Hot pot eli kiinalainen fondue kotona

Mitä kiinalainen fondue on?

Kiinalainen fondue, joka tunnetaan myös nimellä hot pot, on Kiinasta peräisin oleva perinteinen ateria. Mandariinikiinaksi sen nimi on Huo Guo (火锅), joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”tulipataa”. Tämä tunnettu ruokalaji kuuluu olennaisesti kiinalaiseen ruokakulttuuriin, ja sen ytimessä on yhdessä syöminen.

Perusidea ja ruokailu

Kiinalainen fondue on hyvin yleinen ateria, jonka keskiössä on lämmönlähteen päällä jatkuvasti poreileva liemikattila. Kattilan ympärille asetellaan erilaisia raaka-aineita, jotka kukin ruokailija kypsentää itse liemessä.

Raaka-aineina voi olla kasviksia, lihapaloja, mereneläviä, tofua tai nuudeleita. Kypsät suupalat kastetaan kastikkeisiin, jotka tuovat niihin entistä enemmän makua.

Toisin kuin monissa muissa kiinalaisissa ruoissa, joiden valmistuksesta vastaa kokki, kiinalaisessa fonduessa kaikki osallistuvat ruoanlaittoon ja syövät samalla, aivan kuten ranskalaisissakin fondueaterioissa. Ruokailijat nauttivat yhdessä kokkaamisesta ja syömisestä, mikä luo lämpimän ja rennon tunnelman samaan tapaan kuin thaimaalainen grilliateria

Ihanteellinen ateria vieraille

Suosio ja saatavuus

Kiinalaiseen fondueen erikoistuneet ravintolat ovat suosittuja lähes kaikkialla Kiinassa. Niitä löytyy joka puolelta, ja useimmissa hinnat ovat hyvin kohtuulliset, joten tästä ruokailuelämyksestä pääsee nauttimaan moni.

Kiinalaiset perheet nauttivat kuitenkin mielellään lämpimistä aterioista myös oman kotinsa rauhassa.

Kiinalaisen fonduen valmistaminen kotona on ihanteellinen tapa koota perhe ja ystävät yhteisen, herkullisen aterian äärelle. Raaka-aineet valitaan usein ruokailijoiden mieltymysten ja erityistarpeiden mukaan, joten jokainen saa nauttia omannäköisestään ja mieluisasta ateriasta.

Alueelliset muunnelmat ja maut

Kiinalaisesta fonduesta on myös lukuisia eri versioita alueiden ja paikallisten perinteiden mukaan.

Jotkin versiot ovat tulisia, kuten sichuanilainen fondue, joka tunnetaan tulisesta ja aromaattisesta liemestään. Toiset taas ovat miedompia, kuten kantonilainen fondue, jonka kirkas ja maukas liemi tuo raaka-aineiden tuoreuden esiin. Tämä monipuolisuus antaa ruokailijoille mahdollisuuden löytää uusia makuja ja nauttia ainutlaatuisesta ruokaelämyksestä.

Tämä ateria sopii erinomaisesti juhlahetkiin isommallakin porukalla. Kaikki sen osat, eli liemi, kypsennettävät raaka-aineet ja dippikastikkeet, voi valmistella etukäteen. Näin järjestäjälle jää juhlapäivänä aikaa muuhunkin, ja mekin pääsemme nauttimaan sen sijaan, että viettäisimme kaiken aikamme keittiössä

Tässä kotitekoisen kiinalaisen fonduen oppaassa käsitellään seuraavat aiheet:

• Tarvittavat välineet
• Liemen valmistaminen
• Kypsennettävät raaka-aineet
• Ideoita dippikastikkeisiin
• Aterian valmisteluvaiheet
• Lisävinkit

Tarvittavat välineet

Ennen kuin päästään itse asiaan, kerron ensin, mitä laitteita, keittiövälineitä ja astioita kiinalaiseen fondueen tarvitaan. Niitä löytyy useimmista suurista kiinalaisista tai aasialaisista ruokakaupoista.

• Siirrettävä lämmönlähde . Se voi olla kannettava kaasukeitin, sähkölevy tai induktiolevy. Jos käytät kaasukeitintä ja aiot ruokailla sisällä, varmista, että keitin soveltuu sisäkäyttöön.

