שרימפ פנקייקס, או לביבות שרימפס סיניות, הן מנת פתיחה נהדרת: עסיסית, עשירה ובעלת טעם שרימפס מודגש מאוד, בהשראה סינית.
כשאני הולך למסעדה סינית, אחת ממנות הדים סאם האהובות עליי היא כיסוני הא קאו. אבל כפי שאני מסביר במתכון שלי, הם די מסובכים להכנה. או ליתר דיוק, ההכנה פשוט לוקחת זמן…
אז הנה בעצם הרעיון מאחורי השרימפ פנקייקס: לשחזר פחות או יותר את הטעם של מילוי הא קאו, אבל בלי כל שלבי הביניים המיותרים והחוזרים. אנחנו רוצים אוכל טוב, ואנחנו רוצים אותו מהר ובמינימום מאמץ! המתכון מבוסס גם על עיקרון דומה לזה של מון שרימפ קייק
המרכיבים העיקריים בלביבות השרימפס
השרימפס: נכון, המרכיב הזה כבר מופיע בשם, אבל אם אתם מחפשים חלופה זולה יותר, אפשר להחליף בסורימי. הטעם והמרקם כמובן ישתנו, אבל זה עדיין יוצא נהדר כנשנוש לאירוח. במיוחד אם מגישים לצד זה את רוטב הטבילה המיוחד שלי
דאשי: מדובר בציר מסורתי מדגים ומאצת קומבו, שמגיע הישר מיפן… אבל בגרסת אבקה! כאן אפשר להשתמש בגרסה נוזלית, ביתית (רק שימו לב לא להפוך את הבלילה לנוזלית מדי), או בגרסת האבקה שאפשר למצוא בחנויות אסייתיות. אגב, אפשר להשתמש בו גם במקום רוטב דגים, אבל אז הסתפקו בכפית אחת בלבד. אחרת, התוצאה עלולה להיות מלוחה מדי.
רוטב צדפות: אל תעקמו את האף! הרי גם כך יש במתכון סורימי או דג, אז זה ממש לא אמור להרתיע. בקיצור, הוא חיוני, אבל חשוב לא להגזים בכמות! הטעם שלו עוצמתי, ולא כדאי שהוא ישתלט על שאר המרכיבים. נ.ב.: לא, אין לו טעם של צדפות.
טיפים ללביבות שרימפס מושלמות
בהתאם למספר הסועדים, אפשר להכין אותן גדולות או קטנות יותר, עבות או דקות יותר. זה מתכון גמיש במיוחד.
שמרו על אש בינונית-גבוהה כדי למנוע חריכה, אבל חשוב מאוד לחמם היטב את המחבת מראש.
שימו לב לכמות הנוזלים: ייתכן שתצטרכו להתאים את כמות הקורנפלור, כדי שהבלילה תהיה נוחה לעיצוב ללביבות קטנות. אל תהססו לעשות זאת, כי חשוב מאוד שהתערובת לא תתפרק בזמן הטיגון בחום גבוה. אחרת, תישארו עם המון חתיכות קטנות שנשרפות בשמן.
מה להגיש לצד לביבות השרימפס לאירוח מושלם
כמובן שהכול תלוי במספר האורחים, אבל כנפי עוף בשום הן אופציה נהדרת, במיוחד לצד מקלות סלרי חתוכים (תאמינו לי, זה עובד מצוין), וכמובן עם רוטב האירוח המיוחד שלי
כדי להישאר בכיוון של פירות ים, נסו את ספרינג רולס עם שרימפס שלי או את הסלמון במיסו שלי
יש כמובן עוד אפשרויות, כמו למשל המתכון שלי לאוניון רינגס. אבל אם אתם רוצים להכין אירוח של 100% פירות ים, אפשר לבחור בטמפורת שרימפס ביתית וטעימה ובנוסף לרוטב לאירוח, להכין גם רוטב חמוץ-מתוק ביתי אמיתי ופשוט להכנה.
רכיבים
- 500 גרם שרימפס נא קלופים
- 2 גבעולים בצל ירוק פרוס דק
- 1 כפית פלפל לבן
- 1.5 כף אבקת דאשי
- 1 כף רוטב אויסטר
- 3 כפות קורנפלור
הוראות הכנה
- קצצו את השרימפס דק מאוד ביד, עד שמתקבלת משחה.500 גרם שרימפס נא
- ערבבו את השרימפס עם הבצל הירוק הפרוס, הפלפל הלבן, אבקת הדאשי, רוטב האויסטר והקורנפלור.2 גבעולים בצל ירוק, 1 כפית פלפל לבן, 1.5 כף אבקת דאשי, 1 כף רוטב אויסטר, 3 כפות קורנפלור
- ערבבו בכיוון השעון במשך 2-3 דקות, או עד שהתערובת נעשית אלסטית ואפשר לעצב ממנה לביבה קטנה.
- עצבו מהתערובת לביבות אישיות, כ-3-4 כפות לכל לביבה.
- חממו מעט שמן במחבת על אש בינונית-גבוהה.
- הוסיפו את לביבות השרימפס וטגנו במשך 2-3 דקות מכל צד, או עד שהן עשויות היטב.
