Una ensalada niçoise reinventada, con lechuga romana y mayonesa: atún al pimentón, anchoas, huevos de yema cremosa y aceitunas.
Hojas de lechuga romana brillantes de aceite de oliva, atún aderezado con pimentón, anchoas bien saladas y un toque de mayonesa. Esta ensalada niçoise reinventada se aleja de la versión clásica: lleva mayonesa, judías verdes cocidas, atún y anchoas juntos en el plato. Pensada para 2 raciones, constituye un almuerzo fresco, completo y relativamente bajo en carbohidratos. Para incluir entre mis sopas y ensaladas keto.
¿Qué es la ensalada niçoise reinventada?
El término niçoise hace referencia a Niza, mientras que reinventada anuncia el enfoque elegido. Esta versión es una ensalada como plato único, organizada sobre una base de minilechuga romana, firme y crujiente, acompañada de atún al natural, anchoas, huevos cocidos en su punto, tomates, aceitunas y cebollas.
Su sello distintivo está, sobre todo, en el aliño. La romana recibe una ligera mezcla de mayonesa y aceite de oliva, mientras que la sal, la pimienta y el pimentón se preparan aparte; una parte sirve para aderezar el atún con un poco de aceite de oliva. Sobre cada mitad de huevo, un pequeño toque de mayonesa sujeta un trozo de anchoa, para un resultado lleno de contrastes entre hojas crujientes, huevos de yema cremosa, atún, tomates, aceitunas y pimentón.
Origen del plato: tradición y versión reinventada
La ensalada niçoise tradicional se basa en verduras crudas y aceite de oliva. Suele llevar tomates, huevos duros, anchoas o atún, aceitunas de Niza, cebolla, habitas y pimiento, sin verduras cocidas ni mayonesa.
Esta receta se aparta claramente de ella. La romana sustituye parte de las verduras crudas por una base con más hojas, las judías verdes se cuecen y luego se enfrían, el atún y las anchoas se combinan, las aceitunas Kalamata o verdes ocupan el lugar de las aceitunas de Niza y el pimentón aporta una nota suavemente especiada. Es una ensalada niçoise reinventada, con lechuga romana y mayonesa, distinta de la versión clásica.
Los ingredientes principales
La minilechuga romana, 200 g, forma la base del plato: sus hojas resisten el aliño, siempre que se laven y se sequen bien, ya que un exceso de agua diluiría la mayonesa y el aceite. Los 75 g de judías verdes aportan una nota vegetal y se cuecen durante 10 minutos; después se enjuagan con agua fría para fijar el color y detener la cocción. Escurrirlas bien evita que empapen la romana ya aliñada.
El atún al natural, 160 g, es decir, una lata pequeña, aporta la mayor parte de las proteínas: bien escurrido, se adereza con una cucharada de aceite de oliva y algo más de la mitad de la mezcla de sal, pimienta y pimentón. Las anchoas, 45 g, aportan un sabor marino rico en umami; la mayoría se trocean con las manos y se mezclan con el atún, reservando ocho trozos más largos para colocarlos sobre los huevos con un toque de mayonesa.
Los 2 huevos se cuecen de 7 a 8 minutos para mantener la yema cremosa y luego se enfrían bajo el agua fría antes de pelarlos. Diez tomates cherry cortados por la mitad o en cuartos aportan acidez, jugo y color; 6 aceitunas Kalamata o 6 aceitunas verdes en rodajas reparten su sabor salado, y la media cebolla morada en aros finos aporta intensidad, mientras que la media cebolleta añade una nota más fresca al final. El pimentón dulce, la pimienta y 2 pizcas de sal se mezclan aparte, y la mayonesa, 2 cucharadas en total, no se añade toda de una vez.
