कुट्टू, नेक्टरीन, मूली, सुनहरे भुने चिलगोज़े और पेकोरीनो चीज़ के पतले छिलकों वाला कुलफ़े का सलाद, जिसे अच्छी तरह ठंडा परोसा जाता है।
कुलफ़े की कुरकुरी पत्तियाँ, बारीक कटी मूली, रसीली नेक्टरीन, सुनहरे भुने चिलगोज़े और पेकोरीनो के नमकीन पतले छिलके: इस सलाद में ताज़गी और स्वाद व बनावट का स्पष्ट विरोधाभास है। दो लोगों के लिए इसे तैयार करने में 10 मिनट लगते हैं; अच्छी तरह ठंडा करके तुरंत परोसें। इसमें प्रति सर्विंग 22 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट हैं, इसलिए यह सख्त कीटोजेनिक व्यंजन के बजाय मध्यम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार के अनुकूल है। यह रेसिपी मेरे कीटो सूप और सलाद के संग्रह का हिस्सा है।
कुलफ़े का सलाद क्या है?
इस सलाद का आधार कुलफ़ा है, जिसकी पत्तियाँ मोटी, डंठल लचीले और स्वाद हल्का खट्टा होता है। कच्चा परोसने पर यह रसीला कुरकुरापन और साग का ताज़ा स्वाद देता है। कुट्टू को 8 मिनट पकाकर ठंडे पानी से धोया जाता है; यह चबाने लायक बनावट देता है और ड्रेसिंग को अच्छी तरह सोखता है।
ड्रेसिंग सादी है: एवोकाडो का तेल, डिजॉन मस्टर्ड और शहद के स्वाद वाला तरल स्वीटनर, बिना सिरके या नींबू के रस के। इसका संतुलन कुलफ़े के खट्टेपन, नेक्टरीन की मिठास और पेकोरीनो के नमक पर निर्भर करता है। अधिक तीखे स्वाद वाली ड्रेसिंग के लिए आप थाई विनैग्रेट या चीनी विनैग्रेट से प्रेरणा ले सकते हैं, हालाँकि मूल संस्करण का स्वाद हल्का और सादा है।
इस संस्करण की उत्पत्ति
कुलफ़ा गर्मियों में मिलने वाले हरे सागों में से एक है, जो कुछ फल-सब्ज़ी विक्रेताओं, विशेष दुकानों या बाज़ारों में मिलता है। ऐसा कुलफ़ा चुनें जिसकी पत्तियाँ अभी भी मोटी और डंठल लचीले हों। यह ताज़े, ठंडे व्यंजनों में बहुत अच्छा लगता है, खासकर मौसमी फलों, अनाज और नमकीन चीज़ के साथ।
उपलब्ध उपज, फलों, अनाज और चीज़ के अनुसार इस सलाद में बदलाव किए जा सकते हैं। इस संस्करण में कुट्टू, नेक्टरीन और शहद के स्वाद वाली मस्टर्ड ड्रेसिंग के साथ मूली, चिलगोज़े और पेकोरीनो मिलाए जाते हैं। इसे अनाज, हरे साग, फल, बीज और चीज़ वाली एक संपूर्ण थाली के रूप में बनाया गया है, जिसमें हर सामग्री अपना स्वाद या बनावट जोड़ती है।
ठंडे, ताज़े व्यंजनों वाले भोजन में आप इसे भिंडी के सलाद, जापानी पत्तागोभी के सलाद या वाकामे सलाद के साथ परोस सकते हैं; हर सलाद की अपनी बनावट और ड्रेसिंग है।
मुख्य सामग्रियाँ
100 ग्राम कुलफ़ा इस सलाद का मुख्य हरा घटक है: मोटी पत्तियाँ और लचीले डंठल, खट्टा स्वाद, तुरंत महसूस होने वाली ताज़गी और रसीला कुरकुरापन। ध्यान से छाँटकर खराब या चिपचिपे अंकुर हटा दें। 100 ग्राम कुट्टू को पर्याप्त उबलते पानी में 8 मिनट पकाकर ठंडे पानी से धोया जाता है। यह सलाद को ठोस बनावट देता है और अपने हेज़लनट जैसे स्वाद के साथ तेल, मस्टर्ड और शहद के स्वाद को अच्छी तरह समेटता है।
दो पकी लेकिन सख्त नेक्टरीन रस, मिठास और हल्की फूलों जैसी सुगंध देती हैं और मिलाने पर अपना आकार बनाए रखती हैं। पतले गोल टुकड़ों में कटी आठ मूलियाँ कुरकुरापन और हल्का तीखापन जोड़ती हैं। चार बड़े चम्मच चिलगोज़ों को पैन में कुछ मिनट सुनहरा भूनने से उनकी भुनी खुशबू सलाद के अलग-अलग स्वादों को और उभारती है।
