इस कोरियाई अंदाज़ के फ्राइड चिकन से ज़्यादा लज़ीज़ भला क्या हो सकता है? चिकन के सुनहरे, कुरकुरे टुकड़े, जो चिपचिपी, तीखी और मीठी गोचुजांग सॉस में लिपटे हों। ऐसा स्नैक, जिसे खाते ही बार-बार खाने का मन करे—यह मेल हर बार कमाल करता है। सबसे अच्छी बात, एयर फ्रायर की मदद से इसे बनाना बेहद आसान हो जाता है।
कोरियाई फ्राइड चिकन क्या है?
अमेरिकी फ्राइड चिकन की तरह, कोरियाई फ्राइड चिकन को भी पहले कुरकुरी परत के साथ तला जाता है, फिर उस पर चिपचिपी, मीठी और तीखी सॉस चढ़ाई जाती है। यह सॉस कोरियाई मिर्च के पेस्ट गोचुजांग से बनती है, जो तीखा होने के साथ-साथ बेहद स्वादिष्ट भी होता है।
मेरे जापानी चिकन कराआगे की तरह, कोरियाई फ्राइड चिकन को भी आमतौर पर दो बार तला जाता है। पहली बार इसकी बाहरी परत को सेट करने और कुरकुरापन शुरू करने के लिए, फिर दूसरी बार अधिक तापमान पर ताकि यह बेहद करारा हो जाए। इसी तरह, आप मेरी कोरियाई चिकन टेंडर्स की रेसिपी भी आज़मा सकते हैं।
लेकिन यहाँ हम एयर फ्रायर का इस्तेमाल करेंगे, जिससे दो बार तलने की झंझट खत्म हो जाती है, बल्कि कई बार तो पारंपरिक तलने की भी ज़रूरत नहीं रहती।
इसकी कोटिंग के लिए कॉर्नस्टार्च का साधारण मिश्रण इस्तेमाल होता है (जिसे मैज़ेना भी कहा जाता है), यानी मकई का स्टार्च। पारंपरिक रूप से इसमें आलू का स्टार्च इस्तेमाल किया जाता है।
कोरियाई चिकन विंग्स का स्वाद कैसे लें?
यह व्यंजन आमतौर पर कोरियाई अचार वाली मूली के साथ परोसा जाता है और बीयर या सोजू जैसे पेयों के साथ खाया जाता है।
दरअसल, कोरिया में इसे बीयर के साथ परोसना इतना आम है कि इस जोड़ी को « चिमैक » कहा जाता है। यह नाम « चिकिन » (यानी फ्राइड चिकन) और « मैक्जु » (यानी बीयर) शब्दों को मिलाकर बना है।
रेसिपी का स्रोत
यह लज़ीज़ रेसिपी हमें मैक्स ने उदारतापूर्वक साझा की है। वे कोरियाई व्यंजनों के शौक़ीन हैं और अपने यूट्यूब चैनल « मैक्स ट्राइज कोरियन फ़ूड » के ज़रिए इस पाक परंपरा के लिए अपना प्रेम साझा करते हैं। पूरी जानकारी और उपयोगी सुझावों के लिए, उनके यूट्यूब चैनल पर उपलब्ध विस्तृत वीडियो ज़रूर देखें। और अधिक पाक प्रेरणा पाने और उनके स्वादभरे अनुभवों को जानने के लिए, इंस्टाग्राम पर भी मैक्स को फ़ॉलो करें @maxtrieskoreanfood.
उपकरण
सामग्री
- 500 g चिकन लेग पीस या विंग्स
- 100 g स्टार्च आलू या मक्के का
- 200 g गेहूं का आटा
- 100 mL पानी
- 1 अंडा
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 30 g सजाने के लिए तिल
सॉस
- 30 mL लाइट सोया सॉस
- 15 g गोचुजांग
- 15 g गोचुगारु
- 2 कलियाँ लहसुन
- 30 g चीनी
- 30 g केचप
- 30 g कॉर्न सिरप या शहद
विधि
चिकन
- गेहूं के आटे का आधा हिस्सा, अंडा, स्टार्च और पानी मिलाकर एक घोल तैयार करें
- एक दूसरे बर्तन में बचा हुआ आटा, नमक और काली मिर्च मिलाएँ
- चिकन के हर टुकड़े को पहले गीले घोल में, फिर सूखे आटे के मिश्रण में लपेटें
- चिकन को एयर फ्रायर में रखें। ध्यान रखें कि टुकड़े एक-दूसरे को न छुएँ। 200°C पर 15 मिनट तक पकाएँ और बीच में एक बार पलट दें।
सॉस
- लहसुन को कद्दूकस करें
- एक शेकर में सॉस की सारी सामग्री मिलाएँ
- सॉस को एक पैन में डालें, उबाल आने दें, फिर पका हुआ चिकन डालकर अच्छी तरह लपेट लें
- 1 बड़ा चम्मच तिल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
परोसने के लिए
- बचे हुए तिल से चिकन सजाएँ
