तिल का तेल

तिल का तेल तिल के बीजों से बना एक खाद्य तेल है, जिसे एशियाई पाकशैली में बहुत पसंद किया जाता है। इसकी कई किस्में होती हैं, जो या तो दबाए गए बीजों से या भुने हुए बीजों से बनाई जाती हैं, और इनका उपयोग चीनी, जापानी, कोरियाई और यहां तक कि मध्य-पूर्वी पाकशैली में भी अलग-अलग तरीकों से किया जाता है।

हल्के तिल के तेल का इस्तेमाल आमतौर पर एक न्यूट्रल कुकिंग ऑयल की तरह किया जाता है, जबकि भुने तिल के तेल का उपयोग सॉस, सूप और अन्य व्यंजनों में गहरा स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है।

तिल के तेल के विभिन्न प्रकार

भुने तिल के तेल को डार्क, काला या एशियाई तिल का तेल भी कहा जाता है। हल्के भूरे से गहरे लाल-भूरे रंग का यह तेल भुने हुए तिल के बीजों से बनाया जाता है और इसकी खुशबू और स्वाद बहुत तेज़ होते हैं।

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तिल के तेल का इस्तेमाल अक्सर फिनिशिंग ऑयल की तरह किया जाता है, जो किसी गर्म या ठंडे व्यंजन में मेवेदार स्वाद जोड़ता है।

सामान्यतः, भुने तिल का तेल जितना गहरा होगा, उसका स्वाद उतना ही तेज़ होगा।

हल्का तिल का तेल, जिसे सफेद या सादा तिल का तेल भी कहा जाता है, हल्के रंग का होता है। इसे “कच्चे” तिल के बीजों से बनाया जाता है, जिससे ऐसा तेल मिलता है जिसे ऊंचे तापमान पर इस्तेमाल किया जा सकता है और जिसका स्वाद हल्का होता है।

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कोल्ड-प्रेस्ड तिल का तेल बिना गर्मी या रसायनों के बनाया जाता है। इसकी शुद्धता के कारण इसे बहुत पसंद किया जाता है और यह ऑर्गेनिक दुकानों में मिल जाता है।

मिश्रित तेल भी उपलब्ध हैं, जिनमें भुने तिल के तेल को अन्य तेलों के साथ मिलाया जाता है। इसका परिणाम एक सस्ता विकल्प होता है, जिसका स्वाद कम तीव्र होता है, लेकिन फिर भी इसमें तिल का अच्छा स्वाद रहता है।

तिल के तेल का इस्तेमाल कैसे करें?

हल्के तिल के तेल का उपयोग सूरजमुखी के तेल या वनस्पति तेल की तरह किया जा सकता है। चूंकि इसका स्वाद भी लगभग न्यूट्रल होता है और यह ऊंचे तापमान को सह सकता है, इसलिए इसका उपयोग तलने या रोस्ट करने के लिए किया जा सकता है।

इसे स्टिर-फ्राय करने के लिए इस्तेमाल करें, या जहां भी कमोबेश न्यूट्रल स्वाद वाले तेल की जरूरत हो वहां इसका उपयोग करें।

हालांकि, भुने तिल के तेल का उपयोग कम तापमान पर पकाने में या पकाने के अंत में या बाद में करना बेहतर होता है। लेकिन कोई सख्त नियम नहीं है और उदाहरण के लिए, यह मेरे मलेशियाई फ्राइड पोर्क की मेरिनेड में भी जाता है

काले तिल के तेल का उपयोग धीमी या मध्यम आंच पर पकाने के लिए किया जा सकता है (तलने के लिए नहीं), लेकिन अगर इसे बहुत देर तक या तेज आंच पर पकाया जाए तो इसका कुछ स्वाद कम हो जाता है।

हालांकि, इसका स्मोक पॉइंट 232 डिग्री का होने के कारण यह अपेक्षाकृत ऊंचा माना जाता है। इसे अक्सर पकाने के बाद सूप और स्टिर-फ्राय जैसे व्यंजनों पर डालने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसे विनैग्रेट, मेरिनेड और सॉस में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

तिल के तेल का स्वाद कैसा होता है?

हल्के तिल के तेल का स्वाद न्यूट्रल तेल जैसा होता है और यह किसी भी व्यंजन में आसानी से घुल-मिल जाता है।

भुने तिल के तेल को उसके गहरे मेवेदार स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। इसमें भुने तिल की बहुत खास खुशबू होती है और यह रेसिपियों में भरपूर स्वाद जोड़ता है। ध्यान रखें कि इसका ज़रूरत से ज़्यादा उपयोग न करें, वरना यह रेसिपी की बाकी सामग्री के स्वाद को पूरी तरह ढक सकता है।

तिल का तेल कहाँ खरीदें?

