תגית: מטבח צרפתי

גרסה קטוגנית של קוק או ואן, ללא קמח: עוף בבישול איטי ביין אדום עם רצועות בייקון, גזר ועשבי תיבול טריים. היין האדום מצטמצם על משקעי הצלייה הזהובים, רצועות הבייקון המעושן ממלאות את המטבח בניחוח והרוטב הכהה עוטף את נתחי העוף. בגרסה הזו הקמח מוחלף במעט ארורוט או גומי חרובים, לקבלת […]

שקשוקה ללא פלפלים: ביצים המתבשלות ברוטב עגבניות עם חציל נימוח, בתיבול תבלינים יבשים בסגנון אריסה. החלמון הנוזלי מתמזג בעגבניות החמות, החציל נמס תחת המזלג והתבלינים משאירים חריפות מאוזנת. בשקשוקה הזאת חציל רך ונימוח ותיבול יבש בסגנון אריסה מחליפים את הפלפלים, לקבלת רוטב עדין ואחיד יותר. להכנת שתי מנות הקדישו עשרים […]

נתחי שוק בבישול ארוך ביין לבן ובעגבניות, ללא קמח, עם גרמולטה לימונית לסיום. נתחי השוק רוחשים בחמאה ובשמן זית עד ששוליהם מזהיבים, ואז מתבשלים שעות ברוטב יין לבן ועגבניות. אוסובוקו הוא נתחי שוק עגל או בקר, פרוסים עם העצם ומח העצם במרכז, המתבשלים לאט ומוגשים עם גרמולטה לסיום. נדרשות כ-15 דקות […]

קציצות גליליות קטנות מבשר בקר וחזיר טחון, מתובלות בעשבי תיבול ומוזהבות במחבת, ללא מעטפת. במחבת, הקציצות הקטנות האלה מזהיבות במהירות ומשחררות ניחוחות של שום, פטרוזיליה, אורגנו ורוזמרין. צ'בפצ'יצ'י הן קציצות גליליות קטנות מבשר טחון ללא מעטפת, וכאן הן מוגשות בגרסה עם עשבי תיבול שמתאימה לערב באמצע השבוע. הביאו בחשבון 20 דקות […]

טורטיות גמישות מזרעי פשתן טחונים, ללא קמח וללא גלוטן, למילוי ולגלגול. במחבת חמה היטב, הפשתן הטחון מקבל טעם קלוי עדין והופך לטורטייה דקה וגמישה שאפשר לגלגל בלי שתיסדק. הבצק מורכב בסך הכול מזרעי פשתן טחונים, מים חמים ומעט מלח, ללא קמח וללא דגנים. ממלאים בסלמון מעושן או בסלט ביצים, מגלגלים, […]

ביסים לאירוח מראפ פשתן במילוי מסקרפונה, סלמון מעושן, מלפפון ושמיר, ללא דגנים ודלים מאוד בפחמימות. בחיתוך נחשפות הספירלות: מסקרפונה, סלמון מעושן, מלפפון פריך ושמיר קצוץ על ראפ פשתן גמיש. אוכלים אותם בביס אחד, רעננים ונמסים בפה, והם דלים מאוד בפחמימות, ללא דגנים או ביצים. הם נועדו למזנון מתאבנים או למגש […]

ראפ קיטו ללא טורטייה: לחם שטוח מזרעי פשתן במילוי סלט ביצים, שינקן סראנו וחסת אייסברג, במנה אישית. הפשתן החם מפיץ ניחוח אגוזי. סלט הביצים, המתובל במלפפון חמוץ ובפתיתי צ’ילי, מוסיף קרמיות, האייסברג מוסיף פריכות והסראנו מוסיף מליחות. הכול נגלל בתוך לחם שטוח וגמיש מזרעי פשתן, ללא טורטיית חיטה. מנה לארוחת […]

מחית בטטה ללא חלב או שמנת, מעוכה עם סוג אחד בלבד של שומן ומתובלת במלח ובפלפל. הבטטה אינה זקוקה לתוספות רבות. לאחר בישול במים ומעיכה, בשרה הכתום הופך למחית רכה ועדינה, בתוספת סוג אחד בלבד של שומן וקורט מלח. אין צורך בחלב או בשמנת: המתיקות של הירק מספיקה, וסיבוב של […]