Una lasaña de calabaza sin pasta ni bechamel: láminas de calabaza, pollo picado con tomate, champiñones al roquefort y gratinado de pecorino.
Bajo su costra dorada de pecorino, la calabaza queda tierna, el roquefort aromatiza los champiñones bien dorados y el pollo picado se mezcla con un concentrado de tomate con hierbas. En esta lasaña sin pasta ni bechamel, unas finas láminas de calabaza sustituyen a las placas de lasaña. Calcula 40 minutos en total, 15 minutos en la sartén y 25 minutos en el horno a 200 °C, para 2 a 3 personas. Una receta más para mis platos keto.
¿Qué es la lasaña de calabaza?
Aquí, la palabra «lasaña» hace referencia a una preparación en capas que se hornea hasta que la superficie se gratina y el interior queda ligado. Las placas tradicionales dejan paso a unas finas láminas de calabaza, que separan los rellenos y aportan su dulzor vegetal: cuanto más finas y uniformes sean, más homogénea será la cocción. El conjunto se basa en dos preparaciones, un pollo picado en casa ligado con concentrado de tomate y unos champiñones marrones envueltos en roquefort fundido, salados, cremosos y con un marcado sabor umami.
El pecorino rallado, repartido en cinco porciones, liga las capas y forma el gratinado final. La fécula de arrurruz, opcional, se puede mezclar con las cuatro porciones intercaladas para dar un poco más de firmeza a las capas; la última se reserva para el gratinado. Un molde alargado, o una fuente de horno estrecha y alta, facilita la superposición de los ingredientes.
La idea de esta versión
La calabaza reduce los hidratos de carbono del conjunto y le da una textura tierna, casi confitada, sin renunciar a una preparación generosa. Los rellenos estructuran el sabor: los champiñones aportan una profundidad terrosa, el roquefort una intensidad salada y el pollo con concentrado de tomate una base más redonda y aromática. Sin bechamel, los quesos aportan untuosidad y ligan el conjunto.
Los ingredientes principales
Los 250 g de finas láminas de calabaza dan estructura al plato: aportan dulzor y humedad, pero no absorben el relleno como la pasta, de ahí la importancia de cortarlas finas y uniformes para que se cocinen hasta quedar tiernas.
Los 3 filetes de muslo de pollo, picados finamente en casa, forman un relleno jugoso. La cebolla morada añade un fondo dulce, los 3 dientes de ajo refuerzan la base aromática y el pimentón, el tomillo y el orégano complementan los 140 g de concentrado de tomate, que aportan una intensidad bien definida sin volver líquida la preparación. Para otra idea con esta carne, prueba el pollo con champiñones.
Los 400 g de champiñones marrones deben estar bien dorados antes de añadir los 150 g de roquefort, una cocción que concentra su sabor y limita el agua en el molde; después, el queso se funde alrededor de los trozos y forma un relleno cremoso y salado. Para cambiar de estilo, prueba los champiñones braseados con salsa de soja. Los 125 g de pecorino rallado se funden entre las capas y gratinan la superficie y, si la utilizas, la fécula de arrurruz se añade en una cantidad de 3 cucharaditas, junto con dos chorritos de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico para cocinar en la sartén.
Consejos técnicos y presentación
El éxito depende, ante todo, de controlar el agua. Conviene cocinar los champiñones durante bastante tiempo a fuego alto, después escurrirlos y secarlos antes de fundir el roquefort; el pollo se cocina por completo con la cebolla, el ajo y los condimentos, y se escurre el exceso de jugos y grasa antes de añadir el concentrado de tomate. Para el montaje, empieza con una porción de pecorino en el fondo del molde y alterna después la mitad del pollo, pecorino y un tercio de las láminas de calabaza; la mitad de los champiñones, pecorino y otro tercio de las láminas; el resto del pollo, pecorino y el último tercio de las láminas, antes de terminar con los champiñones restantes y la última porción de pecorino.
Las láminas no tienen que cubrir todo el molde; dejar algunos huecos incluso facilita el servicio. Después de 25 minutos en el horno a 200 °C, la superficie debe estar gratinada y las láminas tiernas; un breve reposo ayuda a que las capas se asienten antes de servir con una espátula plana. Una ensalada de rúcula o de escarola, aliñada con una vinagreta de toque ácido, contrasta con la untuosidad de los quesos. Calcula 13 g de hidratos de carbono netos por ración.
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Lasaña de calabaza con pollo y roquefort
Ingredientes
- 250 g de láminas de calabaza para lasaña
- 3 filetes de muslo de pollo ecológico, criado al aire libre
- 1 cebolla morada
- 3 dientes de ajo
- 400 g de champiñones portobello
- 150 g de Roquefort
- 125 g de Pecorino
- 140 g de concentrado de tomate es decir, una lata grande
- 2 cucharaditas de pimentón en polvo
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 chorros generosos de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
Opcional (contenido moderado en hidratos de carbono)
- 3 cucharaditas de arrurruz
Instrucciones
- Cortar los champiñones en trozos y dorarlos por todos los lados a fuego bastante fuerte. Cocinarlos durante bastante tiempo. Asegurarse de que pierdan mucha agua.400 g de champiñones portobello, 2 chorros generosos de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Picar finamente una cebolla y rehogarla en la segunda sartén hasta que esté transparente.1 cebolla morada
- Prensar el ajo y añadirlo a la cebolla, junto con el orégano, el tomillo y el pimentón en polvo.3 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de tomillo, 2 cucharaditas de pimentón en polvo
- Mientras tanto, picar el pollo. Yo lo hago en la pequeña picadora que viene con la batidora de mano. Añadirlo a la cebolla.3 filetes de muslo de pollo
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Cuando el pollo esté completamente cocinado, escurrir el exceso de grasa y líquido. Si es necesario, hacerlo en un colador o un tamiz. Devolverlo después a la sartén y mezclarlo con el concentrado de tomate.140 g de concentrado de tomate
- Escurrir también los champiñones y secarlos dando pequeños toques con papel absorbente. Devolverlos después a la sartén. Desmenuzar el Roquefort por encima. Dejar que se funda a fuego lento.150 g de Roquefort
- Rallar el Pecorino. Dividirlo en 5 partes. Si se utiliza arrurruz, mezclarlo con 4 partes del queso. Una parte se reserva para la capa superior. No es necesario añadirle arrurruz.125 g de Pecorino, 3 cucharaditas de arrurruz
- Espolvorear el fondo del molde rectangular con una primera parte del queso (mezclado con arrurruz, si se utiliza).
- Poner la mitad del pollo en el molde rectangular. Espolvorear de nuevo con una parte del queso (con el arrurruz).
- Colocar encima un tercio de las láminas de calabaza. No es necesario que encajen perfectamente ni que lo cubran todo. Yo suelo dejar también un espacio en el centro. Resulta práctico para dividir la lasaña en dos porciones.250 g de láminas de calabaza para lasaña
- Colocar encima la mitad de los champiñones con queso azul. Espolvorear de nuevo con una parte del Pecorino y cubrir de nuevo con un tercio de las láminas.
- Añadir después una segunda capa de pollo y cubrir de nuevo con queso y láminas.
- Añadir después la última capa: los champiñones, cubiertos con la última parte del Pecorino (esta va sin arrurruz).
- Hornear durante 25 minutos.
- Dejar enfriar un poco antes de servir. Servir preferiblemente con una espátula plana. Sin arrurruz, la lasaña queda un poco más húmeda y algo menos firme.
