Μια σούπα κολοκυθιού με πεκορίνο και λεμόνι, χωρίς κρέμα γάλακτος ή πατάτα: το κολοκύθι ροδίζεται και στη συνέχεια πολτοποιείται, ενώ η σούπα δένει με ένα πρόβειο τυρί. Το πεκορίνο λιώνει στον ζεστό ζωμό, το λεμόνι ζωντανεύει τη γεύση και τα καβουρδισμένα καρύδια προσθέτουν τραγανότητα την τελευταία στιγμή. Αυτή η σούπα […]
Ένας πουρές σελινόριζας με πεκορίνο, χωρίς πατάτα ή γάλα: η σελινόριζα μαγειρεύεται στον ατμό, πολτοποιείται και κατόπιν στραγγίζεται με στύψιμο. Το ψιλοκομμένο φασκόμηλο αρωματίζει έναν απαλό και ελαφρώς πιπεράτο πουρέ, με την αλμυρή νότα του πεκορίνο και καπνιστή πάπρικα. Αυτός ο πουρές σελινόριζας είναι μια πιο ελαφριά εναλλακτική του πουρέ […]
Μια σαλάτα νισουάζ σε νέα εκδοχή, με μαρούλι ρομάνα και μαγιονέζα: τόνος με πάπρικα, αντζούγιες, αυγά με μελάτο κρόκο και ελιές. Φύλλα μαρουλιού ρομάνα που γυαλίζουν από το ελαιόλαδο, τόνος νοστιμισμένος με πάπρικα, αλμυρές αντζούγιες και μια πινελιά μαγιονέζας. Αυτή η σαλάτα νισουάζ σε νέα εκδοχή ξεφεύγει από την κλασική: […]
Αυγά φλορεντίν στο τηγάνι, χωρίς αγγλικό μάφιν και χωρίς ποσάρισμα: τα αυγά μαγειρεύονται μέσα στο σπανάκι, με ολαντέζ στο μπλέντερ που σερβίρεται χωριστά. Ο ρευστός κρόκος αναμειγνύεται με το γυαλιστερό σπανάκι, τα καλοροδισμένα μανιτάρια, το σκόρδο και μια πινελιά κόκκινης καυτερής πιπεριάς. Αυτή η εκδοχή στο τηγάνι διατηρεί το πνεύμα […]
Μια μανιταρόσουπα με μασκαρπόνε, χωρίς αλεύρι ή πατάτα, δεμένη με άγαρ-άγαρ. Οι ροδισμένες φέτες μανιταριών χαρίζουν νότες ψησίματος, το μασκαρπόνε κάνει τον ζωμό μεταξένιο και το δεντρολίβανο προσθέτει μια ρητινώδη νότα. Αυτή η μανιταρόσουπα με μασκαρπόνε είναι μια εκδοχή χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς αλεύρι ή πατάτα, δεμένη με άγαρ-άγαρ. Είναι έτοιμη […]
Μια χωριάτικη σαλάτα που κρατά τα απαραίτητα: ντομάτες, αγγούρι, θρυμματισμένη φέτα και δύο είδη ελιάς, χωρίς μαρούλι ή πιπεριά. Ζουμερές ντομάτες, τραγανό αγγούρι, θρυμματισμένη φέτα και δύο είδη ελιάς, όλα δεμένα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που αναμειγνύεται με τον χυμό της ντομάτας. Η φρέσκια ρίγανη, ελαφρώς τριμμένη την τελευταία στιγμή, […]
Ένας πουρές παστινάκης χωρίς πατάτα, απαλός και αφράτος, δεμένος με ελαιόλαδο ή βούτυρο. Η λιωμένη παστινάκη παραμένει απαλή και ελαφρώς γλυκιά, με τη γεύση της να στρογγυλεύει χάρη στο φρουτώδες ελαιόλαδο ή το βούτυρο. Αυτός ο πουρές κρατά μόνο τα απαραίτητα, χωρίς κρέμα γάλακτος ή πατάτα, για να αναδειχθεί η […]
Μια κρεμώδης αυγοσαλάτα, δεμένη με μαγιονέζα και με πικάντικες νότες από μουστάρδα, κάππαρη και νιφάδες τσίλι. Η κρεμώδης σάλτσα αγκαλιάζει τα κομμάτια του αυγού, η μουστάρδα δίνει σπιρτάδα, η κάππαρη δημιουργεί αντίθεση με την αλμυρή οξύτητά της και οι νιφάδες τσίλι αφήνουν μια έντονη κάψα. Αυτή η αυγοσαλάτα είναι ένα […]
Ένα πέστο ρόσο χωρίς ντομάτα: το χρώμα και η γεύση προέρχονται από την ψητή κόκκινη πιπεριά, το σκόρδο κονφί και το βούτυρο αμυγδάλου. Η ψητή κόκκινη πιπεριά απελευθερώνει τον γλυκό χυμό της, το σκόρδο στον φούρνο γίνεται κρεμώδες και το βούτυρο αμυγδάλου δένει τα υλικά σε μια πηχτή κόκκινη πάστα. […]
Μια φεϊζοάντα στον φούρνο, με σκούρα σάλτσα και κρέας που διαλύεται σε ίνες, με μοσχαρίσιο σπαλομπριζολάκι, καπνιστή πανσέτα και μεργκέζ ή τσορίθο, με λιγότερα φασόλια. Μετά από 7 ώρες στον φούρνο στους 160 °C, αυτή η φεϊζοάντα γίνεται ένα μαγειρευτό με σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα, διακριτική καπνιστή νότα και ζεστά αρώματα μπαχαρικών. Το […]
English (Αγγλικά)
Français (Γαλλικά)
Español (Ισπανικά)
日本語 (Ιαπωνικά)
Deutsch (Γερμανικά)
Dansk (Δανέζικα)
Nederlands (Ολλανδικά)
Norsk bokmål (Νορβηγικά)
Italiano (Ιταλικά)
Português (Πορτογαλικά Βραζιλίας)
Português (Πορτογαλικά)
한국어 (Κορεάτικα)
Magyar (Ουγγρικά)
Polski (Πολωνικά)
Română (Ρουμανικά)
ไทย (Ταϊλανδέζικα)
繁體中文 (Κινεζικά (Παραδοσιακά))
Svenska (Σουηδικά)
العربية (Αραβικά)
עברית (Εβραϊκά)
Türkçe (Τουρκικά)
Ελληνικά
हिन्दी (Ινδικά)