प्रोबायोटिक्स वाला घर का बना नारियल दही

प्रोबायोटिक्स से किण्वित, वनस्पति-आधारित नारियल दही, बिना अतिरिक्त चीनी के, मलाईदार बनावट और ताज़गी भरे खट्टेपन के साथ।

चम्मच से खाने पर इसकी बनावट चिकनी और मलाईदार लगती है: नारियल का स्वाद सौम्य रहता है और इसमें अच्छी तरह ठंडी मिठाई जैसा ताज़गी भरा खट्टापन होता है। गर्म जगह पर किण्वन के लिए 24 घंटे और फिर फ्रिज में लगभग 6 घंटे रखने का समय निकालें। प्रोबायोटिक्स की सही मात्रा मिलाने से इस घरेलू नारियल दही के 3 छोटे जार तैयार होते हैं, जो जीवित कल्चर से भरपूर और अतिरिक्त चीनी से मुक्त होते हैं। कुल मिलाकर लगभग 30 घंटे लगते हैं और हर छोटे जार में करीब 220 किलोकैलोरी होती हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो नाश्तों में भी मिलेगी।

नारियल दही क्या है?

यह पूर्ण वसा वाले नारियल के दूध या पानी में घोली गई ठोस नारियल क्रीम से बना किण्वित व्यंजन है, जिसमें प्रोबायोटिक्स मिलाए जाते हैं। यहाँ दही शब्द किण्वन को दर्शाता है: इसका आधार वनस्पति-आधारित ही रहता है और इसका गाढ़ापन नारियल की वसा से आता है। मिश्रण पहले पूरी तरह एकसार होना चाहिए, खासकर ठोस क्रीम इस्तेमाल करने पर। इसके बाद, पाउडर वाले प्रोबायोटिक्स मिलाने से पहले इसे 45 °C से नीचे ठंडा करें। प्रोबायोटिक्स में कुल 4 से 8 अरब बैक्टीरिया होने चाहिए।

ये कल्चर किण्वन शुरू करते हैं और गर्म जगह पर 24 घंटों के दौरान धीरे-धीरे खट्टापन विकसित करते हैं। फ्रिज में रखने से बनावट बेहतर होती है: ठंड से नारियल की वसा जमती है और दही अधिक मलाईदार बनता है। इस रेसिपी से 3 छोटे जार भरते हैं। दही को अच्छी तरह बंद होने वाले जार में, बेहतर हो तो काँच के जार में, या दही जमाने की मशीन के जार में डालें।

बनाने की प्रक्रिया का मूल सिद्धांत

इस रेसिपी में घरेलू किण्वन के चरण अपनाए जाते हैं: गर्म करना, ठंडा करना, कल्चर मिलाना, किण्वित होने देना और फिर ठंडा करके जमाना। इसकी खासियत है जामन के रूप में प्रोबायोटिक पाउडर का इस्तेमाल, जो पशु-दूध के बिना हर बार एक जैसा परिणाम पाने का सुलभ तरीका है। दो अलग आधारों से एक जैसा परिणाम मिलता है, पहले से तरल पूर्ण वसा वाला नारियल दूध या पानी में घोली गई ठोस नारियल क्रीम; लक्ष्य है मलाईदार बनावट, नारियल की स्पष्ट सुगंध और हल्का खट्टापन। अतिरिक्त चीनी न होने के कारण, इस्तेमाल किए गए उत्पाद और ऊपर डाली जाने वाली सामग्री के अनुसार यह कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार के लिए उपयुक्त हो सकता है।

मुख्य सामग्री

पूर्ण वसा वाला नारियल दूध, 400 मिलीलीटर, गाढ़ापन, सुगंध और जमावट देता है; वसा से भरपूर पूर्ण वसा वाला दूध ठंडा होने के बाद बहुत पतले नारियल पेय की तुलना में बेहतर बनावट देता है। विकल्प के तौर पर, 200 से 400 मिलीलीटर पानी के साथ 200 ग्राम ठोस नारियल क्रीम में गूदा और वसा अधिक सघन रूप में मिलते हैं: अधिक गाढ़े आधार के लिए कम पानी और अधिक पतले दही के लिए ज़्यादा पानी रखें। कल्चर मिलाने से पहले मिश्रण पूरी तरह एकसार होना चाहिए।

प्रोबायोटिक्स, जिनमें कुल 4 से 8 अरब बैक्टीरिया हों, किण्वन शुरू करते हैं और खट्टापन विकसित करते हैं; यदि ये कैप्सूल में हों, तो कैप्सूल खोलकर केवल पाउडर इस्तेमाल करें और उसे गुनगुने मिश्रण में अच्छी तरह मिला दें। अगर-अगर, 1 से 2 छोटे चम्मच, वैकल्पिक है और दही जमाने में मदद कर सकता है, लेकिन इसे कल्चर से पहले मिलाने की योजना रखें, क्योंकि इसे सक्रिय करने के लिए उचित ताप पर गर्म करना ज़रूरी होता है। पानी की ज़रूरत केवल ठोस क्रीम के साथ होती है, ताकि पतलापन तय किया जा सके, लेकिन बनावट का आकलन मुख्य रूप से ठंडा होने के बाद करें।

किण्वन, स्वच्छता और परोसना

सबसे अहम चरण प्रोबायोटिक्स मिलाना है: मिश्रण का तापमान 45 °C से नीचे आ जाना चाहिए। थर्मामीटर से इसकी पुष्टि हो सकती है, जबकि केवल छूकर भरोसा नहीं किया जा सकता। दही जमाने की मशीन में या गर्म जगह पर रखे जार में 24 घंटे किण्वित होने दें। किण्वन के बाद नारियल में हल्का खट्टापन आ जाता है; बनावट पतली लग सकती है, लेकिन फ्रिज में लगभग 6 घंटों में दही पूरी तरह जम जाता है। ठोस क्रीम के साथ हल्का दानेदारपन या थोड़ा पानी अलग होना ज़रूरी नहीं कि कोई समस्या हो: हिलाकर मिलाएँ, फ्रिज में रखकर ठंडा होने दें और दही अच्छी तरह ठंडा होने पर ही उसके गाढ़ेपन का आकलन करें।