Consejos de preparación y servicio
Para que la ensalada conserve una buena presentación, lo más sencillo es aliñar por separado: la romana recibe su mezcla de mayonesa y aceite de oliva, el atún su aceite y sus especias, y luego se emplata sin remover bruscamente para preservar los huevos y la textura crujiente de las hojas. En cuanto a la organización, los huevos se cuecen de 7 a 8 minutos y las judías verdes 10 minutos, ambos a la vez en dos cazos, mientras se lava la romana, se escurre el atún y se prepara la mezcla de sal, pimienta y pimentón. Al emplatar, la romana aliñada forma la base; después se reparten el atún, los aros de cebolla, los huevos con anchoas, los tomates, las judías verdes y las aceitunas sin mezclar demasiado, y se termina el plato con la cebolleta y un chorrito de aceite de oliva.
Por ración, según la receta, aporta 281 kcal, 10 g de carbohidratos netos, 29 g de proteínas, 12 g de grasas, 3 g de ácidos grasos saturados y 6 g de fibra; los 10 g ya corresponden a carbohidratos netos, por lo que no hay que restarles la fibra una segunda vez. El aporte sigue siendo limitado, al no llevar patatas ni picatostes. Conviene conservar los ingredientes por separado en frío y montar la ensalada en el último momento, ya que la lechuga pierde su textura crujiente y los tomates sueltan jugo. Se sirve fría, sin recalentar.
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Ensalada nizarda reinterpretada (lechuga romana, mayonesa)
Ingredientes
- 200 g de lechuga romana mini
- 75 g de judías verdes
- 160 g de atún 1 lata pequeña (al natural)
- 45 g de anchoas 1 lata pequeña
- 2 huevos
- 10 tomates cherry o tomates pequeños de bocado
- 6 aceitunas Kalamata o 6 aceitunas verdes
- 0.5 cebolleta
- 0.5 cebolla morada
- 0.5 cucharadita de pimentón en polvo
- 0.25 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 pizcas de sal (marina celta)
- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + un buen chorrito para terminar
Instrucciones
- Cocer los huevos (sin que queden demasiado duros, de 7 a 8 minutos). Enfriarlos inmediatamente después bajo el chorro de agua fría. ¿Las cáscaras siguen muy pegadas? Dar primero golpecitos por toda la cáscara con el dorso de una cuchara para despegarla y pelar el huevo bajo el agua.2 huevos
- Cocer las judías verdes durante 10 minutos y después enjuagarlas con agua fría. Dejar escurrir o colocarlas un momento sobre papel absorbente para secarlas.75 g de judías verdes
- Preparar en una ensaladera grande una salsa con 1 cucharada de mayonesa y 1 cucharada de aceite de oliva. Separar las hojas de la lechuga y lavarlas cuidadosamente. Ponerlas en la ensaladera con la salsa y repartir la salsa por encima con las manos.2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 200 g de lechuga romana mini
- Mezclar la sal con la pimienta y el pimentón en polvo.2 pizcas de sal (marina celta), 0.25 cucharadita de pimienta negra, 0.5 cucharadita de pimentón en polvo
- Escurrir el atún (por ejemplo, en un colador pequeño) y mezclarlo en una ensaladera con 1 cucharada de aceite de oliva y un poco más de la mitad de la mezcla de sal, pimienta y pimentón.160 g de atún
- Trocear las anchoas con las manos (reservar 8 trozos más largos) y repartir los trozos entre el atún.45 g de anchoas
- Lavar y cortar los tomates pequeños por la mitad o en cuartos. Cortar las aceitunas en rodajas y la cebolla en aros finos. Cortar los huevos por la mitad o en cuartos. Cortar la cebolleta en rodajas finas.10 tomates cherry o tomates pequeños de bocado, 6 aceitunas Kalamata, 0.5 cebolla morada, 0.5 cebolleta
- Cubrir con hojas de lechuga 1 plato grande o 2 platos más pequeños. Repartir por encima el atún y los aros de cebolla. Colocar los huevos encima. Poner un poquito de mayonesa sobre cada huevo y pegar en ella los trozos de anchoa reservados. Repartir alrededor los tomates, las judías verdes y las aceitunas. Decorar con la cebolleta y el resto de la mezcla de sal, pimienta y pimentón. Para terminar, verter otro chorrito sobre la ensalada.
