Unos muffins altos y bien abombados, repletos de arándanos y coronados con una costra de azúcar crujiente, al más puro estilo Jordan Marsh de Boston.
Primero cruje la costra de azúcar y luego aparece una miga tierna, perfumada con vainilla y veteada de azul violáceo. Los arándanos están por todas partes: jugosos, con un punto ácido, y la cúpula dorada casi se desborda del molde. Es el muffin perfecto para un domingo por la mañana, de esos que se comen aún tibios, con la costra de azúcar pegándose un poco a los dedos.
¿Qué es un muffin de arándanos?
Un muffin de arándanos es un pastelito individual muy típico de Estados Unidos, levado con levadura química, con miga tierna y una superficie ligeramente crujiente. Esta versión, inspirada en los grandes almacenes Jordan Marsh de Boston, apuesta por una masa rica, mucha fruta y una fina capa de azúcar añadida justo antes de hornear. Va en la misma línea de desayunos esponjosos que las tortitas americanas.
Los arándanos congelados se descongelan antes de incorporarlos. Una parte se aplasta para teñir la masa de azul violáceo; el resto se deja entero. La mantequilla aporta sabor, y una grasa vegetal tipo shortening ayuda a que los muffins conserven su copete bien alto.
Los muffins de Jordan Marsh
La receta procede de los grandes almacenes Jordan Marsh de Boston, conocidos por sus muffins con copete abombado y costra de azúcar. Su seña de identidad está en una masa cargada de fruta, unos cuantos arándanos aplastados para teñir la miga y una capa de azúcar espolvoreada antes de hornear. Otro detalle : solo se rellenan 10 cavidades de 12, lo que da unos copetes bien generosos.
Los ingredientes clave del muffin
La masa combina dos grasas : mantequilla sin sal para el sabor lácteo y un shortening vegetal que ayuda a los muffins a mantener su estructura. El azúcar les aporta color y suaviza la miga; los huevos ligan y dan cuerpo, y la vainilla redondea el conjunto y realza el sabor de los arándanos.
La mezcla de harinas define la textura : una harina de repostería para una miga fina y una harina más rica en gluten para sostener el copete. La levadura química asegura un buen levado, la sal equilibra y la leche entera hidrata la masa. Los arándanos descongelados aportan fruta, jugo y color.
El último gesto marca la diferencia : dos cucharadas de azúcar espolvoreadas sobre los copetes antes de hornear forman la costra crujiente típica de los muffins Jordan Marsh.
Textura y cocción
El tamaño generoso se debe al reparto : solo se rellenan 10 cavidades de un molde de 12, para obtener copetes altos y bien llenos. El horneado se hace en dos tiempos: un golpe de calor fuerte al principio para impulsar el levado y luego una temperatura más suave para terminar la cocción sin secar la miga.
Los arándanos requieren un poco de cuidado : una pequeña parte se aplasta para colorear la masa; el resto se escurre para retirar parte del jugo y luego se reboza en un poco de harina antes de incorporarlo, para que no se vaya al fondo. La masa se mezcla solo lo justo para integrarla, no más; de lo contrario, los muffins quedan densos.
Ingredientes
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada
- 4 cucharadas de manteca vegetal (shortening)
- 200 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 375 g de arándanos congelados descongelados
- 120 g de harina de repostería
- 130 g de harina de fuerza
- 0.5 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de levadura química
- 120 ml de leche entera
- 2 cucharadas de azúcar para la superficie
Instrucciones
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C y coloca la rejilla en el centro.
- Prepara un molde para muffins de 12 cavidades, pero rellena solo 10; engrasa la superficie del molde y coloca cápsulas de papel.
- Bate la mantequilla y la manteca vegetal con la pala durante 1 minuto.4 cucharadas de mantequilla sin sal, 4 cucharadas de manteca vegetal (shortening)
- Añade el azúcar y bate a velocidad media durante 1 minuto aproximadamente.200 g de azúcar
- Añade los huevos uno a uno a velocidad media y bate durante unos 2 minutos y 30 segundos para incorporar aire.2 huevos
- Añade el extracto de vainilla y bate brevemente.1 cucharadita de extracto de vainilla
- Separa unos 75 g de arándanos, aplástalos y resérvalos.375 g de arándanos congelados
- Retira parte del jugo que hayan soltado los arándanos restantes, unos 60 ml, dejando un poco.
- Espolvorea los arándanos enteros con 2 cucharadas de harina tomadas de la mezcla y remueve para cubrirlos bien.120 g de harina de repostería
- Mezcla las dos harinas, la sal y la levadura química.130 g de harina de fuerza, 0.5 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de levadura química
- Añade la mezcla de harinas y la leche alternándolas, con la batidora en marcha, solo hasta que se integren.120 ml de leche entera
- Con la batidora ya apagada, incorpora los arándanos aplastados y luego los arándanos enteros con su jugo.
- Reparte la masa entre las 10 cavidades con una cuchara para helado, formando copetes generosos.
- Espolvorea la superficie de los muffins con las 2 cucharadas de azúcar.2 cucharadas de azúcar
- Hornea de inmediato durante 5 minutos a 200°C.
- Baja la temperatura a 190°C y continúa la cocción durante 20 minutos, sin pasarte.
- Deja enfriar los muffins sobre una rejilla.
- Desmolda los muffins con cuidado.