• Kattila tai wokkipannu, joka pysyy tukevasti lämmönlähteen päällä. Sen tulee olla riittävän matala, jotta ruokailijat voivat helposti nostaa kypsät suupalat liemestä. Jos haluat panostaa hieman enemmän, hanki väliseinällä jaettu kattila (Yuan Yang Guo, 鸳鸯锅), jossa voi pitää kahta erilaista lientä erillään (yleensä tulista ja mietoa). Se tunnetaan myös nimellä yin-yang-kattila, sillä se muistuttaa yin-yang-symbolia.

• Lautasia erilaisille raaka-aineille.
• Kulhoja dippikastikkeille (yleensä yksi kulho ruokailijaa kohden). Lisäksi muutama pieni sivulautanen siltä varalta, ettei kaikkea halua kastaa kastikkeeseen.
• Syömäpuikot. Käytä puisia tai bambuisia puikkoja. Muovipuikot eivät välttämättä kestä kovaa kuumuutta, sillä kattilan liemi on kiehumispistettä kuumempaa. Metalliset puikot puolestaan kuumenevat liikaa, jotta niistä voisi pitää kiinni. Kiinalaisissa kaupoissa myydään erityisen pitkiä fonduepuikkoja, mutta ne eivät ole välttämättömät.
• Reikäkauhoja (halutessasi). Niillä on kätevä poimia liemestä liukkaita suupaloja, mutta ilmankin pärjää hyvin. Myös pitkävartinen lusikka tai pihdit sopivat tähän.

Miten liemi valmistetaan?

Fondueliemi (Guo Di/锅底)

Fondueliemi eli Guo Di (锅底) on neste, jossa ruoka kypsennetään aterian aikana. Kiinan eri alueilla on omat fondueliemensä. Yksinkertaisimmissa, kuten pekingiläisessä versiossa, on vain vettä ja muutamia maustavia aineksia. Monimutkaisemmat versiot, kuten sichuanilainen liemi, taas vaativat pitkän ainesluettelon ja vielä pidemmän valmistusajan.

Ravintoloissa erityisen suosittuja ovat kahdenlaiset liemet, mieto ja tulinen:

Mieto liemi

Mieto liemi, jota kutsutaan yleisesti myös kirkkaaksi liemeksi ja mandariinikiinaksi nimellä Qing Tang Guo Di (清汤锅底), on herkullinen liemi, jossa yhdistyvät yksinkertaisuus ja runsaat aromit.

Tämä liemi valmistetaan yhdistämällä nestepohjaan kevätsipulia ja tuoretta inkivääriä. Mukaan voi halutessaan lisätä myös erilaisia kuivattuja aineksia, kuten maanläheistä syvyyttä tuovia siitakesieniä, luonnollista makeutta antavia kiinantaateleita ja kevyttä hedelmäisyyttä tuovia gojimarjoja.

Liemipohjaan on useita vaihtoehtoja. Lihapohjaiseen liemeen voi käyttää kanaa, sianlihaa tai naudanlihaa, joista saa täyteläisen ja maukkaan liemen.

Myös kasvisvaihtoehtoja on tarjolla. Pääraaka-aineena voi käyttää esimerkiksi sieniä, joista saa voimakkaan umamisen liemen, tai tomaatteja, jotka tekevät liemestä hieman hapokkaan ja raikkaan.

Tätä monipuolista lientä voi käyttää ruoanlaitossa monella tavalla. Se sopii erinomaisesti keittopohjaksi, johon voi lisätä nuudeleita, kasviksia ja proteiininlähteitä. Siinä voi myös hauduttaa ruokia, jolloin sen hienostunut maku imeytyy raaka-aineisiin.

Mieto liemi on kiinalaisen keittiön peruspilareita. Sen hienovarainen luonne ja moniulotteinen maku tekevät siitä tärkeän aineksen, joka tuo syvyyttä monenlaisiin ruokiin.

Tulinen liemi

Tulinen liemi on Sichuanin ruokakulttuurin kulmakivi, joka tunnetaan myös punaisen öljyn liemenä tai mandariinikiinaksi nimellä Hong You Guo Di (红油锅底). Tämä runsaista aromeistaan ja sykähdyttävästä tulisuudestaan tunnettu liemi kiteyttää sichuanilaiselle keittiölle ominaiset rohkeat ja moniulotteiset maut.