स्वच्छता का सख्ती से ध्यान रखना ज़रूरी है: पात्र, चम्मच, सॉसपैन और जार एकदम साफ होने चाहिए, क्योंकि दोबारा गर्म करना सफाई का विकल्प नहीं है। बहुत अधिक या बदलता हुआ तापमान किण्वन को प्रभावित करता है, इसलिए दही जमाने की मशीन उपयोगी होती है। यदि सारी प्रक्रिया ठीक से हुई हो, तो जार फ्रिज में लगभग एक सप्ताह तक रखे जा सकते हैं। हर बार दही निकालने के लिए साफ चम्मच इस्तेमाल करें। फिर भी खाद्य सुरक्षा की गारंटी नहीं है: यदि किसी बैच में फफूँद, रंग में बदलाव या बासी वसा जैसी गंध हो, तो उसे बिना चखे फेंक दें। ठंडा और सादा परोसें या परोसने से ठीक पहले कुछ लाल बेरी, भांग के बीज या बिना चीनी वाले काकाओ निब्स डालें। फ़्रांस में पूर्ण वसा वाला नारियल दूध और ठोस नारियल क्रीम, जो कभी-कभी “क्रीम्ड कोकोनट” नाम से बिकती है, दुकानों के विश्व व्यंजन खंड, एशियाई किराना दुकानों या जैविक उत्पादों की दुकानों में मिलते हैं; जीवित बैक्टीरिया को सुरक्षित रखने के लिए किण्वन के बाद दही गर्म न करें।

इसी तरह के अन्य व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियों में मिलेंगे।

घर का बना नारियल का दही

घर पर बना यह गाढ़ा, मलाईदार दही नारियल की क्रीम या नारियल के दूध और प्रोबायोटिक्स से तैयार किया जाता है।

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Pas encore de notes

पकाने का समय: 1 दिन दिन

फ्रिज में: 6 घंटे घंटे

कुल समय: 1 दिन दिन 6 घंटे घंटे

कोर्स: मिठाई

सर्विंग: 3 छोटे जार

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लेखक: Marc Winer

सामग्री

• 200 ग्राम ठोस नारियल क्रीम
• 200 से 400 ml पानी या 400 मिली फुल-फैट नारियल का दूध
• 4 से 8 अरब प्रोबायोटिक बैक्टीरिया

वैकल्पिक

• 1 से 2 छोटे चम्मच अगर-अगर

विधि

ठोस नारियल क्रीम से

• ठोस नारियल क्रीम को गर्म या ठंडे पानी में मिलाएँ, फिर इस मिश्रण को एक छोटे सॉसपैन में गर्म करें। एकसार दूध बनाने के लिए ठोस नारियल क्रीम पानी में पूरी तरह मिल जानी चाहिए।
  200 ग्राम ठोस नारियल क्रीम, 200 से 400 ml पानी, 1 से 2 छोटे चम्मच अगर-अगर

नारियल के दूध से

• दूध को एक छोटे सॉसपैन में गर्म करें।

ठोस नारियल क्रीम या नारियल के दूध से

• मिश्रण को ठंडा होने दें, ताकि उसका तापमान अधिकतम 45 डिग्री रह जाए। एहतियात के तौर पर इसे थोड़ा और ठंडा कर लेना बेहतर है।
• प्रोबायोटिक पाउडर डालें। यदि कैप्सूल का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उन्हें खोल लें! कैप्सूल के खोल का उपयोग न करें।
  4 से 8 अरब प्रोबायोटिक बैक्टीरिया
• दूध में प्रोबायोटिक्स अच्छी तरह मिलाएँ। इसे ऐसे जार में डालें जिसका ढक्कन कसकर बंद किया जा सके; काँच का जार बेहतर रहेगा।
• या इसे दही जमाने की मशीन में डालें/मशीन के जारों में बाँटें और फिर इस्तेमाल किए जा रहे मॉडल के निर्देशों का पालन करें।
• यदि रबर सील वाले जार का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे 24 घंटे किसी गर्म जगह पर रखकर छोड़ दें। गर्मियों में धूप आने वाली खिड़की के काँच के पीछे रखें। सर्दियों में बॉयलर के पास या गर्म किए गए फर्श पर रखें। बीच-बीच में हल्के से हिलाएँ।
• जार सावधानी से खोलें: इसके अंदर दबाव है! इसके लिए, उदाहरण के तौर पर, ढक्कन पर हाथ रखकर उसे थोड़ा दबाए रखें और पहले थोड़ी हवा निकलने दें। जार का मुँह अपने से दूर की ओर रखें।
• थोड़ा चलाएँ और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद दही खाने के लिए तैयार है।
• दही को अधिक पतला या गाढ़ा करने से पहले उसके ठंडा होने का इंतज़ार करें, क्योंकि ठंडा होने पर दही थोड़ा और जम जाता है।
• दही निकालने के लिए साफ चम्मच का इस्तेमाल करें। दही फ्रिज में लगभग एक सप्ताह तक रखा जा सकता है।

नोट्स

आवश्यक सामग्री और उपकरण : रबर सील वाला जार, वैकल्पिक : दही जमाने की मशीन (बिजली वाली), छोटा सॉसपैन, गर्मी का स्रोत, थर्मामीटर।

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