भुना तिल का तेल आमतौर पर बड़े सुपरमार्केट के एशियाई सेक्शन में मिल जाता है। यह अक्सर कांच या प्लास्टिक की बोतलों में अलग से बेचा जाता है, लेकिन कभी-कभी इसे बहुत बड़े पैकों में भी पाया जा सकता है, खासकर थोक खाद्य पदार्थों की दुकानों में।

और अधिक विकल्पों के लिए किसी एशियाई मार्केट पर जाएं, जहां आमतौर पर हल्के तिल के तेल के भी कई ब्रांड मिल जाते हैं। 100 % तिल से बना तेल (मिश्रित नहीं) ढूंढें और भुने तिल के तेल के लिए, अधिक गहरा रंग आमतौर पर अधिक तेज़ स्वाद का संकेत होता है।

तिल के तेल को कैसे स्टोर करें?

सामान्य तौर पर तिल के तेल की शेल्फ लाइफ बहुत लंबी होती है और इसे इसकी मूल बोतल में, ढक्कन अच्छी तरह बंद करके, किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है।

हल्का तिल का तेल कमरे के तापमान पर बेहतर रहता है और 1 साल तक सुरक्षित रह सकता है।

भुने तिल के तेल की शेल्फ लाइफ थोड़ी कम होती है, लेकिन आदर्श परिस्थितियों में यह फिर भी कई महीनों तक चल जाएगा।

इसे फ्रिज में भी रखा जा सकता है, जिससे इसकी उम्र और बढ़ जाती है। ठंडा होने पर तेल थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन फिर भी इसे डालना बहुत आसान रहेगा।

क्या तिल का तेल सेहत के लिए फायदेमंद है?

तिल के बीज तिल के पौधे (Sesamum indicum) से आते हैं। बीज स्वयं प्रोटीन और विटामिन B से भरपूर होते हैं, लेकिन तिल के तेल में प्रोटीन या बहुत अधिक आवश्यक विटामिन और खनिज नहीं होते।

फिर भी इसमें फैटी एसिड और एंटीऑक्सीडेंट बने रहते हैं, जिनमें विटामिन E और फाइटोस्टेरॉल शामिल हैं।

माना जाता है कि तिल के तेल के कई उल्लेखनीय स्वास्थ्य लाभ हैं, जैसे हृदय के लिए स्वस्थ वसा प्रदान करना, सूजन कम करना और त्वचा को सूरज से बचाना।

तिल के तेल का पोषण

तिल के तेल के 1 बड़े चम्मच में निम्नलिखित तत्व होते हैं :

• कैलोरी : 120
• प्रोटीन : 0 ग्राम
• वसा : 14 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट : 0 ग्राम
• फाइबर : 0 ग्राम
• शक्कर : 0 ग्राम

तिल के तेल में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड भी होते हैं, जो दोनों ही पॉलीअनसैचुरेटेड वसा हैं। ये दोनों आवश्यक फैटी एसिड हैं, जो हृदय रोग और कैंसर सहित कई बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं। ये प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य को बेहतर बनाने में भी मदद करते हैं।

तिल के तेल के फायदे

तिल का तेल एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। विटामिन E और फाइटोस्टेरॉल के अलावा, इसमें लिग्नान, सेसमोल और सेसमिनोल भी होते हैं। ये यौगिक शरीर में फ्री रेडिकल्स से लड़ने में मदद करते हैं, जिससे दीर्घकालिक बीमारियां विकसित होने का जोखिम कम हो सकता है।

तिल के तेल के संभावित स्वास्थ्य लाभ इस प्रकार हैं:

हृदय स्वास्थ्य

तिल के तेल में ओमेगा-3, ओमेगा-6 और ओमेगा-9 फैटी एसिड का काफी संतुलित अनुपात होता है। ओमेगा-3 और ओमेगा-6 पॉलीअनसैचुरेटेड होते हैं, जबकि ओमेगा-9 फैटी एसिड मोनोअनसैचुरेटेड होते हैं। शोध से पता चलता है कि इन स्वस्थ वसाओं से भरपूर आहार हृदय रोग विकसित होने के जोखिम को कम करता है।

कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि तिल के तेल का सेवन आपके LDL कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने में मदद कर सकता है, जो आपके हृदय की रक्षा में भूमिका निभाते हैं।

सूजन में कमी

कई संस्कृतियों में पारंपरिक चिकित्सा में तिल के तेल का उपयोग सूजन-रोधी के रूप में किया गया है। ताइवानी पारंपरिक चिकित्सा में इसका उपयोग जोड़ों के दर्द, दांत दर्द, कटने, खरोंच, माहवारी से पहले होने वाली ऐंठन आदि के इलाज के लिए किया जाता रहा है।

हालांकि और अधिक अध्ययनों की आवश्यकता है, कुछ शुरुआती शोध बताते हैं कि तिल का तेल सूजन के संकेतकों को कम करने में प्रभावी हो सकता है।

ब्लड शुगर का स्तर

तिल का तेल ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। एक अध्ययन में पाया गया कि तिल का तेल लेने वाले वयस्कों में फास्टिंग ब्लड शुगर (रात भर सोने के बाद आपकी ब्लड शुगर) कम थी और हीमोग्लोबिन A1c भी कम था (पिछले 2 से 3 महीनों के दौरान आपकी औसत ब्लड शुगर)।