Servings: 2 personas
Ingredientes
- 125 g de lentejas pardinas cocidas, en conserva pesadas escurridas, 60 g de lentejas secas
- 1 calabacín
- 3 puñados generosos de rúcula
- 1 cebolla morada pequeña
- 3 dientes de ajo
- 100 g de feta lácteo o vegetal
- 2 cucharadas de sirope de arce o de edulcorante líquido con sabor a arce
- 1 cucharadita de copos de chile
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 puñados generosos de semillas de cáñamo
- Aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico para saltear el calabacín
Procédé
- Si las lentejas son secas: ponlas en remojo en una ensaladera con abundante agua durante unas 4 horas. Enjuágalas en un colador pequeño. Después, cuécelas durante media hora (partiendo de agua fría). Escúrrelas y deja que se sequen un poco y se enfríen. Si usas lentejas en conserva, basta con enjuagarlas rápidamente en el colador pequeño y dejar que se sequen un poco. Puedes hacerlo mientras el calabacín está en la sartén.125 g de lentejas pardinas
- Corta la cebolla en medias rodajas bastante finas y resérvala en un recipiente pequeño con una buena cantidad de vinagre balsámico. Como mínimo, unas 3 cucharadas, de las que quedarán 2 para el aliño de la ensalada. Remueve de vez en cuando.1 cebolla morada, 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Corta el calabacín en trozos y dóralos por todos los lados a fuego bastante fuerte hasta que empiecen a caramelizarse ligeramente.1 calabacín, Aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Prensa el ajo y añádelo cuando el calabacín lleve unos diez minutos en la sartén. Saltéalo junto con los copos de chile, el romero y el orégano. Añade el sirope de arce (o el edulcorante con sabor a arce) durante el último minuto.3 dientes de ajo, 1 cucharadita de copos de chile, 1 cucharadita de romero, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharadas de sirope de arce
- Mientras tanto, tuesta las semillas de cáñamo (sin aceite). No te apartes, porque al principio apenas se nota ningún cambio, pero al final se tuestan de repente muy rápido.2 puñados generosos de semillas de cáñamo
- Mezcla la rúcula con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico. Repártela en los platos.3 puñados generosos de rúcula, 2 cucharadas de aceite de oliva
- Mezcla las lentejas con el calabacín y desmenuza el feta por encima. Reparte la mezcla sobre la rúcula.100 g de feta
- Reparte la cebolla por encima y, por último, espolvorea con las semillas de cáñamo.
Notas
Adapta la elección del feta si excluyes de tu dieta los productos lácteos, la leche de vaca, la lactosa o la caseína A1.
Utensilios: Sartenes sin PFAS (o de hierro fundido si estás acostumbrado a usarlas), Cacerola (si cueces las lentejas en casa), Ensaladera, Colador pequeño, Recipiente pequeño, Prensaajos.
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