Un arroz de coliflor salteado con cebolleta y chile: una guarnición baja en carbohidratos lista en pocos minutos.
Los pequeños granos de coliflor chisporrotean en la sartén caliente, el chile aviva el conjunto y la cebolleta, añadida al final de la cocción, conserva su frescura. Este arroz de coliflor imita el aspecto del arroz, pero su sabor sigue siendo vegetal y definido, sin una textura pastosa. Para una persona, calcula 5 minutos de cocción si la coliflor ya está triturada, con un aporte de 71 kcal y 5 g de carbohidratos netos. Esta receta se suma a mis platos keto.
¿Qué es el arroz de coliflor?
El arroz de coliflor consiste en pequeños granos vegetales obtenidos al triturar coliflor; su tamaño recuerda al del arroz, de ahí su nombre. Aquí, la base de 150 g de coliflor triturada se saltea en la sartén con un cuarto de chile rojo cortado fino, dos dientes de ajo prensados y una cebolleta añadida al final.
La textura buscada es la de unos granos sueltos, tiernos pero que mantengan su consistencia. Pueden dorarse ligeramente, sin buscar que se forme una costra.
Origen de esta versión
El arroz de coliflor se ha afianzado en la cocina baja en carbohidratos como sustituto del arroz blanco. El principio es sencillo: la coliflor triturada ocupa el lugar del cereal y reduce considerablemente los carbohidratos del plato. Esta versión mantiene la idea de una guarnición neutra y añade un cuarto de chile rojo y una cebolleta para darle un ligero toque asiático.
Los ingredientes principales
La base del plato son 150 g de coliflor triturada. Los tallos también se aprovechan, aportan consistencia y evitan el desperdicio. Triturar con pulsaciones cortas permite obtener pequeños granos uniformes; según el robot de cocina, procesar los tallos y los ramilletes por separado evita que una parte quede demasiado fina mientras la otra sigue gruesa.
Un cuarto de chile rojo aporta picor y aroma, pero esa cantidad no garantiza un resultado suave, ya que algunos chiles pican mucho más que otros. Los dos dientes de ajo prensados forman la base de sabor, siempre que no se sofrían primero. La cebolleta, cortada y añadida al final, se cocina durante medio minuto, lo suficiente para ablandarse sin perder su frescura; una cebolla de verdeo cumple la misma función.
Para cocinar, utiliza aceite de coco, de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico. Un chorrito de salsa de soja o de tamari aporta sal y umami; añádelo con moderación si el plato principal ya está sazonado. Dos gotas de aceite de sésamo al final conservan su aroma tostado.
Consejos técnicos y presentación
El éxito empieza antes de llegar a la sartén: después de lavarla, la coliflor debe escurrirse bien e incluso secarse con pequeños toques, porque el exceso de agua ablanda los granos. Calienta una sartén amplia, añade la grasa y saltea la coliflor y el chile durante unos 3 minutos. Incorpora después el ajo prensado y, al final, la cebolleta durante medio minuto. Busca una cocción rápida a fuego vivo, sin formar una costra marcada; una sartén demasiado llena cuece la coliflor al vapor en lugar de saltearla.
Este arroz de coliflor es una guarnición más que un plato completo. Sírvelo con verduras salteadas, tofu, carne o pescado con toques asiáticos. Está mejor recién hecho, cuando los granos están sueltos; recalienta las sobras en la sartén sin añadir agua, ya que el microondas las ablanda. Por ración: 71 kcal, 5 g de carbohidratos netos, 4 g de proteínas, 3 g de grasas, de las cuales 1 g de grasas saturadas, y 4 g de fibra.
Para cocinar keto a diario, aquí tienes todas mis recetas bajas en carbohidratos.
Arroz de coliflor salteado (keto)
Ingredientes
- 150 g de coliflor triturada
- 1 cebolleta
- 0.25 chile rojo (chili o guindilla española)
- 2 dientes de ajo
- de aceite de coco para la cocción
- aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico como alternativa
Opcional
- Un chorrito de salsa de soja o de tamari
- 2 gotas de aceite de sésamo
Instrucciones
- Calentar la sartén y añadir una cucharada de aceite de coco o un chorro generoso de aceite de oliva suave.de aceite de coco, aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Cortar el chile rojo. Saltear el arroz de coliflor con el chile rojo (unos 3 minutos en total).150 g de coliflor, 0.25 chile rojo (chili o guindilla española)
- Prensar el ajo y añadirlo.2 dientes de ajo
- Cortar la cebolleta y añadirla al final; saltear medio minuto más.1 cebolleta
- Si se desea, añadir salsa de soja y aceite de sésamo al gusto.Un chorrito de salsa de soja, 2 gotas de aceite de sésamo
