डिम सम

शियाओ लोंग बाओ (小笼包), जिसे चीनी सूप डम्पलिंग्स के नाम से भी जाना जाता है, डिम सम का एक प्रकार है और इसे अक्सर मानवीय पाक-कौशल की चरम उपलब्धि कहा जाता है। यह व्यंजन सचमुच एक लाजवाब पाक-खजाना है, जिसमें परंपरा और हुनर का अद्भुत संगम मिलता है। यह व्यंजन, […]

ग्योज़ा बनाना, ये लाजवाब जापानी डम्पलिंग्स, अपने-आप में एक कला है और इसमें पूरा ध्यान देना पड़ता है। आज हम ग्योज़ा के आटे की ऐसी रेसिपी पर बात करेंगे, जो आपको जापानी पाक-परंपरा के दिल तक ले जाएगी। चाहे आप इससे चिकन ग्योज़ा, बीफ़ ग्योज़ा या पोर्क ग्योज़ा बनाएं, यह […]

शेंग जियान बाओ क्या है? बाओ, चीनी व्यंजन का यह लाजवाब और बेहद लोकप्रिय पकवान, निस्संदेह मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। पूरे चीन और उससे बाहर भी यह सबका दिल जीत लेता है। इसका नरम, फूला-फूला आटा भीतर भरी समृद्ध, स्वादिष्ट और सबसे बढ़कर रसदार भरावन को अपने […]

सिउ माई, जिन्हें शिउ माई या ला रेयूनियों द्वीप पर « बुशों » भी कहा जाता है, मेरे पसंदीदा डिम सम में से एक हैं। क्यों? इन्हें मोड़ना आसान है, ये लाजवाब रसदार होते हैं, और मैं इन्हें दर्जनों की तादाद में खा लेता हूँ, बिना इस डर के कि बाद में […]

इस रेसिपी से स्वादिष्ट वॉन्टन तैयार होते हैं, जिनमें पोर्क का कीमा, मशरूम और दूसरे लज़ीज़ मसाले भरे जाते हैं। फिर इन्हें सुनहरा और करारा होने तक तला जाता है। कुल मिलाकर, एक असल चीनी अंदाज़ के एपेटाइज़र के लिए यह शानदार विकल्प है! तले हुए वॉन्टन कैसे बनाएँ? घर […]

काई लान क्या है?  एशिया में इसे गाई लान भी कहा जाता है, लेकिन यहाँ इसे ज़्यादातर “चीनी ब्रोकोली” या “चीनी केल” के नाम से जाना जाता है। तो आखिर काई लान है क्या? यह दक्षिणी चीन से आई पत्ता गोभी की एक किस्म है, लेकिन इसका स्वाद आम पत्ता […]

हर मशरूम को तेज़ आँच पर भूनकर झटपट पकाने की ज़रूरत नहीं होती। ब्रेज़्ड मशरूम भी उतने ही लाजवाब लगते हैं, खासकर जब आप उन्हें इस तरह चीनी शैली में धीमी आँच पर पकाते हैं। इस तकनीक को « लाल पकाने » की विधि कहा जाता है, और चीन में इसका खूब […]

जियाओज़ी, यानी पोर्क और पत्तागोभी से भरे चीनी रैवियोली की एक स्वादिष्ट रेसिपी चीनी व्यंजनों का एक क्लासिक पकवान, जियाओज़ी भरावन से भरा आटे का एक प्रकार है जिसे एशिया भर में बेहद पसंद किया जाता है. मीठे नाश्ते से लेकर नमकीन स्नैक तक, आटे की ये भरी हुई छोटी-छोटी […]

आज मैं आपके लिए एक ऐसी डिश की रेसिपी लेकर आया हूँ जिसकी बहुत मांग रहती है: डिम सम हार गाउ, जिसे हा काओ या हा चाओ भी कहा जाता है। ये मशहूर भाप में पके झींगा डम्पलिंग हैं, जिनकी बाहरी परत “क्रिस्टल” जैसी पारदर्शी होती है। अब, आगे बढ़ने […]