• Mélanger le chou et le sel prévu pour dans un saladier
  250 g de chou chinois finement émincé, 5 g de sel
• Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes dans une passoire fine
• Presser le chou dans un torchon propre pour enlever l’excès d’humidité . Faut vraiment presser fort.
• Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol. Mélangez avec vos mains comme si vous pétrissiez de la pâte à pain, le résultat doit être super pâteux
  7 g de sel, 500 g de boeuf haché, 2 g de poivre blanc, 15 g d’ail, 5 g de gingembre frais, 60 g de jeunes oignons, 5 g de sucre, 15 g de tiges de coriandre, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe d'huile neutre, 250 g de chou chinois finement émincé
• Laisser poser couvert au frigo de 30 min à 2h pour que les saveurs s'imprègnent

Pliage

• Préparer un espace de travail avec un petit bol d’eau, un torchon propre, un bol de farce à gyoza, une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et une pile de pâte à gyoza
  50 feuilles pour gyoza
• Placer une petite quantité de farce au centre de chaque pâte
• Humidifier les bords de la pâte avec de l’eau et sceller les raviolis japonais
• À ce stade, vous pouvez les congeler si vous le souhaitez

Cuisson

• Pour la cuisson, chauffer 15ml d’huile dans une poêle à feu moyen
• Ajouter les gyoza et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous
• Ajouter 120ml d’eau, couvrir et cuire à la vapeur pendant 3 minutes
• Retirer le couvercle et continuer à cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Augmenter le feu si nécessaire.
• Servir immédiatement avec la sauce

Sauce

• Mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja et l’huile pimentée
  120 ml de vinaigre de riz, 60 ml de sauce soja light, 30 ml d’huile pimentée japonaise