैटिन: टुकड़ों को पहले भूनकर धीमी आँच पर पकाया जाता है, फिर ऊपर की परत सुनहरी की जाती है। पैन मेज़ पर आता है तो उसकी हल्की सुनहरी परत अभी भी चटचटा रही होती है और स्मोक्ड बेकन, गर्म क्रीम तथा कद्दूकस […]

मशरूम के साथ फूलगोभी का रिसोट्टो, बिना चावल: पेकोरिनो चीज़ से बंधे फूलगोभी के दाने, सुनहरे भुने मशरूम की खुशबू के साथ। पैन में तेज़ आँच पर मशरूम भूरे होते हैं और गहरे रंग का रस छोड़ते हैं, जिसमें हेज़लनट और गरम मिट्टी जैसी सोंधी खुशबू होती है। कुछ ही […]

अल्ला नोर्मा से प्रेरित, बिना पास्ता वाला बैंगन का लज़ान्या: भुने बैंगन, अंडों वाली फ़ेटा क्रीम, जड़ी-बूटियों वाला टमाटर और ऊपर से सुनहरा बेक किया हुआ पेकोरिनो। ओवन से बाहर निकलते ही, गरम टमाटर में लहसुन और जड़ी-बूटियों की महक फैलती है। ऊपर टमाटर के स्लाइस और बेसिल के साथ […]

चिकन और अरुगुला-अखरोट पेस्टो के साथ गेहूँ रहित एडामामे पास्ता, नींबू की ताज़गी से भरपूर। प्लेट में हरा रंग छाया रहता है, जैतून का तेल चमक लाता है और नींबू पहले ही कौर से सारे स्वादों को निखार देता है। चिकन और अरुगुला-अखरोट पेस्टो वाले इस एडामामे पास्ता का स्वाद […]

टमाटर, बकरी के दूध की चीज़ और अखरोट वाला शाकाहारी एंडिव ग्रैटिन, बिना हैम और बेशामेल सॉस के। ओवन से निकालते समय बेकिंग डिश के किनारों पर टमाटर की सॉस उबल रही होती है। बकरी के दूध की चीज़ सब्ज़ियों पर पिघल जाती है और चम्मच से दबाने पर अखरोट […]