Ετικέτα: συνταγή

Ένας κορεατικός ζωμός γεμάτος θαλπωρή, όπου ένα ολόκληρο κοτόπουλο σιγομαγειρεύεται για ώρες και ολοκληρώνεται με τραγανό nurungji που προστίθεται την τελευταία στιγμή. Το nurungji baeksuk είναι από εκείνες τις σούπες που σε κερδίζουν από την πρώτη κιόλας κουταλιά. Ένα ολόκληρο κοτόπουλο σιγομαγειρεύεται μέχρι ο ζωμός να γίνει μεταξένιος και αρωματικός. […]

Ανακαλύψτε το Nurungji, ένα τραγανό κορεατικό ρύζι, ψημένο στο τηγάνι και καλυμμένο με γλάσο σόγιας και ζάχαρης, για ένα ακαταμάχητο σνακ. Σε ένα καζάνι πάνω στη φωτιά, το ρύζι φουσκώνει και ύστερα παύει να βράζει. Στον πάτο, ένα λεπτό στρώμα συνεχίζει να τσιτσιρίζει, να ροδίζει και να γεμίζει την κουζίνα […]

Μια αρωματική, πικάντικη ταϊλανδέζικη σούπα Tom Saap, όπου ένας σιγοβρασμένος χοιρινός ζωμός δένει με πάστα από καβουρδισμένα βότανα, λάιμ και νιφάδες τσίλι. Πείτε saap στη διάλεκτο του Ισάν και το σκηνικό στήνεται αμέσως : η λέξη σημαίνει απλώς « νόστιμο ». Προσθέστε και το ήπιο ρήμα tom (« βράζω »). Έτσι προκύπτει το Tom Saap, […]

Μόλις το τηγάνι μπει στη φωτιά, το κουρκούτι για το gimchijeon αρχίζει να τσιτσιρίζει και να βγάζει φουσκάλες πριν καν προλάβει να σταθεροποιηθεί. Μέσα σε λίγες στιγμές, οι άκρες μαζεύονται και ροδίζουν, ενώ το κέντρο μένει μαλακό, γεμάτο με ψιλοκομμένο kimchi που αρωματίζει όλο το μείγμα καθώς ψήνεται. Είναι ένας […]

Μια σούπα από μαύρα φασόλια urad, σιγομαγειρεμένη με νεπαλέζικα μπαχαρικά και απογειωμένη με ένα τραγανό τσιγάρισμα σε γκι. Ο ατμός ανεβαίνει από ένα βουναλάκι λευκού ρυζιού, ενώ ένα λεπτόρρευστο, χρυσαφένιο dal αγκαλιάζει τους κόκκους, αρωματισμένο με γκι και τηγανητό σκόρδο: το εμβληματικό καθημερινό γεύμα του Νεπάλ. Το dal bhat είναι […]

Ένα ταϊλανδέζικο σοτέ με χοιρινό και τραγανά φασολάκια, τυλιγμένα σε σπιτική πάστα κόκκινου κάρι με αρώματα εσπεριδοειδών και μπαχαρικών. Το όνομα υπόσχεται τζίντζερ  (« khing » στα ταϊλανδέζικα). Ωστόσο, στα περισσότερα γουόκ με Pad Prik Gaeng πρωταγωνιστούν το τσίλι και τα φύλλα καφίρ λάιμ, χωρίς το παραμικρό ίχνος από το ρίζωμα. Αυτή η απουσία […]

Απολαύστε αυτά τα ουιγουρικά σουβλάκια αρνιού, ψημένα με κύμινο και τσίλι, για ένα γευστικό ταξίδι στο Σιντζιάνγκ. Η πρώτη μπουκιά είναι σαν ένα χλιαρό σύννεφο από καβουρδισμένο κύμινο που υψώνεται πάνω από τα κάρβουνα. Μπλέκεται με τον καπνό, θυμίζει ζεστό μαλλί και τσιμπά τη μύτη με μια σπίθα από κόκκινο […]

Αφράτα ιαπωνικά bao στον ατμό, με ζουμερή γέμιση από χοιρινό αρωματισμένη με τζίντζερ, shiitake και σάλτσα σόγιας. Σε μια παγωμένη βραδιά στο Τόκιο, τα μουδιασμένα δάχτυλα αναζητούν λίγη θαλπωρή. Τη βρίσκουν στο σύννεφο ατμού που υψώνεται από το μπαμπού καλαθάκι ενός πλανόδιου πωλητή. Εκεί μέσα κρύβονται ψωμάκια λευκά σαν το […]