चीनी डम्पलिंग चंद्र नववर्ष के दौरान बेहद लोकप्रिय होते हैं, और यह पर्व खूबसूरत परंपराओं व उत्सवों से भरा होता है।
लेकिन कोई भी त्योहार उन खास व्यंजनों के बिना पूरा नहीं होता, जो इस मौसम की पहचान हैं। चंद्र नववर्ष में तांगयुआन का वही स्थान है, जो हमारे क्रिसमस में बुश दे नोएल का है: एक लगभग अनिवार्य परंपरा।
युआनशियाओ (लालटेन उत्सव) के डम्पलिंग/रैवियोली – या जिन्हें तांगयुआन भी कहा जाता है – चीनी नववर्ष के मौसम में खाई जाने वाली एक पारंपरिक मिठाई है, खासकर लालटेन उत्सव के दौरान, जो चंद्र नववर्ष के पारंपरिक उत्सवों का आखिरी दिन होता है।
लालटेन उत्सव के दौरान, कागज़ी लालटेनें रात के आसमान को मोहक रोशनी से भर देती हैं, जो अतीत को पीछे छोड़कर भविष्य की ओर देखने का प्रतीक हैं।
समय के साथ, लालटेन उत्सव को चीनी वेलेंटाइन डे जैसा भी माना जाने लगा, क्योंकि उत्सवों के दौरान सड़कों पर जोड़े बनने की ऐतिहासिक परंपरा रही है।
युआनशियाओ मीठे चिपचिपे चावल के डम्पलिंग होते हैं, जिनमें आमतौर पर मीठा लाल बीन्स पेस्ट, तिल का पेस्ट, जो तिल के बीजों से बनाया जाता है, या यहाँ तक कि पीनट बटर भी भरा जाता है।
चीनी लोग मानते हैं कि तांगयुआन का गोल आकार और वे खास कटोरे, जिनमें ये डम्पलिंग आमतौर पर परोसे जाते हैं, पारिवारिक एकता के प्रतीक हैं।
मान्यता है कि तांगयुआन खाने से नए साल में परिवार को सुख और सौभाग्य मिलता है। इसी वजह से, ये डम्पलिंग चीनी शादियों और परिवार के मिलन के अन्य मौकों पर भी परोसे जाते हैं।
सामग्री
- 200 g नमक रहित मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 200 g काले तिल का पाउडर तिल के दानों को ब्लेंडर में पीस लें
- 225 g पिसी चीनी
- 1 छोटा चम्मच शाओशिंग वाइन
- 500 g ग्लूटिनस चावल का आटा
- 118 ml पानी
विधि
- मध्यम आकार के सॉसपैन में धीमी आँच पर मक्खन, तिल का पाउडर, चीनी और चावल की वाइन डालकर अच्छी तरह मिला लें।200 g नमक रहित मक्खन, कमरे के तापमान पर, 200 g काले तिल का पाउडर, 225 g पिसी चीनी, 1 छोटा चम्मच शाओशिंग वाइन
- मिश्रण को आँच से उतार लें। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें (ज़रूरत हो तो 15 से 20 मिनट के लिए फ्रीज़र में रख दें)।
- अब इस मिश्रण को हाथों से लगभग 1 छोटे चम्मच के छोटे-छोटे गोलों में बना लें। अलग रख दें।
- ग्लूटिनस चावल का आटा एक बड़े बाउल में डालें। पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएँ और आटे को गूँधते रहें, जब तक उसकी बनावट मॉडलिंग क्ले जैसी न हो जाए – न बहुत नरम, बल्कि चिकनी, लचीली और आकार देने में आसान।500 g ग्लूटिनस चावल का आटा, 118 ml पानी
- तेज़ आँच पर एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। इस बीच, तांगयुआन तैयार करें।
- आटे का लगभग गोल्फ बॉल के आकार का एक टुकड़ा लें। उसे गोल करें, फिर अपने अंगूठे से बीच में एक गहरा गड्ढा बना लें।
- उस गड्ढे में तिल की भरावन का एक गोला रखें और आटे को चारों तरफ से बंद कर दें। ध्यान रखें कि भरावन के चारों ओर आटा अच्छी तरह सील हो। ज़रूरत पड़ने पर हल्की-सी गीली उंगलियों और थोड़ा-से आटे की मदद से सीवन चिकनी कर लें। बाकी तांगयुआन भी इसी तरह बना लें।
- तांगयुआन को उबलते पानी में मध्यम-तेज़ आँच पर पकाएँ। पकाते समय उन्हें एक ही दिशा में धीरे-धीरे चलाते रहें। जब वे ऊपर तैरने लगें, तो आँच को मध्यम-धीमी कर दें और लगभग 1 मिनट और पकाएँ।
- जैसे ही तांगयुआन पक जाएँ, उन्हें छेददार चम्मच से निकालते जाएँ। साफ रसोई के कपड़े पर हल्के से थपथपाकर सुखाएँ, फिर एक बड़े सर्विंग डिश में रखें और परोसें।
- वैकल्पिक रूप से, इन्हें गर्मागर्म कटोरे में पानी, चीनी और ऑरेंज ब्लॉसम के मिश्रण के साथ परोसें
नोट्स
- ग्लूटिनस चावल का आटा और काले तिल का पाउडर आपको ज़्यादातर एशियाई सुपरमार्केट में मिल जाएगा। अगर काले तिल का पाउडर न मिले, तो काले तिल के दानों को फ़ूड प्रोसेसर में तब तक पीसें, जब तक वे बारीक पाउडर न बन जाएँ।
- ग्लूटिनस चावल के आटे के लिए पानी की मात्रा आपके इलाके की नमी और आटे के पुराने या ताज़ा होने के अनुसार काफी बदल सकती है।
- ग्लूटिनस चावल के आटे के साथ काम करना थोड़ा पेचीदा हो सकता है। शुरुआत में यह बहुत सूखा लगेगा, और 20 सेकंड बाद आटा हाथों से चिपकने लगेगा क्योंकि उसमें पानी थोड़ा ज़्यादा पड़ गया होगा। अगर ऐसा हो, तो थोड़ा और ग्लूटिनस चावल का आटा मिला दें। दूसरी ओर, अगर आटा बहुत सूखा हो, तो पानी बहुत थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालें।
