पारंपरिक भरवां करेला सूप की ऐसी रेसिपी, जो जितनी अनोखी है उतनी ही सुकून देने वाली भी है—और रेस्तरां में आमतौर पर मिलने वाले स्वाद से बिल्कुल अलग
यह ऐसी रेसिपी है जो आपको इंस्टाग्राम पर बार-बार नहीं दिखेगी! जब दूसरे लोग आपको बेहद तीखे या चीज़ से लबालब नूडल्स दिखा रहे होते हैं, मेरी साइट पर हम करेले का स्वाद लेते हैं, जिसे मारगोज़ या कड़वा खीरा भी कहा जाता है। नाम सुनकर ही मन ललचा जाए, है ना?
अब ज़रा गंभीरता से कहें तो, अगर आप इस सब्ज़ी से परिचित हैं, तो मुझे वियतनामी व्यंजन के इस क्लासिक का परिचय कराने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन अगर आप इसे पहली बार जान रहे हैं, तो इस पकवान के नाज़ुक और सूक्ष्म स्वाद आपको सचमुच चौंका देंगे। सच कहें तो, यह मेहनत के लायक है और इसे बनाने में बहुत ज़्यादा समय भी नहीं लगता। बस इतना ध्यान रखें कि घर के छोटे बच्चों को इस एशियाई सूप की कड़वाहट शायद पसंद न आए।
बाकी, प्रिय पाक-रोमांच प्रेमियों, आप इसे बेझिझक आज़माइए!
भरवां करेला सूप क्या है?
भरवां करेला सूप दक्षिणी वियतनाम का एक पारंपरिक व्यंजन है, लेकिन यह पूरे देश में बेहद लोकप्रिय हो चुका है। इसलिए अगर आप वहाँ घूमने जाएँ, तो आपको यह व्यंजन आसानी से मिल जाएगा।
हालाँकि, यह दक्षिणी वियतनाम के चंद्र नववर्ष, यानी टेट, की परंपरा का भी अहम हिस्सा है। मान्यता है कि इससे पिछले साल के दुख-दर्द पीछे छूट जाते हैं और नया साल शुभ संकेत लेकर आता है।
अब इस व्यंजन की बात करें, तो इसमें करेले के टुकड़ों को सूअर के मांस और झींगों की भरावन से भरकर झटपट तैयार चिकन शोरबे में पकाया जाता है। इसकी खास बात यह है कि पकते समय भरावन की खुशबू शोरबे में घुलती जाती है और पूरे व्यंजन के उमामी स्वाद को और गहरा कर देती है।
इस सूप के तरह-तरह के रूप आपको एशियाई व्यंजनों में लगभग हर जगह मिल जाएंगे, और ताइवान में इसका तला हुआ संस्करण भी मिलता है। एक रामेन की तरह, इसके शोरबे और टॉपिंग्स अनगिनत तरीकों से बदले जा सकते हैं। सीमा बस आपकी कल्पना है, हालांकि आम तौर पर झटपट बनने वाले संस्करण को ही प्राथमिकता दी जाती है।
भरवां करेला सूप की मुख्य सामग्री
करेले: इस रेसिपी में इनके बिना काम नहीं चलेगा, इसलिए मध्यम आकार के करेले (लगभग 15 सेमी) चुनिए। ये आपको एशियाई सुपरमार्केट के ताज़ा सेक्शन में मिल जाएंगे।
सूअर का कीमा: 30% वसा वाला कीमा चुनिए।
झींगे: ये छिले हुए और कच्चे होने चाहिए।
ग्लास नूडल्स: यहाँ आप किसी भी तरह के ग्लास नूडल्स (मूंग या आलू से बने) ले सकते हैं। और अगर सचमुच कोई दूसरा विकल्प न हो, तो चावल की सेवइयाँ भी चल जाएंगी। सूखी बारीक कटी सूअर की खाल के साथ भी यह बहुत स्वादिष्ट लगता है। कुल मिलाकर, बस इतना ज़रूरी है कि सेवइयाँ बहुत पतली हों।
काले मशरूम: नेम्स की तरह, ये स्वाद में बेहतरीन गहराई जोड़ते हैं। वैसे, कुछ लोग इस व्यंजन के लिए नेम्स की बची हुई भरावन ही इस्तेमाल कर लेते हैं।
फिश सॉस: यह शोरबे में नमकीनपन और उमामी गहराई जोड़ती है।
सामग्री
- 400 g सूअर का कीमा
- 200 g झींगे कच्चे, बारीक कटे हुए
- 30 g काले मशरूम सूखे वजन के अनुसार, भिगोकर नरम किए हुए
- 1 ग्लास नूडल्स का पैकेट
- 5 करेले मध्यम आकार (15cm)
- नमक स्वादानुसार
- काली मिर्च स्वादानुसार
- 1.5 L चिकन स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
सजावट के लिए
- हरा धनिया
विधि
- करेलों को अच्छी तरह धो लें5 करेले
- दोनों सिरे काट दें
- चम्मच की मदद से बीज निकाल दें
- हर करेला बीच से 2 टुकड़ों में काट लें
- काले मशरूम को कुछ मिनट उबालें, फिर धो लें30 g काले मशरूम
- नूडल्स को कुछ मिनट उबालें, ठंडे पानी से धोकर छान लें1 ग्लास नूडल्स का पैकेट
- मशरूम और नूडल्स को छोटे टुकड़ों में काट लें (लगभग 5 mm, दरदरा-सा)
- इन्हें झींगों और सूअर के कीमे के साथ मिलाएँ, फिर नमक और काली मिर्च डालें400 g सूअर का कीमा, 200 g झींगे, नमक, काली मिर्च
- करेले के टुकड़ों में यह भरावन भर दें। बचा हुआ मिश्रण छोटी-छोटी गोलियों के रूप में बना लें और किसी और दिन के लिए फ्रीज़ कर दें।
- एक बड़े बर्तन में चिकन स्टॉक उबाल लें1.5 L चिकन स्टॉक
- करेले डालें और ढककर 50 मिनट तक उबलने दें
- फिश सॉस मिलाएँ और छोटे कटोरों में कुछ करेलों के टुकड़ों के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा बारीक कटा हरा धनिया डालें1 बड़ा चम्मच फिश सॉस, हरा धनिया
