Servings: 12 blondies
Ingredientes
Molde
- Mantequilla sin sal, para engrasar el molde
Mantequilla tostada
- 226 g de mantequilla sin sal (da unos 182 g de mantequilla tostada)
Masa
- 330 g de azúcar moreno de remolacha, compactado, o de azúcar moreno oscuro blando (dark brown sugar)
- 50 g de azúcar blanco
- 2 grandes huevos, fríos
- 1 gran yema de huevo, fría
- 1.5 cucharada de extracto de vainilla
- 1.5 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de levadura química
- 288 g de harina de trigo T55
Cobertura
- 128 g de pepitas de chocolate negro
- Flor de sal, opcional
Procédé
Preparación del horno y del molde
- Colocar una rejilla en el centro del horno.
- Precalentar el horno a 175°C.
- Engrasar con mantequilla un molde cuadrado de 23 cm de lado.Mantequilla sin sal,
- Forrar con papel de horno el fondo y dos lados del molde.
Mantequilla tostada
- Poner la mantequilla en un cazo de fondo grueso.226 g de mantequilla sin sal
- Derretir la mantequilla a fuego medio.
- Una vez derretida la mantequilla, subir a fuego medio-alto.
- Remover sin parar, sin perder de vista el cazo.
- En cuanto se depositen pequeñas partículas doradas en el fondo del cazo y la mantequilla esté bien dorada, retirar el cazo del fuego.
- Verter enseguida la mantequilla en un bol mediano resistente al calor, rascando bien todas las partículas marrones del fondo.
- Dejar enfriar la mantequilla tostada hasta que esté cerca de la temperatura ambiente, como mucho todavía ligeramente tibia.
Masa
- En el bol de una batidora amasadora con el accesorio de pala, o en un bol grande con unas varillas, poner el azúcar moreno, el azúcar blanco, los huevos, la yema de huevo, la vainilla y la sal.330 g de azúcar moreno de remolacha,, 50 g de azúcar blanco, 2 grandes huevos,, 1 gran yema de huevo,, 1.5 cucharada de extracto de vainilla, 1.5 cucharadita de sal marina
- Batir de 2 a 3 minutos a velocidad media, hasta que la mezcla esté espesa, más clara y homogénea.
- Añadir la mantequilla tostada ya fría.
- Batir con las varillas hasta que la mantequilla esté totalmente incorporada: al principio, la mezcla se resiste y tiende a separarse, seguir hasta no ver ningún rastro de mantequilla.
- A velocidad baja, añadir la levadura química y mezclar 30 segundos.1 cucharadita de levadura química
- Añadir la harina.288 g de harina de trigo
- Mezclar a velocidad baja, solo hasta que la harina desaparezca.
- Con una espátula, rascar por última vez los bordes y el fondo del bol para que no quede ningún resto de harina.
- No mezclar demasiado: la masa es espesa, como una masa de galletas.
Horneado
- Verter la masa en el molde preparado.
- Alisar la superficie con el dorso de una cuchara o con una espátula acodada, sin buscar la perfección.
- Esparcir las pepitas de chocolate por encima.128 g de pepitas de chocolate negro
- Hornear en el centro del horno de 25 a 30 minutos.
- Sacar el molde cuando los bordes estén bien dorados, la superficie haya subido un poco y el centro todavía tiemble ligeramente.
- Espolvorear con flor de sal, si se desea.Flor de sal,
Enfriado y corte
- Colocar el molde sobre una rejilla.
- Dejar enfriar completamente en el molde, de 2 a 3 horas: al sacarlos del horno, los blondies no parecen lo bastante hechos; van ganando firmeza al enfriarse.
- Para un corte aún más limpio, meter después el molde en el frigorífico unas horas.
- Cortar en 12 cuadrados, o en 9, con un cuchillo bien afilado.
- Limpiar y secar la hoja entre corte y corte.
Notas
Mantequilla tostada: es la que da a estos blondies su sabor tostado. Para ir más rápido, se puede usar simplemente mantequilla derretida. La mantequilla derretida, en lugar de cremada, da una textura densa y melosa, no de bizcocho.
Huevos fríos: se usan a propósito huevos y una yema recién sacados del frigorífico, para bajar la temperatura de la mantequilla todavía tibia. Así la masa mantiene la consistencia adecuada y no derrite el chocolate. La yema adicional hace que los blondies queden más tiernos y más melosos.
Azúcar: el dark brown sugar estadounidense es un azúcar moreno blando y húmedo, rico en melaza. En Francia, lo que más se le parece es el azúcar moreno de remolacha (o el rubio, para un sabor más suave). El azúcar demerara, más seco, da unos blondies más secos.
Harina: en Estados Unidos se usa harina de uso general (all-purpose flour). La T55 francesa es el equivalente habitual en el supermercado; en Alemania, la Type 550.
Sin batidora amasadora: la receta sale muy bien a mano, en un bol grande, con unas varillas y después una espátula, o con una batidora eléctrica de varillas. En cualquier caso, no mezclar demasiado una vez añadida la harina.
Molde: lo ideal es un molde de metal. Es mejor engrasarlo con mantequilla que con aceite, porque con tan pocos ingredientes, todo lo que está en contacto con los blondies cuenta.
Chocolate: aquí, las pepitas de chocolate negro van por encima, pero sirve cualquier chocolate (semidulce, negro, con leche o blanco). El chocolate europeo suele llevar menos estabilizantes que las pepitas estadounidenses y tiende a fundirse más durante el horneado.
Coberturas: se puede sustituir o complementar el chocolate con pepitas de caramelo, de toffee, de crema de cacahuete o de caramelo de mantequilla, o con nueces o nueces pecanas troceadas. No superar un volumen total de unos 240 ml de coberturas.
Cocción en el centro: un blondie meloso está, a propósito, poco hecho en el centro. Para mayor seguridad, comprobar con un termómetro que alcanza al menos 71°C en el centro.
Conservación: varios días a temperatura ambiente, en un recipiente hermético.
Para servir: solos con un vaso de leche fría, o de postre con una bola de helado de vainilla y un hilo de caramelo.
¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!