Una salsa fría de ajo y mayonesa, lista en 5 minutos, para mojar o cubrir carnes a la parrilla y verduras crudas.
Cremosa, fresca y con el punto justo de intensidad, esta salsa de ajo acompaña una merguez caliente, verduras crudas o verduras a la parrilla. Calcula 5 minutos, sin cocción: la mayonesa ya aporta consistencia y cremosidad. Pensada para entre 4 y 8 personas, se prepara en frío, espesa como salsa para mojar o más fluida con un chorrito de agua para cubrir los alimentos. Una receta más para mis salsas y dips keto.
¿Qué es la salsa de ajo?
El nombre resume lo esencial: el ajo aporta un sabor intenso y persistente, y la mayonesa sirve de base cremosa. Se prepara en frío con una mayonesa firme, ajo muy bien prensado, cebollino y perejil secos, un poco de sal y pimienta negra. Según el uso, se deja espesa, fácil de servir con una cuchara, o se aligera con agua añadida poco a poco.
Acompaña carnes a la parrilla, merguez y la carne de un kebab casero servida sin pan, pero también verduras a la parrilla, verduras crudas bien escurridas o huevos duros. Dejarla reposar una noche en la nevera ayuda a que las hierbas se rehidraten y los aromas se mezclen, aunque también se puede servir enseguida.
Origen y uso en Francia
En Francia, esta salsa fría acompaña carnes a la parrilla, brochetas y barbacoas familiares, para una comida rápida y distendida. Su fórmula es sencilla: la mayonesa aporta cuerpo, el ajo da sabor y el agua ajusta la textura sin hacerla más pesada. Espesa, sirve para mojar; más fluida, cubre una brocheta; en una capa fina, se unta en un wrap de semillas de lino sin empaparlo.
Los ingredientes principales
La base son 8 cucharadas generosas de mayonesa, firme y cremosa, que aporta suavidad, cohesión y consistencia. Como suele venir ya sazonada, añade la sal con prudencia. Los 4 dientes de ajo le dan carácter: prensados lo más finamente posible, se reparten sin dejar trozos crudos demasiado fuertes, con una intensidad que varía según las cabezas de ajo.
El cebollino seco, 2 cucharaditas, aporta una nota herbácea, y el perejil seco, también 2 cucharaditas, completa el toque de hierbas y el color. Elige hierbas que aún conserven su aroma, ya que, si lo han perdido, darán más color que sabor. Dos pizcas de sal afinan el sazonado, y una pizca de pimienta negra realza el ajo. Para aligerar la salsa, añade el agua de cucharada en cucharada; como variante, 1 cucharadita de copos de chile da un toque picante al conjunto. La mayonesa puede contener huevo y, a veces, mostaza, algo que conviene comprobar según los comensales.
Textura, servicio y conservación
Mezcla la mayonesa con el ajo prensado, las hierbas, la sal y la pimienta; después, ajusta la textura añadiendo agua poco a poco: la salsa debe extenderse fácilmente, pero sin escurrirse de los alimentos. Déjala espesa para mojar verduras crudas, o más fluida para cubrir carnes a la parrilla o aliñar una ensalada variada. Removerla brevemente con una cuchara antes de servir le devuelve una textura homogénea.
Calcula 1 g de carbohidratos netos por ración; su compatibilidad con una dieta baja en carbohidratos depende de la mayonesa, la cantidad servida y el acompañamiento, ya que las patatas fritas y el pan cambian el panorama. Guarda la salsa bien tapada en la nevera, en un recipiente limpio, sírvela con un utensilio limpio y vuelve a refrigerarla enseguida, sobre todo durante una barbacoa. Si utilizas mayonesa casera con huevo crudo, prepárala lo más cerca posible del momento de servir. Se sirve fría, ya que el calor intenso deteriora su textura.
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Salsa de ajo con mayonesa
Ingredientes
- 8 cucharadas generosas de mayonesa
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de cebollino (seco)
- 2 cucharaditas de perejil (seco)
- 2 pizcas de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- agua al gusto
Variante
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
Instrucciones
- Poner la mayonesa en un recipiente pequeño.8 cucharadas generosas de mayonesa
- Prensar el ajo lo más fino posible y añadirlo.4 dientes de ajo
- Añadir las hierbas, la sal y la pimienta.2 cucharaditas de cebollino (seco), 2 cucharaditas de perejil (seco), 2 pizcas de sal, 1 pizca de pimienta negra, 1 cucharadita de hojuelas de chile
- Así se obtiene una salsa de ajo espesa. Para una salsa más fluida, diluirla simplemente con agua. Añadir una cucharada cada vez.agua
- Dejar preferiblemente una noche en el frigorífico (bien tapado). Remover brevemente antes de servir.