Tämän vastustamattoman liemen valmistaminen alkaa tiivistetyn keittopohjan valinnasta. Sen voi ostaa valmiina arkea helpottamaan tai valmistaa itse, jos kaipaa aidompaa ruoanlaittoelämystä. Pohjaan sekoitetaan sitten vettä tai lientä, kunnes koostumus on sopiva.

Tiivistetty keittopohja on itsessään tarkkaan harkittu sekoitus huolellisesti valittuja raaka-aineita. Chilit ovat siinä pääosassa ja tuovat huumaavaa tulisuutta, kun taas sichuaninpippurit lisäävät raikkautta ja niille ominaista kihelmöintiä.

Erilaiset mausteet tuovat moniulotteisuutta, ja fermentoidut ainekset, kuten sichuanilainen chili-paputahna, antavat umamista syvyyttä. Lientä rikastetaan myös naudanrasvalla, joka tekee siitä entistä pehmeämmän ja täyteläisemmän.

Kasvisruokavaliota noudattavat voivat kuitenkin hyvin muokata lientä korvaamalla naudanrasvan tavallisella ruokaöljyllä ilman, että maun syvyydestä tarvitsee tinkiä.

Tämä tulinen liemi on usein kiinalaisen fondueaterian tähti. Siinä kypsennetään monenlaisia raaka-aineita, joiden makua sen tulisuus ja aromaattisuus korostavat.

Yksi sichuanilaisen tulisen liemen parhaista puolista on se, että sitä voi muokata kunkin ruokailijan maun mukaan. Chilien ja mausteiden suhteita säätämällä voi muuttaa tulisuuden voimakkuutta ja luoda ainutlaatuisen, omiin mieltymyksiin sopivan makuelämyksen. Rohkeine makuineen ja monipuolisine käyttömahdollisuuksineen tämä liemi on todellinen ruokaseikkailu, joka ilahduttaa tulisten makujen ystäviä.

Osta valmis liemipohja tai valmista se itse

Kiinalaisista kaupoista löytyy sekä mietoja että tulisia keittotiivisteitä. Pakkauksen sisältö tarvitsee vain laimentaa vedellä.

Fondueliemi on valmis muutamassa minuutissa. Tunnettuja tuotemerkkejä ovat esimerkiksi Hai Di Lao (海底捞), Little Sheep (小肥羊), Lee Kum Kee (李锦记), Qiao Tou (桥头), Da Hong Pao (大红袍) ja De Zhuang (德庄).

Kannustan silti kaikkia halukkaita kokeilemaan kotitekoisten liemieni reseptejä (mieto ja tulinen). Ne maistuvat ihanilta ja ovat luultavasti terveellisempiäkin, sillä niissä ei ole lisäaineita, säilöntäaineita tai muita vastaavia.

Voit valmistaa niitä suuria eriä ja pakastaa myöhempää käyttöä varten. Näin kotitekoinen kiinalainen fondue valmistuu hetkessä!

Mitä raaka-aineita fonduessa voi kypsentää?

Lukemattomia vaihtoehtoja kiinalaiseen fondueen

Kiinalaisessa fonduekattilassa voi kypsentää valtavan määrän erilaisia raaka-aineita. Tässä artikkelissa esittelen yleisimmät ja tyypillisimmät kiinalaisessa fonduessa käytettävät ainekset, joita saa kiinalaisista tai aasialaisista ruokakaupoista myös Kiinan ulkopuolella.

On kuitenkin hyvä muistaa, että tämä lista on vasta lähtökohta. Kiinalainen fondue on luovuuden ja omien mieltymysten juhlaa, joten sovella rohkeasti ja yhdistele aineksia oman makusi mukaan.

Olipa mielessä runsas, proteiinipitoinen juhla-ateria tai herkullisen terveellinen kasvisvaihtoehto, kiinalaista fondueta voi muunnella loputtomasti jokaisen ruokailijan makuun sopivaksi

Raaka-aineiden valmistelu etukäteen

Raaka-aineet kannattaa valmistella ennen ateriaa, jopa vuorokautta aiemmin, kunhan ne säilytetään jääkaapissa. Tavallisesti valmisteluun kuuluu ainesten peseminen tarvittaessa ja leikkaaminen pieniksi suupaloiksi, jotta ne kypsyvät helposti.

