Una ensalada de quinoa con pera y anacardos, aliñada con un chorrito de vinagre y una pizca de sal.
El primer bocado combina el grano tierno de la quinoa, el jugo fresco de una pera y el toque crujiente de los anacardos troceados. Un chorrito de vinagre realza el conjunto y deja que destaque el dulzor de la fruta. Esta ensalada de quinoa con pera y anacardos se prepara con unos pocos ingredientes y en unos sencillos pasos. Se come fría o a temperatura ambiente, sola o como acompañamiento de un plato principal.
¿Qué es la ensalada de quinoa con pera ?
Es una ensalada fría de quinoa cocida, pera en trozos y anacardos troceados, aliñada con vinagre y sal. La quinoa es un pseudocereal que se prepara como un cereal : una vez cocidos, sus pequeños granos se vuelven translúcidos y tiernos, con un germen blanco que se despliega en una fina espiral. Sin salsas ni guarniciones añadidas, la ensalada se basa en tres texturas : la ternura del grano, el jugo de la fruta y el toque crujiente de los frutos secos.
Para dos raciones, se prepara con 75 g de quinoa cocida en 150 ml de agua, una pera y un puñado de anacardos. Se sirve tal cual o como acompañamiento de un pollo asado, un pescado a la parrilla o un tofu dorado en la sartén.
Una ensalada de quinoa casera
Se trata de una ensalada de quinoa casera, sin un origen regional concreto. Se distingue de las ensaladas de quinoa habituales por la combinación de pera y anacardos, y por un aliño que se limita al vinagre y la sal. Como la lista de ingredientes es corta, los detalles marcan la diferencia : el tamaño de los trozos, el orden en que se incorporan y la delicadeza al mezclar.
Los ingredientes principales
La quinoa es la base, 75 g por cada 150 ml de agua. Una cocción a fuego lento tras romper a hervir la deja tierna, con una ligera resistencia al morder. La pera aporta jugo y aroma ; si está madura pero firme, los trozos mantienen su forma, mientras que una pulpa demasiado blanda se mezclaría con el grano y haría que el plato perdiese su contraste de texturas.
Un puñado de anacardos troceados añade una textura crujiente y suave, con un sabor que prolonga el de la fruta. Los trozos irregulares funcionan mejor que un polvo fino, que se perdería entre la quinoa. Se pueden sustituir por nueces de macadamia, por ejemplo, para una ensalada baja en histamina : su textura crujiente es más delicada y su sabor recuerda más a la mantequilla.
El aliño se limita a 2 cucharaditas de vinagre y 2 pizcas de sal. El vinagre de sidra acentúa la nota afrutada, mientras que el vinagre blanco de uso alimentario aporta una acidez más directa. Para una variante más suave, el vinagre de arroz también funciona muy bien.
Claves de preparación y servicio
La quinoa y el agua se llevan justo a ebullición y, después, se continúa la cocción a fuego lento durante 20 minutos, seguidos de unos minutos de reposo con la tapa puesta. Los granos deben quedar sueltos y translúcidos, el agua casi totalmente absorbida y el germen blanco bien desplegado. Primero se mezclan el vinagre y la sal, y después se incorporan a la quinoa para repartir el aliño de manera uniforme. A continuación se añade la pera pelada y cortada en trozos de bocado, y luego los anacardos troceados, mezclando con suavidad para mantener los trozos intactos.
Para adelantar trabajo, la quinoa cocida se guarda por separado en la nevera, en un recipiente cerrado, después de enfriarla rápidamente. Una vez mezclada, la ensalada pierde calidad enseguida : la pera se oscurece y suelta jugo, y los anacardos dejan de estar crujientes. Por eso, queda mejor si se mezcla justo antes de servir. Cada ración aporta 192 kcal y 32 g de hidratos de carbono netos.
Ingredientes
- 75 g de quinoa +150 ml de agua
- 1 pera
- 1 puñado de anacardos
- Nueces de macadamia como alternativa, para una versión baja en histamina
- 2 cucharaditas de vinagre blanco o de vinagre de manzana
- 2 pizcas de sal
Instrucciones
- Calienta la quinoa con el agua justo hasta que rompa a hervir. Deja cocer a fuego lento durante 20 minutos y luego continúa la cocción un poco más con la tapa puesta.75 g de quinoa
- Mezcla el vinagre con una pizca generosa de sal e incorpóralo a la quinoa.2 cucharaditas de vinagre blanco, 2 pizcas de sal
- Pela la pera y córtala en trozos. Trocea los frutos secos y espárcelos por encima.1 pera, 1 puñado de anacardos, Nueces de macadamia
