ओवन में साबुत भुनी और फिर छिलका उतारी हुई शिमला मिर्च, जो सलाद, सॉस और सूप के लिए एक मुलायम आधार है।
छिलके पर फफोले पड़ते हैं, रस कैरेमलाइज़ होता है और चमकीले रंग गहरे हो जाते हैं। ओवन में गूदा नरम होकर लगभग धीमी आँच पर पकी सब्ज़ी जैसा हो जाता है। साबुत भूनकर छिलका उतारी गई इन शिमला मिर्चों को सलाद, सॉस या सूप में मिला सकते हैं। बस तीन काम करने हैं: इन्हें साबुत रैक पर 220 °C पर लगभग 45 मिनट भूनें, करीब पंद्रह मिनट तक गुनगुना होने दें, फिर छिलका, अंदर की झिल्लियाँ और बीज हटा दें। यह रेसिपी मेरे कीटो व्यंजनों में शामिल है।
शिमला मिर्च को भूनने और छीलने का मूल तरीका
भूनने का मतलब है शिमला मिर्च को तेज़ और एकसमान गर्मी में रखना, जब तक कि उसके छिलके पर फफोले न पड़ जाएँ और वह सिकुड़कर उठने न लगे। जहाँ गर्मी सबसे तेज़ होती है, वहाँ वह कभी-कभी काला भी हो जाता है। शिमला मिर्च के गुनगुना होने पर यह नरम छिलका और बीजों को थामने वाली अंदरूनी झिल्लियाँ हटा दी जाती हैं। पकाते समय शिमला मिर्च साबुत रहती है: इसे धोकर सुखा लें और डंठल लगा रहने दें, ताकि इसे पकड़ना आसान हो। छीलने के बाद ही इसे पट्टियों में काटें।
हर परोस के लिए 1 शिमला मिर्च लें। जैतून का तेल मुख्य रूप से इसे सुरक्षित रखने और ज़रूरत पड़ने पर परोसते समय स्वाद बढ़ाने के काम आता है। ओवन से निकलने पर कच्ची शिमला मिर्च का कुरकुरापन एक मुलायम गूदे में बदल जाता है, जिसका स्वाद अधिक मृदु और भुना हुआ होता है।
एक आसान तकनीक
छीलने से पहले शिमला मिर्च को साबुत भूनने से उसकी सुगंध गहरी होती है, स्वाद मृदु होता है और सब्ज़ी की नमी के कारण छिलका आसानी से अलग होता है। 220 °C पर शिमला मिर्च धीरे-धीरे बैठने लगती है, उसका रस बाहर निकल सकता है और उसका छिलका सिकुड़कर अलग होने लगता है। पकने के बाद इसे बिना ढके गुनगुना होने दें, ढक्कन वाले बर्तन में न रखें। इस तरह आपको एक बहुउपयोगी आधार मिलता है, जिसे गुनगुने या ठंडे सलाद, साथ परोसी जाने वाली सब्ज़ी, ब्लेंड की हुई सॉस या सूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।
सामग्री और पकाने के संकेत
सख्त, चिकनी और बिना खराब हिस्सों वाली शिमला मिर्च चुनें; लाल और पीली शिमला मिर्च का गूदा अधिक मीठा होता है, जबकि हरी शिमला मिर्च में हरापन लिए स्वाद बना रहता है। जैतून के तेल का उपयोग साफ़ बर्तन में छिले हुए टुकड़ों को पूरी तरह ढकने के लिए या परोसते समय ऊपर से थोड़ा डालने के लिए करें। किसी खास सामग्री की ज़रूरत नहीं है: सफलता के तीन सूत्र हैं, साबुत भूनना, गुनगुना होने देना और सावधानी से संभालना।
ओवन में 220 °C पर 45 मिनट पकाएँ, फिर छूने से पहले करीब पंद्रह मिनट तक रख दें। छिलका सिकुड़ा हुआ और फफोलेदार होना चाहिए, कुछ जगहों पर काला भी, लेकिन पूरा छिलका एकसमान काला नहीं होना चाहिए। सतह गुनगुनी लगने पर भी अंदर का रस और भाप बहुत गर्म रहते हैं, इसलिए छीलने से पहले कुछ देर रखना ज़रूरी है। रैक के नीचे रस इकट्ठा करने वाली ट्रे रखने से ओवन में रस कम टपकता है।
परोसना, सुरक्षित रखना और पोषण
छीलने के बाद सावधानी से संभालने पर टुकड़ों का आकार बना रहता है। इन्हें ऐसे ही परोसें, सलाद में ऊपर से थोड़ा जैतून का तेल डालकर परोसें या चिकन जैसे पोल्ट्री मांस, मछली, ग्रिल किए हुए मांस या अंडों के साथ परोसें। ये एयर फ्रायर में बने व्यंजनों के साथ अच्छी लगती हैं, जैसे वियतनामी रोस्ट चिकन, मछली का फ़िले या चिकन ब्रेस्ट, और तामागोयाकी के साथ भी; ब्लेंड करने पर ये सॉस या सूप को गाढ़ापन देती हैं।
थोड़े समय तक सुरक्षित रखने के लिए छिले हुए टुकड़ों को साफ़, बंद बर्तन में जैतून के तेल से पूरी तरह ढक दें, जल्दी से अधिकतम 4 °C तापमान वाले फ्रिज में रखें और 4 दिनों के भीतर खा लें। तेल इन्हें रोगाणुमुक्त नहीं करता: कम अम्लीय सब्ज़ियों को तेल में रखते समय बोटुलिज़्म के जोखिम के कारण सावधानी बरतनी ज़रूरी है। अधिक समय तक रखने के लिए छिले और बीज निकाले हुए टुकड़ों को फ़्रीज़ करें, बेहतर होगा कि बिना तेल के करें। हर परोस, यानी 1 शिमला मिर्च, में लगभग 5 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट और 31 कैलोरी होती हैं।
रोज़मर्रा में कीटो खाना बनाने के लिए, यहाँ मेरी सभी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियाँ हैं।
ओवन में ग्रिल की हुई शिमला मिर्च
सामग्री
- शिमला मिर्च
विधि
- ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिए।
- शिमला मिर्च को धोकर सुखा लीजिए। डंठल को लगा रहने दीजिए, ताकि बाद में भी शिमला मिर्च को आसानी से पकड़ सकें।शिमला मिर्च
- शिमला मिर्च को ओवन की जाली पर रख दीजिए (बस जैसी है वैसी ही, बिना कुछ और किए)। चाहें तो टपकने वाले रस को इकट्ठा करने के लिए ओवन के तल पर एल्युमिनियम फ़ॉइल बिछा दीजिए। टाइमर को 45 मिनट पर सेट कर दीजिए।
- 45 मिनट बाद ओवन से निकालकर ठंडा होने दीजिए। पहले मैं इसे निकालने के बाद एक बंद डिब्बे या ढक्कन वाले बर्तन में रख देता था। अब मैं ऐसा नहीं करता और मुझे खास अंतर नहीं लगता।
- हाथ जलाए बिना अगला काम करने लायक ठंडा होने में लगभग सवा नहीं, बल्कि एक चौथाई घंटा लगता है। फिर शिमला मिर्च का छिलका उतार दीजिए और बीजों वाली अंदरूनी झिल्लियाँ निकाल दीजिए।
- सीधे खाइए या किसी सॉस या सूप में मिला दीजिए। अधिक समय तक रखने के लिए इसे जैतून के तेल में पूरी तरह डुबो दीजिए, फिर फ्रिज में रख दीजिए।
