Un puré de boniato sin leche ni nata, machacado con una sola materia grasa y sazonado con sal y pimienta.
El boniato se basta por sí solo. Cocido en agua y luego machacado, su pulpa naranja se convierte en un puré suave y cremoso, realzado con una sola materia grasa y una pizca de sal. No necesita leche ni nata: basta con el dulzor de la hortaliza, avivado con un toque de pimienta recién molida. Fácil de preparar y de esos que pronto apetece repetir. Esta receta forma parte de mis platos keto.
Puré de boniato, ¿qué es?
El puré de boniato se prepara con boniatos cocidos en agua, bien escurridos y luego machacados con mantequilla o aceite, sal y pimienta. La pulpa, naturalmente dulce y a menudo naranja, aporta cuerpo, fibra y color. Su intensidad varía según la variedad.
Tres aspectos determinan la textura: una cocción completa, un escurrido cuidadoso y una sola materia grasa, ya sea mantequilla, aceite de oliva o aceite de coco. La materia grasa aporta untuosidad y realza los aromas, la sal aviva el dulzor sin recargarlo y la pimienta añade un picor discreto. Las especias quedan en segundo plano y sirven para orientar el sabor con pequeños toques.
Con qué servirlo
Su dulzor combina con salsas saladas de sabor intenso. Acompaña unas aves asadas, un bacalao en salsa especiada, un pollo asado, un pollo al curry verde o un curry panang de ternera. El aceite de oliva combina con platos mediterráneos; el aceite de coco, con los aderezos de comino y cilantro.
Ingredientes principales del puré
Para dos raciones, calcula 250 g de boniatos. La indicación «2 grandes o 3 pequeños» es aproximada, ya que todo depende del tamaño. Cortarlos en trozos regulares permite una cocción homogénea y facilita el machacado.
- Boniatos: dan cuerpo a la preparación, aportan el dulzor natural y determinan en gran medida el color.
- Mantequilla, 1 cucharada: aporta suavidad láctea, una textura brillante y una sensación más golosa en boca.
- Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada: aporta una nota vegetal, a veces herbácea, que combina bien con los sabores mediterráneos.
- Aceite de coco, 1 cucharada: aporta untuosidad y un aroma que varía según esté desodorizado o no, y combina bien con el comino y el cilantro.
- Sal: una pizca suele bastar. La sal marina celta no es imprescindible.
- Pimienta negra: 0,25 cucharadita, recién molida, para un picor discreto.
- Pimienta blanca: para una versión baja en histamina, si la toleras; de lo contrario, puedes omitir la pimienta.
Las especias son opcionales. El pimentón aporta color y redondea el sabor, la nuez moscada añade una calidez amaderada, las semillas de cilantro una nota cítrica, el comino profundidad y la cebolla en polvo un fondo sabroso, mientras que los copos de chile dan intensidad. La canela, el orégano y el romero se dosifican con moderación según el menú, y las variantes con miel o dátiles añaden azúcar y carbohidratos.
Claves técnicas
La cocción en agua tarda de 15 a 20 minutos: la punta de un cuchillo debe penetrar sin resistencia hasta el centro de los trozos más grandes. Un escurrido cuidadoso, seguido de un breve secado, evita que el puré quede aguado. Calcula unas 119 kcal y 22 g de carbohidratos netos por ración, con 4 g de fibra para la receta básica. Este puré sustituye muy bien al de patata, pero no es cetogénico en sentido estricto.
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Puré de boniato
Ingredientes
- 250 g de boniatos 2 grandes o 3 pequeños
- 1 cuchara de mantequilla de aceite de oliva virgen extra o de aceite de coco
- 0.25 cucharadita de pimienta negra recién molida
- generosa pizca de sal (marina celta) o al gusto
Variante tradicional
- 0.5 cucharadita de pimentón en polvo
- 0.25 cucharadita de nuez moscada en polvo
Variante de Oriente Medio
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 0.5 cucharadita de cebolla en polvo
- 0.5 cucharadita de copos de chile
- 0.25 cucharadita de semillas de comino
Para una versión baja en histamina
- una pizca de pimienta blanca si lo tolera, de lo contrario omítalo, NO use pimienta negra
Instrucciones
- Pelar los boniatos. Cortarlos en trozos. Cocer durante unos 15 a 20 minutos. Tras la cocción, escurrir, dejar secar un poco y triturar hasta obtener un puré con un poco de aceite, pimienta y sal al gusto.250 g de boniatos, 1 cuchara de mantequilla, 0.25 cucharadita de pimienta negra, generosa pizca de sal (marina celta), 0.5 cucharadita de pimentón en polvo, 0.25 cucharadita de nuez moscada en polvo, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 0.5 cucharadita de cebolla en polvo, 0.5 cucharadita de copos de chile, 0.25 cucharadita de semillas de comino, una pizca de pimienta blanca
- Elegir el aceite en función de los demás platos del menú. El aceite de coco combina bien con los sabores orientales y de Oriente Medio. El aceite de oliva combina bien con los sabores mediterráneos europeos.
