कम कार्बोहाइड्रेट वाला साओतो सूप: सुगंधित मसालों से बना चिकन का साफ़ शोरबा, जिसमें परोसते समय टॉपिंग डाली जाती हैं और केतजाप की तीखी सॉस से स्वाद बढ़ाया जाता है।
लेमनग्रास और अदरक साफ़ शोरबे को महकाते हैं, जबकि नमकीन ग्रातों उसमें सूखा कुरकुरापन लाते हैं। साओतो सूप बेहद खुशबूदार चिकन शोरबे का एक कटोरा है, जिसे ऐन परोसते समय डाली गई टॉपिंग और केतजाप की तीखी सॉस के साथ परोसा जाता है। इस संस्करण में भी सभी चीज़ें अलग-अलग परोसी जाती हैं, लेकिन कार्बोहाइड्रेट कम रखे गए हैं: प्रति सर्विंग लगभग 21 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट। यह रेसिपी मेरे कीटो सूप और सलाद के संग्रह में शामिल है।
साओतो सूप क्या है?
साओतो सूप हड्डी वाले चिकन के टुकड़ों से बना एक साफ़ शोरबा है, जिसमें खाने की मेज़ पर टॉपिंग डाली जाती हैं। गलांगल, अदरक, लेमनग्रास और ऑलस्पाइस इसके स्वाद का आधार बनाते हैं, जबकि मकरूत नींबू के पत्ते और दाउन सालाम इसकी सुगंध को पूरा करते हैं। कटोरे में रेशों में तोड़ा हुआ चिकन, अंडा, अंकुरित मूंग और पत्तेदार सेलरी डाली जाती है।
यहाँ कुरकुरापन ग्रातों, यानी तली हुई चर्बी के कुरकुरे टुकड़ों से आता है, जो पारंपरिक भरपूर टॉपिंग वाले संस्करण के तले हुए प्याज़, चावल की सेवइयों और पतली आलू की फ्राइज़ की जगह लेते हैं। आधी से एक पूरी मादाम झानेत मिर्च मिलाकर बनी केतजाप सॉस से परोसते समय तीखापन और मीठा-नमकीन स्वाद अपने अनुसार रखा जा सकता है।
इस संस्करण की पृष्ठभूमि
परंपरागत रूप से साओतो की सभी चीज़ें अलग-अलग परोसी जाती हैं, और इस रूपांतरण में भी यही तरीका रखा गया है। शोरबा बहुत खुशबूदार साफ़ शोरबा ही रहता है, जिसे टॉपिंग और तीखी सॉस के पास रखा जाता है, ताकि हर कोई अपना कटोरा मनचाहे ढंग से तैयार कर सके।
दोनों बदलाव कार्बोहाइड्रेट की मात्रा से जुड़े हैं। स्टार्च रहित कुरकुरे ग्रातों तली हुई चीज़ों की जगह लेते हैं, और कम चीनी वाला केतजाप मीठे-नमकीन स्वाद का संतुलन बनाए रखता है। नतीजा अब भी भरपूर है, बस मात्रा के लिहाज़ से अधिक संतुलित रूप में।
मुख्य सामग्री
पसलियों का कुछ हिस्सा जुड़ी हुई, बिना खाल की चिकन की दो टाँगें शोरबे का आधार बनाती हैं: मांस रसीला रहता है और हड्डियाँ शोरबे को भराव देती हैं, जबकि खाल हटाने से शोरबा साफ़ रहता है। 1 से 1,5 लीटर पानी सामग्री से सुगंध निकालता है, और शोरबे का पाउडर उमामी बढ़ाता है; नमक की मात्रा का ध्यान रखिए।
