जापानी अंदाज़ के भरपूर शोरबे के शौकीनों के लिए झटपट बनने वाला उदोन नूडल सूप!
नूडल्स की दुनिया में कित्सुने उदोन उन बेहद सुकून देने वाले व्यंजनों में से एक है, जिसमें जापान के कई खास स्वाद और पारंपरिक सामग्री एक साथ मिलते हैं। जापानी रसोई के इन सदाबहार क्लासिक व्यंजनों में से एक को ज़रूर आज़माइए!
कित्सुने उदोन क्या है?
कित्सुने उदोन जापान का एक शानदार व्यंजन है, और वहाँ यह बेहद लोकप्रिय भी है… और इसकी वजह भी है! सीधे शब्दों में कहें, तो यह दाशी शोरबे में परोसा जाने वाला मोटे, मुलायम उदोन नूडल्स का सूप है। आम तौर पर इसके ऊपर सोया सॉस और मिरिन से सना तला हुआ टोफू (जिसे “अबुराआगे” कहा जाता है), पतली कटी नारुतोमाकी और हरे प्याज़ डाले जाते हैं।
अगर आपको सूप और शोरबे, खासकर रामेन जैसे व्यंजन पसंद हैं, तो यह आपके लिए है। इसे अक्सर गरम परोसा जाता है, लेकिन गर्मियों में ठंडा भी खाया जा सकता है। कुल मिलाकर, यह एक भरपूर और लज़ीज़ व्यंजन है, जिसमें नूडल्स की मुलायम बनावट शोरबे और तले हुए टोफू की नाज़ुक मिठास के साथ खूब जमती है.
जापानी संस्कृति और परंपराएँ इतनी समृद्ध हैं कि आपके मन में यह सवाल आना स्वाभाविक है कि “कित्सुने” शब्द का अर्थ क्या है। इसका शाब्दिक मतलब “लोमड़ी” होता है। लेकिन फिर इस व्यंजन का उससे क्या संबंध है? इसे समझाने के लिए कई सिद्धांत दिए जाते हैं। उनमें से एक के अनुसार, जापानी लोककथाओं में तला हुआ टोफू अक्सर लोमड़ी का पसंदीदा भोजन माना जाता है।
एक दूसरा सिद्धांत यह कहता है कि तले हुए टोफू का रंग कुछ-कुछ लोमड़ी के फर जैसा दिखता है। वैसे भी, कई जापानी रेसिपियों के शाब्दिक अनुवाद में “लोमड़ी के रंग तक पकाएँ” का मतलब “सुनहरा होने तक पकाएँ” होता है। सुनने में यह थोड़ा अटपटा लग सकता है, लेकिन कित्सुने उदोन से जुड़े किस्सों में यह बात अक्सर सुनने को मिलती है.
कित्सुने उदोन की शुरुआत कहाँ हुई?
कहा जाता है कि कित्सुने उदोन की शुरुआत 1893 में ओसाका में हुई थी, यानी मेइजी काल के दौरान। उदोन में विशेषज्ञता रखने वाली एक दुकान, जिसका मूल नाम “मात्सुबाया” था, में एक ग्राहक ने साथ में परोसे गए अबुराआगे का एक टुकड़ा सादे उदोन पर रख दिया। उसे इन दोनों सामग्रियों का मेल इतना पसंद आया कि यहीं से इस व्यंजन की शुरुआत मानी जाती है।
ओसाका के लोग शोरबे की अपनी समृद्ध परंपरा और कोनामोन (आटे से बनने वाले व्यंजन) पर खास गर्व करते हैं। ऐसे में कित्सुने उदोन इन दोनों तत्वों को साथ लाकर स्थानीय पाक-कला का बेहतरीन प्रतिनिधित्व करता है।
कित्सुने उदोन की मुख्य सामग्रियाँ
दाशी: यह उस सूप की बुनियाद है, जिसमें उदोन नूडल्स डाले जाते हैं। दाशी जापानी रसोई की एक बेहद अहम तैयारी है, जिसमें गहरा उमामी स्वाद होता है। इसका इस्तेमाल कई तरह के सूपों में किया जाता है, जिनमें मशहूर मिसो सूप भी शामिल है! यहाँ स्वाद नाज़ुक और संतुलित रहते हैं, जो उदाहरण के लिए कोरियाई किमची जिगे के तेज़ स्वादों से बिल्कुल अलग हैं
उदोन नूडल्स: यह इस रेसिपी के लिए अनिवार्य हैं। ये बेहद बहुउपयोगी हैं और कई तरह के व्यंजनों में आसानी से ढल जाते हैं, लेकिन इनकी असली खूबी इनकी मोटाई और मुलायम, हल्की चबाने वाली बनावट में है, जो इस डिश को उसका खास लज़ीज़पन देती है। इनके गुण और दूसरे नूडल्स से फर्क को बेहतर समझने के लिए, मैं आपको एशियाई नूडल्स पर मेरी गाइड पढ़ने की सलाह देता हूँ.
