Pasta de tom yum casera (base para sopa tailandesa)
Una deliciosa receta de pasta para la sopa Tom Yum tradicional, que puede utilizarse tanto como base para sopas, como también en arroz o fideos salteados
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Servings: 1 pot
Calories: 248kcal
Ingredientes
- 12 g de chiles secos
- 30 g de citronela picada
- 30 g de galanga picado
- 2 hojas de lima kaffir sin tallos
- 4 dientes de ajo picado
- 50 g de chalotas picadas
- 5 cucharadas de salsa de pescado
- 3 cucharadas de azúcar de palma
- 10 cucharadas de aceite neutro
- 5 cucharadas de pasta de tamarindo
- 1 cucharadita de sal
Procédé
Remojo de los chiles secos
- Empieza remojando los chiles rojos secos en agua tibia hasta que estén blandos, unos 30 minutos.
Método con mortero y maja
- Utiliza un mortero y mano de piedra para machacar primero los ingredientes secos: citronela, sal, galanga y hojas de lima kaffir. Machaca hasta obtener una pasta fina.
- Añade los chiles, el ajo y las chalotas y machaca hasta formar una pasta.
- Por último, agrega la salsa de pescado, el azúcar de palma y la pasta de tamarindo. Mezcla hasta que el azúcar de palma se haya disuelto.
- Calienta una sartén antiadherente, un wok o una olla a fuego medio-bajo y añade el aceite. Cuando el aceite esté caliente, incorpora la mezcla machacada y fríe hasta que desprenda aroma, unos 2 minutos.
Método con procesador de alimentos
- Pasa todas las hierbas y especias a un procesador de alimentos. Tritura simplemente hasta obtener una pasta rojo brillante.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la mezcla triturada y fríe durante 2 minutos hasta que desprenda aroma.
Notas
La pasta para Tom Yum se conserva en el refrigerador 1 semana y en el congelador 6 meses. Truco: congélala en bandejas para cubitos de hielo para poder sacar pequeñas porciones fácilmente
Nutrición
Calorías: 248kcal | Féculents: 37g | Proteina: 4g | Grasa: 11g | Grasa saturada: 2g | Grasa polinsaturada: 6g | Grasa monosaturada: 2g | Graisses trans: 0.1g | Sodio: 807mg | Potasio: 670mg | Fibra: 5g | Azúcar: 13g | Vitamina A: 3185IU | Vitamina C: 10mg | Calcio: 57mg | Hierro: 4mg
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