साओटो सूप
इस इंडोनेशियाई साओतो सूप में सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ देर तक पकाया गया चिकन शोरबा होता है, जिसे अंडों, अंकुरित मूंग और सूअर की चर्बी के कुरकुरे तले हुए टुकड़ों से सजाया जाता है।
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Servings: 4 व्यक्तियों के लिए
सामग्री
शोरबा
- 2 पसलियों के कुछ हिस्से सहित चिकन की टाँगें बिना त्वचा की
- 1 से 1.5 लीटर पानी
- स्टॉक पाउडर
- 2 से 3 लाल प्याज़
- 4 कलियाँ लहसुन
- 1 बड़ा टुकड़ा ताज़ा गलांगल
- 1 बड़ा टुकड़ा ताज़ा अदरक जाहे
- 2 डंठल ताज़ा लेमनग्रास
- 1 बड़ा चम्मच साबुत ऑलस्पाइस
- 4 काफ़िर लाइम की पत्तियाँ जेरुक पुरुत
- 4 इंडोनेशियाई तेजपत्ते दाउन सलाम
- 1 छोटा टुकड़ा त्रासी
गार्निश
- 4 अंडे
- 200 ग्राम पोर्क क्रैकलिंग्स
- 4 मुट्ठी मूँग के अंकुर
- 4 मुट्ठी पत्तेदार सेलेरी की ताज़ा पत्तियाँ
सॉस
- 0.5 से 1 मादाम जनेट मिर्च
- 4 कलियाँ लहसुन
- 1 छोटा टुकड़ा ताज़ा गलांगल
- 1 छोटा टुकड़ा ताज़ा अदरक
- 6 बड़े चम्मच केतजाप कम कार्बोहाइड्रेट वाला (घर का बना), या 4 बड़े चम्मच कैरेमल वाला तरल स्वीटनर और 4 छोटे चम्मच सोया सॉस या तमारी
Procédé
शोरबा
- पसलियों के कुछ हिस्से सहित चिकन की 2 बड़ी टाँगें 1 से 1,5 लीटर पानी में डालिए। मुझे चिकन की टाँगें सबसे अच्छी लगती हैं, क्योंकि इनकी हड्डियों से अच्छा शोरबा भी बनता है। मुझे चिकन की टाँगों की त्वचा बहुत पसंद है। लेकिन सूप में इससे अप्रिय चिकनाई आ जाती है। इसलिए त्वचा हटा दीजिए।2 पसलियों के कुछ हिस्से सहित चिकन की टाँगें, 1 से 1.5 लीटर पानी
- 2 से 3 बड़े चम्मच स्टॉक पाउडर डालिए।स्टॉक पाउडर
- प्याज़, लहसुन, अदरक, गलांगल, लेमनग्रास और साबुत ऑलस्पाइस डालिए। चाहें तो सभी चीज़ें बड़े टुकड़ों में डालिए (लेकिन प्याज़ और लहसुन ज़रूर छील लीजिए)। लेमनग्रास पर लंबाई में चीरा लगाइए या उसे तोड़कर कूट लीजिए।2 से 3 लाल प्याज़, 4 कलियाँ लहसुन, 1 बड़ा टुकड़ा ताज़ा गलांगल, 1 बड़ा टुकड़ा ताज़ा अदरक, 2 डंठल ताज़ा लेमनग्रास, 1 बड़ा चम्मच साबुत ऑलस्पाइस, 4 काफ़िर लाइम की पत्तियाँ, 4 इंडोनेशियाई तेजपत्ते, 1 छोटा टुकड़ा त्रासी
- शोरबे को लगभग एक घंटे तक पकने दीजिए।
- चिकन को बर्तन से निकाल लीजिए। मांस को हड्डियों से अलग करके कुछ देर के लिए रख दीजिए। सूप परोसने में कितनी देर है, उसके अनुसार इसे ढककर कमरे के तापमान पर या फ्रिज में रखिए।
- हड्डियाँ वापस डाल दीजिए और जितनी देर चाहें, उनका रस शोरबे में उतरने दीजिए; बेहतर होगा कि रात भर छोड़ दें। पसलियों के कुछ हिस्से सहित चिकन की टाँगें इस्तेमाल करने से हड्डियों और अंदरूनी अंगों से और भी अधिक लाभकारी तत्व निकाले जा सकते हैं।
सॉस
- एक मादाम जनेट मिर्च कूट या पीस लीजिए।0.5 से 1 मादाम जनेट मिर्च
- स्वादानुसार लहसुन, अदरक और गलांगल डालिए और उन्हें मिर्च के साथ कूट लीजिए। लेकिन पहले लहसुन को प्रेस से दबा लीजिए और अदरक व गलांगल को कद्दूकस कर लीजिए।4 कलियाँ लहसुन, 1 छोटा टुकड़ा ताज़ा गलांगल, 1 छोटा टुकड़ा ताज़ा अदरक
- थोड़े से हल्के स्वाद वाले जैतून के तेल या नारियल के तेल में थोड़ी देर भूनिए।
- केचप डालिए। घर का बना केचप न हो तो सोया सॉस और स्वीटनर से बना सिरप इस्तेमाल कीजिए।6 बड़े चम्मच केतजाप
गार्निश
- 4 अंडे उबालिए (8 मिनट) और उनके छिलके उतार लीजिए।4 अंडे
- मूँग के अंकुरों को गरम बहते पानी में धो लीजिए या गरम पानी के कटोरे में थोड़ी देर डुबोइए। पानी निथरने दीजिए।4 मुट्ठी मूँग के अंकुर
- पोर्क क्रैकलिंग्स को फ़ूड प्रोसेसर में पीस लीजिए। सेलेरी को चाकू या कैंची से काट लीजिए। सभी चीज़ें अलग-अलग कटोरियों में रखिए, साथ ही पहले हड्डियों से अलग किया हुआ चिकन भी अलग कटोरी में रखिए।200 ग्राम पोर्क क्रैकलिंग्स, 4 मुट्ठी पत्तेदार सेलेरी की ताज़ा पत्तियाँ
नोट्स
पिसे हुए पोर्क क्रैकलिंग्स बिल्कुल अंत में ही डालिए। सूप में ज़्यादा देर रहने पर वे नरम और चबाने में सख्त हो जाते हैं।
उपकरण: सूप बनाने का बड़ा बर्तन, कद्दूकस (कई तरफ़ वाला), कैंची, लहसुन प्रेस, कटोरा, चम्मच।
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