Blondies americanos con mantequilla tostada, azúcar moreno y vainilla, densos y melosos, con pepitas de chocolate negro esparcidas por encima.
El molde lleva enfriándose en la rejilla desde el almuerzo y toda la cocina sigue oliendo a mantequilla tostada y vainilla. Los bordes tienen un tono ámbar y están algo crujientes, y el centro sigue denso y meloso bajo las pepitas de chocolate.
Al primer bocado aparece el sabor de un caramelo de mantequilla, con un toque tostado que invita a repetir. Uno corta un cuadrado para probar y luego otro, para asegurarse.
¿Qué es el blondie?
El blondie es un dulce de repostería estadounidense que se hornea en bandeja y se corta en cuadrados. Se suele presentar como el primo rubio del brownie de chocolate: la misma textura densa y melosa, pero sin cacao ni chocolate fundido en la masa.
Su sabor procede de la mantequilla, del azúcar moreno rico en melaza y de la vainilla, lo que le da un gusto a butterscotch, el caramelo de mantequilla de los estadounidenses. En esta receta, la mantequilla se tuesta primero, y las pepitas de chocolate negro se esparcen por encima antes de hornear.
El nombre se debe simplemente a su color dorado. A mediados del siglo XX se hablaba de «blonde brownies» o de «butterscotch brownies», y en la década de 1970 se impuso la palabra más corta, «blondies».
El primer brownie era rubio
La primera receta impresa con el nombre de «brownie» aparece en 1896 en el libro de cocina de Fannie Farmer, en Boston. No llevaba chocolate: era un pastelito dulce de melaza, horneado en moldes individuales. El chocolate era caro en los hogares estadounidenses de la época, la melaza mucho menos, y aquel primer brownie se parecía mucho más a un blondie que al cuadrado de cacao de hoy.
A principios del siglo XX, el chocolate se abarata y el brownie de chocolate acapara todo el protagonismo. Los cuadrados de azúcar moreno y vainilla cambian entonces de nombre para diferenciarse de él. Hoy el blondie forma parte de la cocina estadounidense del día a día, como los rollos de canela, los dónuts o los pancakes.
Los ingredientes principales de los blondies
La mantequilla sin sal se cocina hasta que sus sólidos lácteos se doran en el fondo del cazo: esta mantequilla tostada da a los blondies su sabor tostado.
El azúcar moreno oscuro estadounidense, el dark brown sugar, es blando, húmedo y cargado de melaza. En Francia, lo que más se le parece es el azúcar moreno blando, mientras que un azúcar moreno de caña, más seco, da unos blondies más secos. Un poco de azúcar blanco completa el dulzor.
Los huevos y la yema extra se incorporan a la masa fríos, recién sacados de la nevera: bajan la temperatura de la mantequilla, que aún está tibia, y la yema hace que los cuadrados queden más tiernos. La vainilla y la sal marina refuerzan el sabor a caramelo. La harina T55, el equivalente habitual de la harina de uso general estadounidense, y un poco de levadura química aportan la firmeza justa.
Las pepitas de chocolate negro se quedan sobre la masa. El chocolate europeo suele llevar menos estabilizantes que las pepitas estadounidenses y se funde más al hornearse. Una pizca de flor de sal al sacarlos del horno es opcional.
Claves técnicas para unos blondies melosos
La mantequilla tostada debe enfriarse hasta quedar apenas tibia antes de unirse a los huevos. Al principio, la mezcla se resiste y tiende a separarse: se bate hasta que no quede ni rastro de mantequilla.
Una vez añadida la harina, se mezcla solo hasta que desaparezca. La masa es espesa, parecida a la de las cookies americanas, y se trabaja lo menos posible.
Al sacarlos del horno, los bordes están bien dorados y el centro todavía tiembla: es lo que se busca. Los blondies toman firmeza al enfriarse en el molde durante 2 o 3 horas y se cortan limpiamente una vez fríos. Se conservan varios días en un recipiente hermético y se sirven con un vaso de leche fría o una bola de helado de vainilla.
