תגית: מטבח צרפתי

500 עד 600 גרם גזר חתוך לחתיכות אחידות, 17 דקות ב-190 °C, וזילוף דבש בשתי הדקות האחרונות. הקצוות שחומים ומעט פריכים בנגיסה, הפנים נשאר רך, וריח הטימין מורגש מיד עם פתיחת הסלסילה. זילוף דבש לקראת הסוף והחתיכות נעשות מבריקות, כמעט מסוכרות. אין צורך לחמם תנור מראש או לקרצף תבנית : רק קערה לתיבול ו-17 דקות […]

ארבע ביצים בגודל בינוני, 15 דקות ב-130 °C ללא חימום מוקדם, ואז אמבט מי קרח : חלמון מוצק וקליפה שמתקלפת בקלות. הקליפה נסדקת תחת האגודל ונפרדת בחתיכה אחת. החלבון חלק, החלמון מוצק, בלי טבעת ירקרקה. בלי סיר שגולש ובלי מים שצריך להשגיח עליהם : הביצים נכנסות לסלסילת האייר פרייר ויוצאות כשהטיימר מצלצל. הן משתלבות […]

כרעי עוף עם עור פריך ובשר רך ונימוח, מצופות בתערובת פפריקה מעושנת ומוכנות באייר פרייר בתוך 22 דקות. יש את הרגע הזה שבו העור מתחיל לרחוש בסלסילה וריח הפפריקה המעושנת ממלא את כל המטבח. כאן כרעי העוף באייר פרייר מקיימות את ההבטחה : עור דק שמתפצח בין השיניים, בשר כהה שנותר […]

שתי פרוסות חזה עוף מקופלות סביב חזיר מבושל וגבינה, מצופות בפירורי לחם ונאפות במשך 15 עד 20 דקות ב-180 °C : ציפוי זהוב ללא טיגון עמוק ומילוי נמס. חותכים, והגבינה נמתחת לחוטים. זה כל מה שמבקשים מקורדון בלו, וזה בדיוק מה שהגרסאות הקפואות אף פעם לא נותנות. בהכנה ביתית, הכול מסתכם בשלוש פעולות : […]

צלי חזיר במשקל 800 גרם מצופה בחרדל, נצרב ב-200 °C ולאחר מכן נצלה בעדינות ב-160 °C באייר פרייר, עם הירקות והציר באותה סלסילה. הסלסילה נפתחת, וניחוח החרדל הקלוי והשום מגיע עוד לפני המנה. הקרום שחום, מט, כמעט מזוגג, והסכין עוברת בבשר ללא מאמץ. בפנים הבשר בהיר ועסיסי, וכבר בפרוסה הראשונה המיצים מטפטפים על […]

נקניקיות אנדואייט זהובות באייר פרייר, עם מעטפת פריכה, מוגשות ברוטב שמנת וחרדל גרגירים. יש את הרגע הזה שבו הסלסילה נפתחת והריח עולה בבת אחת, עז, קצת פראי, כמו בביסטרו טוב. המעטפת השחימה ונמתחה, והיא מתפצחת תחת המלקחיים. בפנים, מעי החזיר נשאר רך, שומני בדיוק במידה, ורוטב חרדל הגרגירים מאזן את […]

מתחשק לך עוגה בניחוח וניל, עם פטל טרי מסביב ושכבת פטל מדויקת במרכז? לפרמבואזייה יש מראה של קינוח ויטרינה קלאסי, אבל בפועל הוא מורכב מחלקים פשוטים, שלב אחרי שלב. כאן הוא מקבל גרסה ללא גלוטן וללא לקטוז, בלי לאבד את המפגש הנהדר בין חמיצות הפרי לקרמיות. רק צריך לעבוד בדיוק […]

מחפשים בסיס פשוט לעוגת גבינה, טארט או פאי ללא גלוטן? כל מה שצריך זה שני מרכיבים בלבד: ביסקוויטים בסגנון גרהם טחונים לפירורים ושומן מומס. התוצאה היא תחתית אחידה ומהודקת, פריכה ומתפצחת, שמחזיקה מעמד היטב מתחת למליות קרמיות. היא מוכנה במהירות ומשתלבת נהדר במגוון קינוחים. המתכון הזה מצטרף לשאר בסיסי הבצק […]

מחפשים תערובת קמחים רב-תכליתית ללא גלוטן שאינה מבוססת על טפיוקה או על קסנטן גאם? כאן בחרנו בהרכב פשוט ונקי במיוחד: קמח דורה (סורגום), קמח אורז לבן, קמח חומוס, עמילן תפוחי אדמה ופסיליום. כבר מהשימוש הראשון, התערובת מעניקה בצקים ותערובות גמישים בהרבה משילוב מאולתר של קמחים בודדים. זהו בסיס מושלם שמכינים […]