Lihat

• Naudanlihaa, karitsanlihaa tai sianlihaa, valitse mahdollisuuksien mukaan hyvin marmoroituneita ruhonosia. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi poikkisyin. Viipalointi helpottuu, kun laitat lihan pakastimeen, kunnes se on puoliksi jäätynyt. Kiinalaisten kauppojen pakasteosastoilta löytyy valmiiksi viipaloitua lihaa hot potia varten
• Esikypsennettyjä lihapullia, pakastetut sulatettuina
• Säilykelihaa (Spam), kiinaksi Wu Can Rou/午餐肉, viipaloituna

Kalat ja merenelävät

• Kalaa, valitse ruodoton filee ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sopivia ovat esimerkiksi ruijanpallas, monni, turska ja meribassi.
• Katkarapuja kuorineen ja päineen tai ilman
• Kalmaria viipaloituna
• Kalapullia. Kiinalaisista kaupoista saa valmiita kalapullia. Ne ovat herkullisia
• Tuoreesta kalasta tai katkaravuista tehtyä massaa, muotoile se palloiksi aterian aikana, maku on taivaallinen
• Muita mereneläviä, kuten taskurapuja, venus- ja sinisimpukoita

Soijapohjaiset ainekset

• Tofua (silkkitofua, pehmeää tai kiinteää tofua) viipaloituna
• Pakastettua tofua viipaloituna
• Tofutyynyjä (uppopaistettua tofua)
• Puristettuja tofulevyjä (Dou Fu Pi/豆腐皮) leveiksi suikaleiksi leikattuina
• Kuivattua tofun ihoa (Fu Zhu/腐竹) etukäteen liotettuna*
• Jujuboita tuomaan liemeen vielä hieman lisää makua

Sienet

• Osterivinokkaita pienemmiksi osiksi eroteltuina
• Kuningasosterivinokkaita pituussuunnassa viipaloituina
• Enokisieniä, tyvet poistettuina ja pieniksi nipuiksi revittyinä
• Siitakesieniä tuoreina tai kuivattuina (etukäteen liotettuina)
• Shimejisieniä, tyvet poistettuina

Kasvikset

• Nappakaalia (kiinankaalia)
• Pinaattikiinankaalia
• Choy sumia
• Gai lania
• Kruunukakkaraa (Tong Hao)
• Vesipinaattia (vesielämänlankaa)
• Vesikrassia

Mukulat ja juurekset

• Perunaa kuorittuna ja viipaloituna
• Bataattia kuorittuna ja viipaloituna
• Daikonia (valkoretikkaa) viipaloituna
• Lootuksenjuurta viipaloituna

Kuivatut ainekset

• Ruskolevää (eräs merilevätyyppi) liotettuna ja suikaleiksi leikattuna.
• Puunkorvasieniä (eräs sienilaji) etukäteen liotettuina

Nuudelit ja nyytit

• Tuoreita vehnänuudeleita
• Pikavalmisteisia ramen-nuudeleita
• Tuoreita riisinuudeleita
• Ohuita mungpapunuudeleita etukäteen liotettuina
• Bataatista valmistettuja lasinuudeleita (läpikuultavia nuudeleita) etukäteen liotettuina
• Nyyttejä tai wontoneja, itse tehtyjä tai kaupasta ostettuja. Kypsennä vain muutama kerrallaan.

Ideoita dippikastikkeisiin

Liemessä kypsennetyt suupalat on tapana kastaa kastikkeeseen lisämakua tuomaan, vaikka se ei olekaan välttämätöntä. Kastikkeista on lukuisia versioita, jotka poikkeavat usein huomattavasti toisistaan eri alueilla.

Siksi joissakin kiinalaisissa fondueravintoloissa on kastikepisteitä, joissa voit yhdistellä eri aineksia ja sekoittaa oman kastikkeesi.

