Una deliciosa receta de pasta Tom Yum tradicional que puede usarse tanto como base para las sopas como para arroz o fideos salteados
¿Qué es la pasta para Tom Yum?
La clásica sopa Tom Yum se prepara hirviendo varios ingredientes, entre ellos la hierba de limón, el galanga, los camarones y las hojas de kaffir (combava). Su sabor dulce y salado proviene sobre todo de la salsa de pescado y del azúcar de palma.
La pasta Tom Yum, conocida en las tiendas como Tom Yum Paste, concentra todos los sabores de la sopa Tom Yum Talay en una base muy práctica. Con ella puede preparar en un abrir y cerrar de ojos una sopa Tom Yum tailandesa o dar un toque picante a su caldo de fondue asiática.
Se usa ampliamente como base de sopa, pero también puede emplearse en salteados, marinados, salsas y muchas otras preparaciones.
Para preparar una sopa Tom Yum, basta con disolver 1 cucharada de esta pasta en unos 500 ml de agua hirviendo o caldo de pollo. A continuación, añada sus ingredientes favoritos, como camarones, champiñones, cilantro fresco y un chorrito de zumo de lima recién exprimido. Si lo desea, agregue media cucharadita de pasta de camarón y ni siquiera necesitará camarones enteros para lograr todo el sabor.
¿Cómo conservar la pasta Tom Yum?
La pasta Tom Yum se conserva una semana en el frigorífico y hasta 6 meses en el congelador. Truco: congélela en bandejas para cubitos de hielo para disponer fácilmente de pequeñas porciones.
Pasta para Sopa Tailandesa Tom Yum
Ingredientes
- 12 g de chiles secos
- 30 g de citronela picada
- 30 g de galanga picado
- 2 hojas de lima kaffir sin tallos
- 4 dientes de ajo picado
- 50 g de chalotas picadas
- 5 cucharadas de salsa de pescado
- 3 cucharadas de azúcar de palma
- 10 cucharadas de aceite neutro
- 5 cucharadas de pasta de tamarindo
- 1 cucharadita de sal
Procédé
Remojo de los chiles secos
- Empieza remojando los chiles rojos secos en agua tibia hasta que estén blandos, unos 30 minutos.
Método con mortero y maja
- Utiliza un mortero y mano de piedra para machacar primero los ingredientes secos: citronela, sal, galanga y hojas de lima kaffir. Machaca hasta obtener una pasta fina.
- Añade los chiles, el ajo y las chalotas y machaca hasta formar una pasta.
- Por último, agrega la salsa de pescado, el azúcar de palma y la pasta de tamarindo. Mezcla hasta que el azúcar de palma se haya disuelto.
- Calienta una sartén antiadherente, un wok o una olla a fuego medio-bajo y añade el aceite. Cuando el aceite esté caliente, incorpora la mezcla machacada y fríe hasta que desprenda aroma, unos 2 minutos.
Método con procesador de alimentos
- Pasa todas las hierbas y especias a un procesador de alimentos. Tritura simplemente hasta obtener una pasta rojo brillante.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la mezcla triturada y fríe durante 2 minutos hasta que desprenda aroma.
Notas
Nutrition
Esta receta fue aportada por Praew, del blog en inglés “Hungry in Thailand“, ¡repleto de recetas tailandesas tradicionales!
