ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिए।

शिमला मिर्च को धोकर सुखा लीजिए। डंठल को लगा रहने दीजिए, ताकि बाद में भी शिमला मिर्च को आसानी से पकड़ सकें।

शिमला मिर्च को ओवन की जाली पर रख दीजिए (बस जैसी है वैसी ही, बिना कुछ और किए)। चाहें तो टपकने वाले रस को इकट्ठा करने के लिए ओवन के तल पर एल्युमिनियम फ़ॉइल बिछा दीजिए। टाइमर को 45 मिनट पर सेट कर दीजिए।

45 मिनट बाद ओवन से निकालकर ठंडा होने दीजिए। पहले मैं इसे निकालने के बाद एक बंद डिब्बे या ढक्कन वाले बर्तन में रख देता था। अब मैं ऐसा नहीं करता और मुझे खास अंतर नहीं लगता।

हाथ जलाए बिना अगला काम करने लायक ठंडा होने में लगभग सवा नहीं, बल्कि एक चौथाई घंटा लगता है। फिर शिमला मिर्च का छिलका उतार दीजिए और बीजों वाली अंदरूनी झिल्लियाँ निकाल दीजिए।

सीधे खाइए या किसी सॉस या सूप में मिला दीजिए। अधिक समय तक रखने के लिए इसे जैतून के तेल में पूरी तरह डुबो दीजिए, फिर फ्रिज में रख दीजिए।