Tässä on lista maustekastikkeista, maustavista aineksista, tuoreista yrteistä ja pähkinöistä, joita voit käyttää kiinalaisen fonduen dippikastikkeessa:

• Kastikkeet : vaalea soijakastike , musta riisiviinietikka, osterikastike, hoisinkastike, kiinalainen öljy-etikkakastike
• Tahnat : musta seesamitahna, maapähkinävoi
• Öljyt : seesamiöljy, kotitekoinen chiliöljy
• Mausteet : chilijauhe, jauhettu sichuaninpippuri
• Maustavat ainekset: raastettu valkosipuli, korianteri, salottisipuli, tuore chili
• Pähkinät : paahdetut seesaminsiemenet, paahdetut maapähkinät

Kiinalaisen fondueaterian valmistelu

1. Pese ja leikkaa kaikki raaka-aineet. Asettele ne lautasille. Voit laittaa erilaisia aineksia samalle lautaselle, mutta pidä liha, kala ja merenelävät erillään muista aineksista.
2. Sekoita kastikkeet ja jaa ne annoskulhoihin. Varaa hieman ylimääräisiä aineksia siltä varalta, että joku haluaa muokata kastikettaan tai lisätä siihen jotakin, esimerkiksi kevätsipulia, korianteria, tuoretta chiliä, chiliöljyä tai suolaa.
3. Aseta lämmönlähde ja kattila keskelle pöytää. Kaada liemi kattilaan. Varmista, että kaikki johdot on aseteltu huolellisesti niin, ettei niihin voi kompastua.
4. Asettele raaka-ainelautaset kattilan ympärille ja kata jokaiselle ruokailijalle kastikekulho, syömäpuikot, lautasliina ja juoma.
5. Kytke lämmönlähde päälle. Kun liemi kiehuu, voit alkaa lisätä kattilaan raaka-aineita. Liemestä haihtuu vettä ruokailun aikana, joten varaa kuumaa vettä käden ulottuville lisättäväksi tarpeen mukaan.

Vinkit onnistuneeseen kiinalaiseen fondueen

Odota, että liemi kiehuu

Fonduesta nauttiminen vaatii hieman kärsivällisyyttä. Lisää kypsennettävät ainekset vasta, kun liemi alkaa kiehua. Älä laita kattilaan liikaa ruokaa kerralla, sillä se laskee liemen lämpötilaa huomattavasti ja pidentää kypsennysaikaa. Ihannetilanteessa liemi poreilee hiljalleen koko aterian ajan. Laske lämpöä hieman, jos liemi kiehuu rajusti.

Kypsennä ”maukkaat” ainekset ensin

Vaikka syömisjärjestykselle ei ole tarkkoja sääntöjä, yleensä kannattaa kypsentää ensin runsaasti umamia sisältävät ainekset, kuten liha, merilevä ja sienet, sillä ne tekevät liemestä maukkaampaa.

Älä kypsennä tiettyjä aineksia liikaa

Jotta liha, kala ja merenelävät pysyvät mureina ja maukkaina, niitä ei pidä kypsentää liikaa. Liian pitkä kypsennys tekee niistä sitkeitä ja kumimaisia. Yleensä ne ovat valmiita syötäviksi heti, kun niiden väri muuttuu.

Kypsennä tärkkelyspitoiset ainekset lopuksi

Tärkkelystä sisältävät ainekset sakeuttavat lientä, joten ne kannattaa kypsentää aterian lopuksi. Älä myöskään jätä niitä liemeen liian pitkäksi aikaa. Tämä koskee perunoita, bataatteja, erilaisia nuudeleita ja pyöryköitä.

Huolehdi hygieniasta

Kiinalaisella fondueaterialla syömäpuikoilla sekä nostetaan raakoja aineksia liemeen että poimitaan kypsiä suupaloja syötäväksi. Siksi on tärkeää noudattaa tiettyjä hygieniakäytäntöjä ristikontaminaation välttämiseksi.

Kun olet käsitellyt raakoja aineksia, erityisesti lihaa, kalaa tai mereneläviä, upota syömäpuikkojen kärjet kiehuvaan liemeen muutamaksi sekunniksi. Näin varmistat turvallisen ja hygieenisen aterian itsellesi ja vieraillesi.

Tämä menetelmä on alun perin peräisin Red House Spice -sivustolta, joka on tunnettu sichuanilaisten reseptien lähde