तला हुआ टोफू: ज़्यादातर रेसिपियों में इसे “अबुराआगे” कहा जाता है। यह इस्तेमाल के लिए तैयार तले हुए टोफू की जेबनुमा परतें होती हैं, लेकिन इसे घर पर बनाना कई बार आसान पड़ता है, क्योंकि अबुराआगे अक्सर आसानी से नहीं मिलता। इसे बनाना भी कोई मुश्किल काम नहीं है; इसका स्वाद बस लाइट सोया सॉस, मिरिन, साके और चीनी से तैयार किया जाता है। इसकी पूरी जानकारी मैं रेसिपी में देता हूँ.
कामाबोको: यह वैकल्पिक है, लेकिन पारंपरिक कित्सुने उदोन में अक्सर सुरिमी जैसी यह टॉपिंग भी मिलती है। आम तौर पर नारुतोमाकी कामाबोको इस्तेमाल किया जाता है, जो दिखने में ज़्यादा आकर्षक होता है.
सामग्री
- 300 g उदोन नूडल्स पहले से पकी हुई
सूप का आधार
- 2.5 बड़े चम्मच मिरिन
- 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 पैकेट दाशी पाउडर में (या घर का बना, नीचे बताए गए पानी की समान मात्रा का उपयोग करके)
- 1 चुटकी नमक
- 600 ml पानी
मसालेदार तला हुआ टोफू
- 3 पतले तले हुए टोफू के टुकड़े
मसालेदार तले हुए टोफू का मसाला
- 150 ml पानी
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1.5 बड़ा चम्मच मिरिन
- 1.5 बड़ा चम्मच साके
- 1 छोटा चम्मच चीनी
टॉपिंग्स (वैकल्पिक)
- नारुतोमाकी पतले स्लाइस में
- हरे प्याज़ कटा हुआ
विधि
सूप का आधार
- एक सॉसपैन में पानी और दाशी पाउडर डालें। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करके 4 मिनट तक पकने दें।1 पैकेट दाशी, 600 ml पानी
- अब इसमें नमक, सोया सॉस और मिरिन डालें।2.5 बड़े चम्मच मिरिन, 1 चुटकी नमक, 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- एक बार फिर उबाल लें, फिर आँच से उतार दें। स्वाद चखें और ज़रूरत हो तो थोड़ा और नमक मिलाएँ।
- पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पहले से पकी हुई उदोन नूडल्स उबालें।300 g उदोन नूडल्स
- पकने के बाद नूडल्स को बहते पानी के नीचे धोकर छान लें। फिर इन्हें सूप के कटोरे में रखें।
मसालेदार तला हुआ टोफू
- तले हुए टोफू से अतिरिक्त तेल किचन पेपर से हल्के दबाव के साथ निकाल दें। फिर एक सॉसपैन में टोफू और बाकी मसाले डालें।3 पतले तले हुए टोफू के टुकड़े, 150 ml पानी, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1.5 बड़ा चम्मच मिरिन, 1.5 बड़ा चम्मच साके, 1 छोटा चम्मच चीनी
- धीमी आँच पर तब तक पकाएँ, जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
परोसना
- गरम सूप को उदोन नूडल्स के ऊपर डालें।
- ऊपर से मसालेदार तला हुआ टोफू, नारुतोमाकी और हरे प्याज़ की टॉपिंग्स सजाएँ।नारुतोमाकी, हरे प्याज़
