De délicieux raviolis japonais traditionnels appelés Gyoza avec une farce hyper juteuse au boeuf
Ah, les Gyoza ! Qui peut résister à ces petits raviolis japonais qui ont conquis le monde entier ? Même si vous êtes novice en matière de cuisine asiatique, il y a de fortes chances que vous ayez déjà goûté ou du moins entendu parler de ces délices.
Origines des Gyoza
Les gyoza ne sont pas nés au Japon, mais en Chine, où ils sont connus sous le nom de jiaozi. Ces raviolis ont traversé la mer pour s’adapter aux préférences culinaires japonaises. Alors que les jiaozi chinois sont souvent plus gras et riches en viande (loin de me déplaire), les gyoza ont été modifiés pour mieux correspondre au palais japonais.
L’Adaptation Japonaise : Un Équilibre entre Viande et Légumes
Contrairement à leurs cousins chinois, qui sont donc généralement plus gras, les gyoza japonais ont un équilibre différent entre la viande et les légumes.
Ce n’est pas pour dire que les jiaozi sont moins délicieux, mais simplement que les gyoza sont une version un peu plus légère et adaptée aux goûts japonais. Mais ne vous y trompez pas, ils sont toujours incroyablement savoureux !
Les gyoza se sont non seulement adaptés au goût japonais, mais ils se sont également diversifiés en une multitude de variantes. Vous pouvez trouver des gyoza au poulet, la version originale des gyoza au porc, au porc mélangé avec des crevettes, ou même des versions entièrement végétariennes.
Cependant, aujourd’hui, nous allons nous focaliser sur la version extrêmement délicieuse au boeuf.
Comment cuire les Gyoza au boeuf ?
Ces délicieux raviolis japonais, peuvent être cuisinés de différentes manières. La méthode traditionnelle permet d’obtenir des gyoza avec un fond ultra croustillant et un dessus moelleux. Mais pourquoi les sauter en deux fois ? Est-ce vraiment nécessaire ? Explorons les différentes méthodes pour cuisiner ces petites merveilles.
Yaki Gyoza (Gyoza Frits-à-la-Poêle)
Dans cette méthode, les gyoza sont d’abord sautés dans un fond d’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis cuits à la vapeur sous un couvercle. Cette double cuisson est essentielle pour obtenir un fond vraiment croustillant. La première “friture” permet à la pâte de former des microbulles qui augmentent la surface croustillante.
Sui Gyoza (Gyoza Cuits à la Vapeur ou Bouillis)
Dans cette variante, les gyoza sont soit cuits à la vapeur, soit bouillis. Vous pouvez ensuite les faire frire pour rendre le fond croustillant.
Bien que cette méthode donne des résultats raisonnablement croustillants, elle ne permet pas d’obtenir les microbulles qui rendent les yaki gyoza exceptionnellement croustillants. On peut aussi intégrer les sui gyoza à un délicieux bouillon chintan, un peu à la manière d’une soupe wonton au final.
Gyoza Frits
Ici, les gyoza sont entièrement frits, sans étape de cuisson à la vapeur ou de bouillonnement. Cette méthode donne des gyoza entièrement croustillants mais sans le contraste de texture que l’on trouve dans les yaki gyoza.
Est-ce que ça vaut le coup de faire sa propre pâte à gyoza ?
Oui et non. L’avantage de la pâte à gyoza maison par rapport à celle congelée des magasins est la texture légèrement meilleure, l’adaptation de la taille et le prix. Si vous réalisez des centaines de gyoza, le coût unitaire descendra drastiquement si vous réalisez votre propre pâte.
À contrario, en optant pour les feuilles pour Gyoza congelées, vous économiserez énormément de temps sans forcément que ça soit pas bon. Pour les utiliser c’est simple, mettez les au frigo 24h avant l’utilisation pour les décongeler en douceur
Gyoza au boeuf
Matériel
Ingrédients
- 50 feuilles pour gyoza
Farce
- 250 g de chou chinois finement émincé
- 5 g de sel pour le chou
- 7 g de sel pour la farce
- 500 g de boeuf haché prendre minimum du 15% matière grasse
- 2 g de poivre blanc
- 15 g d’ail émincé
- 5 g de gingembre frais émincé
- 60 g de jeunes oignons émincés très finement
- 5 g de sucre
- 15 g de tiges de coriandre émincées très finement
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre si vous avez de la graisse animale tel que du saindoux ou de la graisse de canard, c’est l’idéal
Sauce pour tremper
- 120 ml de vinaigre de riz
- 60 ml de sauce soja light
- 30 ml d’huile pimentée japonaise facultatif
Procédé
- Mélanger le chou et le sel prévu pour dans un saladier250 g de chou chinois finement émincé, 5 g de sel
- Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes dans une passoire fine
- Presser le chou dans un torchon propre pour enlever l’excès d’humidité . Faut vraiment presser fort.
- Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol. Mélangez avec vos mains comme si vous pétrissiez de la pâte à pain, le résultat doit être super pâteux7 g de sel, 500 g de boeuf haché, 2 g de poivre blanc, 15 g d’ail, 5 g de gingembre frais, 60 g de jeunes oignons, 5 g de sucre, 15 g de tiges de coriandre, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère à soupe d’huile neutre, 250 g de chou chinois finement émincé
- Laisser poser couvert au frigo de 30 min à 2h pour que les saveurs s’imprègnent
Pliage
- Préparer un espace de travail avec un petit bol d’eau, un torchon propre, un bol de farce à gyoza, une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et une pile de pâte à gyoza50 feuilles pour gyoza
- Placer une petite quantité de farce au centre de chaque pâte
- Humidifier les bords de la pâte avec de l’eau et sceller les raviolis japonais
- À ce stade, vous pouvez les congeler si vous le souhaitez
Cuisson
- Pour la cuisson, chauffer 15ml d’huile dans une poêle à feu moyen
- Ajouter les gyoza et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous
- Ajouter 120ml d’eau, couvrir et cuire à la vapeur pendant 3 minutes
- Retirer le couvercle et continuer à cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Augmenter le feu si nécessaire.
- Servir immédiatement avec la sauce
Sauce
- Mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja et l’huile pimentée120 ml de vinaigre de riz, 60 ml de sauce soja light, 30 ml d’huile pimentée japonaise
Yummy yummy, 🤤 🤤 🤤 et vôtre sauce vinaigré et pimenté doit être une tuerie ❤️🔥