चावल

कागोशिमा का एक जापानी चावल व्यंजन, जिसमें भुरभुरी शकरकंद के टुकड़े चावल के साथ पकते हैं और जिसे बस एक चुटकी नमक और काले तिल से सँवारा जाता है। जैसे-जैसे शामें ठंडी होने लगती हैं, वैसे-वैसे भाप उड़ाते चावल का एक कटोरा, जिसमें सुनहरे शकरकंद के टुकड़े बिखरे हों, मेज़ […]

किण्वित चावल के नन्हे केक, भाप में पके हुए, स्पंज जैसे हल्के और नारियल की चटनी या गरमागरम सांभर के साथ लाजवाब। नरम, सफेद और लोचदार, इडलियाँ स्टीमर से अनाज की गरम सुगंध के साथ बाहर आती हैं। उँगली से हल्का-सा दबाने पर वे तुरंत अपनी आकृति में लौट आती […]

बेहद कुरकुरे झींगे, जिन्हें पैंको में लपेटकर तला जाता है, ताकि उनकी बनावट हल्की और सुनहरी रहे। बारीक कटी पत्तागोभी और टार्टर सॉस के साथ ये लाजवाब लगते हैं। एक बेहतरीन एबी फ्राई की जान उसके विरोधाभास में है: पैंको की चटखती परत, जिसे सबसे उम्दा संस्करणों में आदर्श रूप […]

कटोरे से मीठी भाप उठती है, जो अपने साथ सोया में लिपटे बीफ़, नरम पड़ते प्याज़ और मुश्किल से जमे अंडे की पतली परतों की खुशबू ले आती है। यह संगति इतनी परिचित लगती है कि माँ जैसी गरमाहट का एहसास कराती है, जबकि इसका नाम ही बताता है कि इसके […]

नासी लेमक की एक पारंपरिक रेसिपी, जो आपको स्वादों की यात्रा पर ले जाएगी कुआलालंपुर की सुबह ट्रैफिक की हल्की सरसराहट के साथ जागती है। उससे भी पहले, नारियल के दूध में फूलते चावल की खुशबू हवा में घुलने लगती है। फुटपाथ के एक ठेले पर, विक्रेता केले के पत्ते […]

घर पर अपनी माकी सुशी बनाने की अचूक विधि, ताकि कम खर्च में जितनी चाहें उतनी सुशी पार्टी का आनंद ले सकें नमस्कार प्रिय पाठकों। काफी समय तक साइट पर सिर्फ मेरी सुशी चावल की रेसिपी ही मौजूद थी, और आपमें से बहुतों ने मुझसे कहा कि आप एक ऐसा […]

कोरियाई जिनसेंग वाले इस मशहूर शोरबे की रेसिपी, जो आपको सर्दियों के साथ-साथ गर्मियों में भी तरोताज़ा कर देगी! क्या यह एक एशियाई शोरबा है? चीनी फोंड्यू जैसा कोई व्यंजन? चावल का पॉरिज? समग्येतांग थोड़ा-बहुत इन सब जैसा है, लेकिन पूरी तरह इनमें से कोई भी नहीं। “धन्यवाद मार्क, अब […]