Una ensalada de lentejas pardinas con calabacín dorado en la sartén, feta, rúcula y cebolla morada marinada en vinagre balsámico.
Una ensalada de lentejas que combina texturas crujientes y tiernas : calabacín caramelizado por los bordes, feta salado, rúcula con su toque picante y semillas de cáñamo tostadas por encima. Las lentejas pardinas, la cebolla morada marinada en vinagre balsámico y un toque de sirope de arce unen todos los sabores. Para dos platos abundantes, calcula 30 minutos si utilizas lentejas en conserva.
¿Qué es la ensalada de lentejas ?
Una ensalada de lentejas se prepara con legumbres cocidas que se mantienen enteras, se sirven frías o templadas y se realzan con un aliño ácido. Aquí, la base son 125 g de lentejas pardinas cocidas, con un calabacín salteado, 100 g de feta desmenuzado y tres buenos puñados de rúcula.
La cebolla morada, cortada en medias rodajas finas, se marina en el vinagre balsámico mientras se cocina el resto ; ese vinagre se utiliza después para aliñar la rúcula. El ajo, la guindilla, el orégano y el romero aromatizan el calabacín, y las semillas de cáñamo tostadas sin aceite rematan el plato.
Origen de esta versión
En Francia, la ensalada de lentejas suele prepararse con una vinagreta de mostaza, a veces con chalotas o hierbas frescas. Esta versión toma un rumbo más mediterráneo : lentejas pardinas, vinagre balsámico, feta, rúcula y calabacín salteado.
El principio sigue siendo el mismo, una base cocida que conserva su textura y un aliño con vinagre. La cebolla morada marinada y las semillas de cáñamo tostadas le aportan contraste, y el calabacín dorado, suavidad. Con lentejas en conserva, se puede preparar todo el año.
Los ingredientes principales
Las lentejas pardinas pueden ser de conserva, enjuagadas y pesadas una vez escurridas, o partir de 60 g de lentejas secas remojadas unas 4 horas y cocidas después durante media hora, empezando con agua fría. En ambos casos, deja que se sequen un poco y se enfríen para que no agüen la ensalada.
El calabacín, cortado en trozos, se dora en aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico. Tres dientes de ajo prensados, 1 cucharadita de guindilla en copos, 1 de orégano seco y 1 de romero seco le aportan aroma, y al final se recubre con 2 cucharadas de sirope de arce. El feta puede ser de leche o vegetal.
La rúcula se aliña con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico de la cebolla. Dos buenos puñados de semillas de cáñamo aportan el toque crujiente final.
Consejos de preparación y presentación
Pon primero la cebolla a marinar en al menos 3 cucharadas de vinagre balsámico, removiendo de vez en cuando. Dora el calabacín a fuego bastante fuerte por todos los lados, hasta que se caramelice ligeramente ; al cabo de unos diez minutos, añade el ajo, la guindilla y las hierbas, y después el sirope de arce durante el último minuto. Mientras tanto, tuesta las semillas de cáñamo sin aceite y no te alejes : al principio no pasa nada, pero luego todo va muy rápido.
Para servir, reparte la rúcula aliñada en los platos y, después, las lentejas mezcladas con el calabacín y el feta desmenuzado. Termina con la cebolla marinada y las semillas de cáñamo. Servida para dos, la ensalada es un plato completo ; en porciones más pequeñas, acompaña a unas verduras a la plancha.
Ensalada de lentejas con calabacín a la plancha y feta
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- 125 g de lentejas pardinas cocidas, en conserva pesadas escurridas, 60 g de lentejas secas
- 1 calabacín
- 3 puñados generosos de rúcula
- 1 cebolla morada pequeña
- 3 dientes de ajo
- 100 g de feta lácteo o vegetal
- 2 cucharadas de sirope de arce o de edulcorante líquido con sabor a arce
- 1 cucharadita de copos de chile
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 puñados generosos de semillas de cáñamo
- Aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico para saltear el calabacín
Instrucciones
- Si las lentejas son secas: ponlas en remojo en una ensaladera con abundante agua durante unas 4 horas. Enjuágalas en un colador pequeño. Después, cuécelas durante media hora (partiendo de agua fría). Escúrrelas y deja que se sequen un poco y se enfríen. Si usas lentejas en conserva, basta con enjuagarlas rápidamente en el colador pequeño y dejar que se sequen un poco. Puedes hacerlo mientras el calabacín está en la sartén.125 g de lentejas pardinas
- Corta la cebolla en medias rodajas bastante finas y resérvala en un recipiente pequeño con una buena cantidad de vinagre balsámico. Como mínimo, unas 3 cucharadas, de las que quedarán 2 para el aliño de la ensalada. Remueve de vez en cuando.1 cebolla morada, 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Corta el calabacín en trozos y dóralos por todos los lados a fuego bastante fuerte hasta que empiecen a caramelizarse ligeramente.1 calabacín, Aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Prensa el ajo y añádelo cuando el calabacín lleve unos diez minutos en la sartén. Saltéalo junto con los copos de chile, el romero y el orégano. Añade el sirope de arce (o el edulcorante con sabor a arce) durante el último minuto.3 dientes de ajo, 1 cucharadita de copos de chile, 1 cucharadita de romero, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharadas de sirope de arce
- Mientras tanto, tuesta las semillas de cáñamo (sin aceite). No te apartes, porque al principio apenas se nota ningún cambio, pero al final se tuestan de repente muy rápido.2 puñados generosos de semillas de cáñamo
- Mezcla la rúcula con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico. Repártela en los platos.3 puñados generosos de rúcula, 2 cucharadas de aceite de oliva
- Mezcla las lentejas con el calabacín y desmenuza el feta por encima. Reparte la mezcla sobre la rúcula.100 g de feta
- Reparte la cebolla por encima y, por último, espolvorea con las semillas de cáñamo.
