קטניות

מהו טארו? טארו הוא ירק תת-קרקעי שמקורו בצמח רב-שנתי הידוע מדעית בשם Colocasia esculenta. החלק הנאכל של הצמח אינו למעשה שורש, אלא קורם או פקעת – מעין גבעול תת-קרקעי מעובה המוקף בקשקשים. לקורם הגלילי או הכדורי הזה יש קליפה חומה ושעירה, והוא מצמיח עלים ירוקים גדולים בצורת לב ולעיתים בצורת […]

את הקוזו, חומר מסמיך ממקור צמחי, מכירים היטב ביפן! שם הוא אף מוערך מאוד בזכות תכונות ההסמכה וההחלקה שלו, שמעניקות לרטבים מסורתיים כמו רוטב יקיטורי, למרקים ולקינוחים מרקם חלק וסמיך. מה זה קוזו?  ​​קוזו, או קודזו, מופק מהצמח המטפס האסייתי Pueraria montana. מעבר לאיכויותיו הקולינריות, מייחסים לו סגולות תזונתיות רבות. […]

הגלנגל, או גלאנגל, הוא בן דודו ההדרי של הג'ינג'ר, קנה שורש שנעשה בו שימוש תכוף במטבח האסייתי, הדרום-אסייתי וההודי. במטבח האינדונזי ובמטבח התאילנדי הוא אהוב במיוחד. טעמו פלפלי וחריף, עם רמז לאורן. אף על פי שהגלנגל אינו קל למציאה כמו ג'ינג'ר, זהו מרכיב ששווה לחפש, ואפשר לקנות אותו מיובש, טחון […]

ארורוט היא אבקה לבנה חסרת טעם, המשמשת לרוב להסמכת רטבים, מרקים ומאכלים נוספים, כמו מליות לפאי פירות. היא מורכבת מעמילנים המופקים ממגוון פקעות טרופיות, ובהן Maranta arundinacea, צמח הארורוט. אבקת ארורוט דומה לקורנפלור ובעלת כוח הסמכה כפול מזה של קמח חיטה. טעמה ניטרלי והיא מעניקה למאכלים גימור מבריק. ארורוט נטולת […]

מהו שורש לוטוס?  שורש הלוטוס הוא מרכיב נפוץ מאוד במטבח הסיני, שבדרך כלל מסווג כירק. למעשה, זהו הגבעול המחבר בין פרח הלוטוס שעל פני המים לבין קרקעית הבריכות והנהרות. השורש עבה מאוד ומורכב ממקטעים. במראהו, הוא קצת מזכיר רצף של נקניקיות קטנות.  לשורש הלוטוס קליפה חומה-אדמדמה מבחוץ ובשר לבן-קרמי מבפנים, […]