पतले छिलकों में काटा गया 50 ग्राम पेकोरीनो नमकीनपन, विशिष्ट स्वाद और गहराई देता है। दो बड़े चम्मच एवोकाडो का तेल कुट्टू पर हल्की परत चढ़ाते हैं और मस्टर्ड के तीखेपन को नरम करते हैं, शहद के स्वाद वाले तरल स्वीटनर के दो बड़े चम्मच तीखेपन और नमक को संतुलित करते हैं, और आधा बड़ा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड ड्रेसिंग को कुट्टू पर अच्छी तरह चढ़ने में मदद करता है। पहले कुट्टू में ड्रेसिंग मिलाएँ, फिर कुलफ़ा, नेक्टरीन और मूली डालें; चिलगोज़े और पेकोरीनो परोसते समय डालने के लिए अलग रखें।
बनाने और परोसने के सुझाव
बेहतरीन नतीजे के लिए सामग्रियों का ताज़ा होना और पानी अच्छी तरह निकालना ज़रूरी है। कुलफ़े की पत्तियाँ मोटी और चमकीली हरी होनी चाहिए; धोने से पहले मुरझाए हिस्से हटा दें। कुट्टू को 8 मिनट पकाने के बाद ठंडे पानी से धोएँ, बारीक छलनी में छानें और ज़रूरत हो तो सुखा लें, ताकि ड्रेसिंग पतली न हो। सलाद को परोसने से ठीक पहले मिलाएँ; कुट्टू को कुछ घंटे पहले पकाकर फ्रिज में रखा जा सकता है।
अच्छी तरह ठंडा परोसें और चिलगोज़े व पेकोरीनो के पतले छिलके परोसने से ठीक पहले डालें। यह चिकन या मछली के साथ अच्छा लगता है, जैसे एयर फ्रायर में बना मछली का फ़िले, एयर फ्रायर में बना सैल्मन, एयर फ्रायर में बने चिकन ब्रेस्ट या शहद वाला चिकन। पहले से तैयारी करने के लिए सभी सामग्रियाँ अलग-अलग रखें, चिलगोज़े सूखी जगह पर रखें और बचा हुआ सलाद एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें।
रोज़मर्रा में कीटो खाना बनाने के लिए यहाँ मेरी सभी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियाँ देखें।
कुलफा का सलाद
सामग्री
- 100 ग्राम कुलफा
- 100 ग्राम कुट्टू
- 2 नेक्टरीन
- 8 मूली
- 4 बड़े चम्मच चिलगोज़े
- 50 ग्राम पेकोरिनो चीज़
- 2 बड़े चम्मच एवोकाडो का तेल
- 2 बड़े चम्मच शहद के स्वाद वाला तरल स्वीटनर
- 0.5 बड़ा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड या बारीक पिसी मस्टर्ड
विधि
- एक बर्तन में पर्याप्त मात्रा में पानी उबालें। कुट्टू डालें और 8 मिनट तक पकाएँ।100 ग्राम कुट्टू
- फ्राइंग पैन में चिलगोज़े भूनें।4 बड़े चम्मच चिलगोज़े
- कुलफा धोकर छाँट लें। अगर कुलफा दबकर क्षतिग्रस्त हो जाए या कुछ अधिक देर तक रखा रहे, तो वह जल्दी लिसलिसा हो जाता है। यदि बाद में उसे पकाना हो, तो यह इतनी बड़ी समस्या नहीं है, लेकिन सलाद के लिए सबसे ताज़ी और स्वादिष्ट कोमल टहनियाँ चाहिए। पानी निथरने दें।100 ग्राम कुलफा
- नेक्टरीन को टुकड़ों में और मूली को पतले गोल स्लाइस में काटें। मैंडोलिन स्लाइसर की मदद से पेकोरिनो चीज़ की पतली कतरनें निकालें। चाहें तो कद्दूकस या चीज़ स्लाइसर का इस्तेमाल करें (हालाँकि चीज़ स्लाइसर से स्लाइस थोड़े मोटे बनेंगे)।2 नेक्टरीन, 8 मूली, 50 ग्राम पेकोरिनो चीज़
- पकने के तुरंत बाद कुट्टू को ठंडे पानी से धोएँ और पानी निथरने दें। हो सके तो थपथपाकर सुखा भी लें, हालाँकि किचन पेपर का इस्तेमाल करने पर बहुत से दाने उसमें चिपक जाएँगे। एक साफ़ रसोई का कपड़ा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। आप इसे कुछ समय पहले भी पकाकर रख सकते हैं। उदाहरण के लिए सुबह पका लें, फिर शाम को बस सब कुछ मिला लें।
- कुट्टू में शहद के स्वाद वाला स्वीटनर, तेल और मस्टर्ड मिलाएँ। फिर कुलफा, नेक्टरीन और मूली को कुट्टू में मिलाएँ।2 बड़े चम्मच शहद के स्वाद वाला तरल स्वीटनर, 2 बड़े चम्मच एवोकाडो का तेल, 0.5 बड़ा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड या बारीक पिसी मस्टर्ड
- प्लेटों में बाँटें। ऊपर से चिलगोज़े और चीज़ छिड़कें।
