Unas tortitas de coliflor keto, finas y crujientes: un ramillete aplastado sobre un disco de pecorino especiado, horneado sin harina ni huevo.
En el horno, el pecorino chisporrotea, se dora y llena la cocina de aroma. Las tortitas salen con los bordes dentados, casi como una teja crujiente, y el centro deja entrever la forma de los ramilletes. Cada ramillete se aplasta sobre un disco de pecorino especiado y después se cubre con queso fundente. El horneado se hace en dos tiempos, 20 minutos y luego 15 tras darles la vuelta, para conseguir una textura bien crujiente sin harina ni huevo. Como aperitivo o tentempié, calcula 1 g de carbohidratos netos por pieza. Para incluir entre mis platos keto.
¿Qué son las tortitas de coliflor keto?
El formato es pequeño y bien definido: diez piezas finas hechas con ramilletes enteros. Los ramilletes se cuecen 15 minutos en agua, se dejan enfriar y después se aplastan con la base de un vaso hasta alcanzar unos 0,5 cm de grosor. Presiona sin aplastarlos del todo para conservar la forma de pequeños ramilletes, que ayuda a que la tortita se mantenga unida.
Muchas tortitas se preparan con coliflor rallada ligada con huevo y harina, y se doran en la sartén. Aquí cada ramillete se mantiene entero y se aplasta sobre una base de pecorino especiado. La firmeza depende de dos elementos: la verdura conserva sus uniones naturales y el queso fundido y después gratinado crea una costra firme. El doble horneado seca la superficie y acentúa la textura crujiente.
Los ingredientes principales
La coliflor, 325 g una vez cocida, forma la base vegetal. Separada en diez ramilletes y cocida 15 minutos en agua o al vapor, debe quedar lo bastante tierna para aplastarla sin que pierda su estructura. El pecorino, 75 g rallado, aporta la sal, la costra dorada y la textura crujiente: unos 50 g repartidos en diez discos uniformes sobre la bandeja y el resto espolvoreado por encima. Rallado en el último momento a partir de un trozo, se funde y se dora mejor; el parmesano puede sustituirlo con un resultado similar.
Un queso joven que funda bien, 50 g, aporta elasticidad: un gouda poco curado se funde sin dominar el sabor y ayuda a ligar la superficie. Las especias completan el conjunto, pimentón, cebolla en polvo y copos de chile, para aportar color, profundidad aromática y un toque picante.
Horneado, textura crujiente y presentación
Sobre el papel de horno, forma discos uniformes de pecorino, ya que esta base se convierte en la costra de cada tortita. El horneado se hace en dos etapas a 200 °C: primero 20 minutos, durante los cuales el queso se funde, se extiende y empieza a dorarse; saca las tortitas, cambia el papel, dales la vuelta y hornéalas otros 15 minutos. Cambiar el papel evita que se cocinen sobre restos de jugos y grasa. Al sacarlas, los bordes deben estar dorados, a veces con pequeños huecos, sin humedad en la superficie; al enfriarse sobre una rejilla terminan de adquirir firmeza.
Una coliflor mal escurrida deja el centro blando, unas tortitas demasiado gruesas se doran antes de secarse, olvidar darles la vuelta impide que la base quede crujiente y prolongar el horneado hasta que se ennegrezcan vuelve amargo el queso. Sin harina ni huevo, calcula 1 g de carbohidratos netos por tortita. Sírvelas como tentempié o bocaditos, ligeramente enfriadas, con una crème fraîche con cebollino, una ensalada de col japonesa o unos champiñones braseados con salsa de soja exprés. Elige un pecorino para rallar en casa, ya que algunos quesos rallados contienen almidón. Las sobras se conservan 48 horas en la nevera y se recalientan en el horno a 200 °C, mejor que en el microondas, que ablanda la costra. En la misma línea, consulta los calabacines en freidora de aire y las berenjenas en freidora de aire.
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Tortitas de coliflor con queso (keto)
Ingredientes
- 325 g de coliflor hervida o cocida al vapor
- 75 g de Pecorino
- 50 g de queso tierno y que funda bien
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de copos de chile
- 1 cucharadita de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
Instrucciones
- Separar 10 ramilletes del «tronco». Hervir los ramilletes durante 15 minutos. Dejar enfriar después.325 g de coliflor
- Precalentar el horno a 200 grados. Preparar una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
- Rallar el queso. Mantener separados el Pecorino y el queso tierno que funda bien. Mezclar el Pecorino con las especias.75 g de Pecorino, 50 g de queso, 1 cucharadita de pimentón en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de copos de chile
- Tomar unos 50 gramos (=2/3) de Pecorino y formar 10 círculos iguales sobre la bandeja de horno.
- Colocar un ramillete de coliflor sobre cada montoncito o círculo de queso. Aplastar el ramillete con la base de un vaso hasta obtener aproximadamente medio centímetro de grosor. No aplastarlo por completo: hay que conservar parte de la estructura que mantiene el conjunto unido.
- Espolvorear los ramilletes aplastados con el resto del Pecorino. Añadir después también el queso tierno.
- Hornear durante 20 minutos.
- Sacar del horno. Cambiar el papel de hornear. Volver a colocar las tortitas dándoles la vuelta y hornear otro cuarto de hora.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