Ingredientes
Molde
- Mantequilla sin sal, para engrasar el molde
Mantequilla tostada
- 226 g de mantequilla sin sal (da unos 182 g de mantequilla tostada)
Masa
- 330 g de azúcar moreno de remolacha, compactado, o de azúcar moreno oscuro blando (dark brown sugar)
- 50 g de azúcar blanco
- 2 grandes huevos, fríos
- 1 gran yema de huevo, fría
- 1.5 cucharada de extracto de vainilla
- 1.5 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de levadura química
- 288 g de harina de trigo T55
Cobertura
- 128 g de pepitas de chocolate negro
- Flor de sal, opcional
Instrucciones
Preparación del horno y del molde
- Colocar una rejilla en el centro del horno.
- Precalentar el horno a 175°C.
- Engrasar con mantequilla un molde cuadrado de 23 cm de lado.Mantequilla sin sal,
- Forrar con papel de horno el fondo y dos lados del molde.
Mantequilla tostada
- Poner la mantequilla en un cazo de fondo grueso.226 g de mantequilla sin sal
- Derretir la mantequilla a fuego medio.
- Una vez derretida la mantequilla, subir a fuego medio-alto.
- Remover sin parar, sin perder de vista el cazo.
- En cuanto se depositen pequeñas partículas doradas en el fondo del cazo y la mantequilla esté bien dorada, retirar el cazo del fuego.
- Verter enseguida la mantequilla en un bol mediano resistente al calor, rascando bien todas las partículas marrones del fondo.
- Dejar enfriar la mantequilla tostada hasta que esté cerca de la temperatura ambiente, como mucho todavía ligeramente tibia.
Masa
- En el bol de una batidora amasadora con el accesorio de pala, o en un bol grande con unas varillas, poner el azúcar moreno, el azúcar blanco, los huevos, la yema de huevo, la vainilla y la sal.330 g de azúcar moreno de remolacha,, 50 g de azúcar blanco, 2 grandes huevos,, 1 gran yema de huevo,, 1.5 cucharada de extracto de vainilla, 1.5 cucharadita de sal marina
- Batir de 2 a 3 minutos a velocidad media, hasta que la mezcla esté espesa, más clara y homogénea.
- Añadir la mantequilla tostada ya fría.
- Batir con las varillas hasta que la mantequilla esté totalmente incorporada: al principio, la mezcla se resiste y tiende a separarse, seguir hasta no ver ningún rastro de mantequilla.
- A velocidad baja, añadir la levadura química y mezclar 30 segundos.1 cucharadita de levadura química
- Añadir la harina.288 g de harina de trigo
- Mezclar a velocidad baja, solo hasta que la harina desaparezca.
- Con una espátula, rascar por última vez los bordes y el fondo del bol para que no quede ningún resto de harina.
- No mezclar demasiado: la masa es espesa, como una masa de galletas.
Horneado
- Verter la masa en el molde preparado.
- Alisar la superficie con el dorso de una cuchara o con una espátula acodada, sin buscar la perfección.
- Esparcir las pepitas de chocolate por encima.128 g de pepitas de chocolate negro
- Hornear en el centro del horno de 25 a 30 minutos.
- Sacar el molde cuando los bordes estén bien dorados, la superficie haya subido un poco y el centro todavía tiemble ligeramente.
- Espolvorear con flor de sal, si se desea.Flor de sal,
Enfriado y corte
- Colocar el molde sobre una rejilla.
- Dejar enfriar completamente en el molde, de 2 a 3 horas: al sacarlos del horno, los blondies no parecen lo bastante hechos; van ganando firmeza al enfriarse.
- Para un corte aún más limpio, meter después el molde en el frigorífico unas horas.
- Cortar en 12 cuadrados, o en 9, con un cuchillo bien afilado.
- Limpiar y secar la hoja entre corte y corte.