लाल प्याज़ और लहसुन हल्की मिठास और स्वाद की गहराई लाते हैं, काली मिर्च जैसे स्वाद वाला गलांगल अदरक की तेज़ ताज़गी को पूरा करता है, और चीरा लगी लेमनग्रास अपने सुगंधित तेल छोड़ती है। ऑलस्पाइस बिना तीखेपन के दालचीनी और लौंग जैसे स्वाद देता है, मकरूत नींबू खट्टे फलों वाली सुगंध और दाउन सालाम अपनी खास महक जोड़ता है। किण्वित झींगे के पेस्ट त्रासी का एक छोटा टुकड़ा समुद्री स्वाद की गहराई बढ़ाता है और इसमें क्रस्टेशियन होते हैं।
तीखापन और मीठा-नमकीन स्वाद सॉस से आता है। कम चीनी वाला केतजाप संतुलन देता है; यह न मिले तो सोया सॉस या तमारी में कैरेमल स्वाद वाला तरल स्वीटनर मिलाकर लगभग वैसा ही संतुलित स्वाद मिल सकता है। खाने से ठीक पहले डाले गए चूरे किए हुए ग्रातों सूखा, नमकीन और भुरभुरा कुरकुरापन लाते हैं।
बनाने और परोसने की ज़रूरी बातें
साओतो का मज़ा उसकी सभी चीज़ें अलग-अलग परोसने में है। शोरबा खूब गरम परोसा जाता है, रेशों में तोड़ा हुआ चिकन, अंडे, अंकुरित मूंग, सेलरी और ग्रातों अलग रखे जाते हैं, और तीखी सॉस थोड़ी-थोड़ी डाली जाती है। कुछ भी डालने से पहले शोरबा चखिए: शोरबे का पाउडर, त्रासी, सोया सॉस और ग्रातों मिलकर कटोरे को जल्दी ही ज़्यादा नमकीन बना सकते हैं। ग्रातों ऐन खाने के समय डालिए, वरना वे नरम होकर चबाने में सख्त हो जाते हैं।
रोज़मर्रा में कीटो खाना बनाने के लिए, मेरी सभी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियाँ यहाँ हैं।
अंकुरित मूंग को बहुत गरम पानी से धोने पर उनका कुरकुरापन बना रहता है, लेकिन गर्भवती लोगों, कमज़ोर प्रतिरक्षा वाले लोगों या संवेदनशील पाचन वाले लोगों के लिए उन्हें पूरी तरह पकाना बेहतर है। शोरबे और चिकन को जल्दी ठंडा कीजिए, अंडे, अंकुरित मूंग, सेलरी, सॉस और ग्रातों अलग-अलग रखिए, और ग्रातों को सूखा रखिए। फ़्रांस में गलांगल, लेमनग्रास और मकरूत नींबू एशियाई किराने की दुकानों में, कभी-कभी फ्रोज़न रूप में मिलते हैं; दाउन सालाम और त्रासी इंडोनेशियाई दुकानों में, और मादाम झानेत मिर्च सूरीनामी या कैरिबियाई किराने की दुकानों में मिलती है।
साओटो सूप
सामग्री
शोरबा
- 2 पसलियों के कुछ हिस्से सहित चिकन की टाँगें बिना त्वचा की
- 1 से 1.5 लीटर पानी
- स्टॉक पाउडर
- 2 से 3 लाल प्याज़
- 4 कलियाँ लहसुन
- 1 बड़ा टुकड़ा ताज़ा गलांगल
- 1 बड़ा टुकड़ा ताज़ा अदरक जाहे
- 2 डंठल ताज़ा लेमनग्रास
- 1 बड़ा चम्मच साबुत ऑलस्पाइस
- 4 काफ़िर लाइम की पत्तियाँ जेरुक पुरुत
- 4 इंडोनेशियाई तेजपत्ते दाउन सलाम
- 1 छोटा टुकड़ा त्रासी
गार्निश
- 4 अंडे
- 200 ग्राम पोर्क क्रैकलिंग्स
- 4 मुट्ठी मूँग के अंकुर
- 4 मुट्ठी पत्तेदार सेलेरी की ताज़ा पत्तियाँ
सॉस
- 0.5 से 1 मादाम जनेट मिर्च
- 4 कलियाँ लहसुन
- 1 छोटा टुकड़ा ताज़ा गलांगल
- 1 छोटा टुकड़ा ताज़ा अदरक
- 6 बड़े चम्मच केतजाप कम कार्बोहाइड्रेट वाला (घर का बना), या 4 बड़े चम्मच कैरेमल वाला तरल स्वीटनर और 4 छोटे चम्मच सोया सॉस या तमारी
