טכניקות

למאצ'ה יכול להיות טעם שמזכיר נבטים צעירים ואומאמי שמזכיר מרק מיסו, או להפוך דווקא למר מאוד. ההבדל הזה נקבע לא פעם עוד לפני שהאבקה פוגשת את המטרפה. בניגוד לרוב סוגי התה, מאצ'ה לא נחלט ואז מסונן: אתם צורכים את העלה עצמו, כשהוא מרחף במים. לכן, לגידול בצל, לעיבוד ל-tencha, לדקיקות […]

השיטה הבטוחה להכנת מאקי סושי בבית, לערבי סושי בלי סוף ובמחיר משתלם יותר שלום לכם, קוראים יקרים. במשך זמן רב, הדבר היחיד שהיה זמין באתר בנושא היה המתכון שלי לאורז סושי, ורבים מכם כתבו לי שהייתם רוצים מאמר והוראות שמוקדשים ממש להרכבה עצמה של הסושי, או במקרה הזה – של […]

טארה הוא רוטב ייחודי שממלא תפקיד מרכזי בהכנת ראמן, מנת האטריות היפנית שרבים אוהבים. דמיינו אותו כתיבול הסודי של הראמן, זה שמעניק לו את הטעם הייחודי והבלתי ניתן לחיקוי שלו. המטרה שלי במאמר הזה היא להסביר את התיאוריה של הטארה, שתבוא לידי ביטוי במתכוני הטארה הבאים שלי. בעולם הקולינרי, טארה […]

המטבח האסייתי, על שלל טעמיו וטכניקות הבישול שבו, מייחס חשיבות רבה למרקם המרכיבים, והבשר אינו יוצא מן הכלל. רכות הבשר חיונית למנות כמו בקר עם בצל או חזיר מקורמל. בשר רך לא רק מבטיח חוויית אכילה מוצלחת יותר, אלא גם סופג טוב יותר את המרינדות הארומטיות והמתובלות האופייניות למטבח האסייתי. […]

בין אם אתם רק מתחילים במטבח או טבחים מנוסים שרוצים להכיר את המטבח הסיני והאסייתי, השאלה הנפוצה ביותר שאני מקבל כאן באתר נוגעת לתחליפים – בעיקר למרכיבים אסייתיים "לכאורה" פחות נפוצים. "במה אפשר להחליף את יין השאושינג? האם למנה יהיה אותו טעם גם בלי רוטב סויה כהה?" למען האמת, אתם […]

חובבי סושי, שימו לב! חשבתם שהסוד של הסושי טמון רק באיכות הדג? ממש לא! אורז הסושי, המרכיב הקסום הזה, הוא הכוכב האמיתי שמעניק למנה היפנית הזו את כל טעמה. הצטרפו אליי להרפתקה הקולינרית הזאת, שבה אגלה לכם את סודות התיבול והבישול של אורז לסושי. אבל לפני שמתחילים, בואו נצא למסע […]

אין דרך לא נכונה לאכול סושי בין אם אתם אוהבים אותו נא, בסגנון סשימי (גם אם סשימי הוא לא בעצם סושי), מטוגן, כמאקי או קצוץ בקערה בסגנון פוקה, אכילת דג נא כבר אינה נתפסת בעין עקומה במחוזותינו – וכמעט כל אחד כבר ניסה סושי בשלב כזה או אחר בחייו.בין אם […]