विधि
शोरबा
- पसलियों के कुछ हिस्से सहित चिकन की 2 बड़ी टाँगें 1 से 1,5 लीटर पानी में डालिए। मुझे चिकन की टाँगें सबसे अच्छी लगती हैं, क्योंकि इनकी हड्डियों से अच्छा शोरबा भी बनता है। मुझे चिकन की टाँगों की त्वचा बहुत पसंद है। लेकिन सूप में इससे अप्रिय चिकनाई आ जाती है। इसलिए त्वचा हटा दीजिए।2 पसलियों के कुछ हिस्से सहित चिकन की टाँगें, 1 से 1.5 लीटर पानी
- 2 से 3 बड़े चम्मच स्टॉक पाउडर डालिए।स्टॉक पाउडर
- प्याज़, लहसुन, अदरक, गलांगल, लेमनग्रास और साबुत ऑलस्पाइस डालिए। चाहें तो सभी चीज़ें बड़े टुकड़ों में डालिए (लेकिन प्याज़ और लहसुन ज़रूर छील लीजिए)। लेमनग्रास पर लंबाई में चीरा लगाइए या उसे तोड़कर कूट लीजिए।2 से 3 लाल प्याज़, 4 कलियाँ लहसुन, 1 बड़ा टुकड़ा ताज़ा गलांगल, 1 बड़ा टुकड़ा ताज़ा अदरक, 2 डंठल ताज़ा लेमनग्रास, 1 बड़ा चम्मच साबुत ऑलस्पाइस, 4 काफ़िर लाइम की पत्तियाँ, 4 इंडोनेशियाई तेजपत्ते, 1 छोटा टुकड़ा त्रासी
- शोरबे को लगभग एक घंटे तक पकने दीजिए।
- चिकन को बर्तन से निकाल लीजिए। मांस को हड्डियों से अलग करके कुछ देर के लिए रख दीजिए। सूप परोसने में कितनी देर है, उसके अनुसार इसे ढककर कमरे के तापमान पर या फ्रिज में रखिए।
- हड्डियाँ वापस डाल दीजिए और जितनी देर चाहें, उनका रस शोरबे में उतरने दीजिए; बेहतर होगा कि रात भर छोड़ दें। पसलियों के कुछ हिस्से सहित चिकन की टाँगें इस्तेमाल करने से हड्डियों और अंदरूनी अंगों से और भी अधिक लाभकारी तत्व निकाले जा सकते हैं।
सॉस
- एक मादाम जनेट मिर्च कूट या पीस लीजिए।0.5 से 1 मादाम जनेट मिर्च
- स्वादानुसार लहसुन, अदरक और गलांगल डालिए और उन्हें मिर्च के साथ कूट लीजिए। लेकिन पहले लहसुन को प्रेस से दबा लीजिए और अदरक व गलांगल को कद्दूकस कर लीजिए।4 कलियाँ लहसुन, 1 छोटा टुकड़ा ताज़ा गलांगल, 1 छोटा टुकड़ा ताज़ा अदरक
- थोड़े से हल्के स्वाद वाले जैतून के तेल या नारियल के तेल में थोड़ी देर भूनिए।
- केचप डालिए। घर का बना केचप न हो तो सोया सॉस और स्वीटनर से बना सिरप इस्तेमाल कीजिए।6 बड़े चम्मच केतजाप
गार्निश
- 4 अंडे उबालिए (8 मिनट) और उनके छिलके उतार लीजिए।4 अंडे
- मूँग के अंकुरों को गरम बहते पानी में धो लीजिए या गरम पानी के कटोरे में थोड़ी देर डुबोइए। पानी निथरने दीजिए।4 मुट्ठी मूँग के अंकुर
- पोर्क क्रैकलिंग्स को फ़ूड प्रोसेसर में पीस लीजिए। सेलेरी को चाकू या कैंची से काट लीजिए। सभी चीज़ें अलग-अलग कटोरियों में रखिए, साथ ही पहले हड्डियों से अलग किया हुआ चिकन भी अलग कटोरी में रखिए।200 ग्राम पोर्क क्रैकलिंग्स, 4 मुट्ठी पत्तेदार सेलेरी की ताज़ा पत्तियाँ
