Ένα χορτοφαγικό τσίλι με τρία είδη φασολιών, καλαμπόκι και πιπεριές, που μαγειρεύεται σε μία μόνο κατσαρόλα και σερβίρεται πάνω σε λευκό ρύζι.
Ένα καθημερινό βράδυ, όταν νυχτώνει νωρίς, μια κατσαρόλα με τσίλι που σιγοβράζει αρκεί για να ζεστάνει ολόκληρη την κουζίνα.
Το κύμινο και η καπνιστή πάπρικα μοσχοβολούν, η πηχτή σάλτσα ντομάτας καλύπτει το κουτάλι και τα μαύρα, τα πίντο και τα κόκκινα φασόλια κρατούν το σχήμα τους ανάμεσα στους κόκκους καλαμποκιού.
Το σερβίρουμε με την κουτάλα πάνω σε λευκό ρύζι, με μια κουταλιά καλά παγωμένη ξινή κρέμα και λίγα φύλλα κόλιανδρου. Το κρέας δεν λείπει σε κανέναν και ξαναγεμίζουμε το μπολ πριν καν το αδειάσουμε.
Τι είναι το τσίλι σιν κάρνε ;
Τσίλι σιν κάρνε σημαίνει « τσίλι χωρίς κρέας » στα ισπανικά. Είναι η χορτοφαγική εκδοχή του τεξ-μεξ τσίλι : φασόλια, πιπεριές, ντομάτα και ήπια μπαχαρικά, μαγειρεμένα όλα μαζί σε μία μόνο κατσαρόλα.
Αυτή η συνταγή δεν περιέχει ούτε υποκατάστατα κρέατος, όπως κιμά σόγιας, φακές, τόφου ή τέμπε. Τρία είδη φασολιών σε κονσέρβα, γλυκό καλαμπόκι, μια κόκκινη πιπεριά και μια πιπεριά πομπλάνο ή μια πράσινη πιπεριά κάνουν όλη τη δουλειά.
Η σκόνη τσίλι χρειάζεται μια διευκρίνιση. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η « σκόνη τσίλι » είναι ένα ήπιο μείγμα από τριμμένη καυτερή πιπεριά, κύμινο, ρίγανη και σκόρδο. Στην Ευρώπη, ένα βαζάκι με την ένδειξη « τσίλι » συχνά περιέχει σκέτη καυτερή πιπεριά και 3 κουταλιές της σούπας θα έκαναν το φαγητό υπερβολικά καυτερό : προτιμήστε ένα μείγμα τεξ-μεξ ή για τσίλι κον κάρνε.
Από το τεξανό τσίλι στο καθημερινό ευρωπαϊκό τραπέζι
Το τσίλι κον κάρνε προέρχεται από τις παραμεθόριες περιοχές ανάμεσα στο Τέξας και το Μεξικό. Ήδη από τη δεκαετία του 1850, οι « Βασίλισσες του τσίλι » του Σαν Αντόνιο πουλούσαν στις πλατείες οικονομικά μαγειρευτά με κρέας και μπαχαρικά.
Στην αυστηρά παραδοσιακή εκδοχή του τεξανού τσίλι, ολόκληρο το πιάτο αποτελείται από κρέας και καυτερές πιπεριές, χωρίς φασόλια ή ντομάτες. Για όσους αγαπούν το σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με μεξικάνικο χαρακτήρα, υπάρχει και το μεξικάνικο μαδητό μοσχάρι.
Το τσίλι σιν κάρνε αρχίζει να διαδίδεται στις Ηνωμένες Πολιτείες τις δεκαετίες του 1960 και του 1970, μαζί με τα χορτοφαγικά κινήματα. Οι μάγειρες αντικαθιστούν το μοσχάρι με όσα απέρριπταν οι πιστοί στην τεξανή παράδοση : τα φασόλια και την ντομάτα.
Στη Γερμανία, τη Γαλλία και τις σκανδιναβικές χώρες, έχει γίνει ένα καθημερινό φαγητό, που ετοιμάζεται με κονσέρβες και σερβίρεται συνήθως πάνω σε μια στρώση λευκού ρυζιού.
Τα βασικά υλικά του τσίλι σιν κάρνε
Τα μαύρα, τα πίντο και τα κόκκινα φασόλια είναι κονσέρβας, στραγγισμένα και ξεπλυμένα : είναι ήδη βρασμένα και κρατούν το σχήμα τους στο σύντομο σιγοβράσιμο. Αν δεν έχετε φασόλια πίντο, μια επιπλέον κονσέρβα μαύρα ή κόκκινα φασόλια κάνει τη δουλειά. Το γλυκό καλαμπόκι δίνει γλυκές πινελιές, το κρεμμύδι και η κόκκινη πιπεριά αποτελούν τη βάση, ενώ η πιπεριά πομπλάνο προσθέτει μια φυτική και ελαφρώς καπνιστή νότα. Επειδή δυσεύρετη στην Ευρώπη, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μια πράσινη πιπεριά.
Τα μπαχαρικά παραμένουν ήπια : σκόνη τσίλι, ξερή ρίγανη, κύμινο, καπνιστή πάπρικα και αλάτι. Η σάλτσα συνδυάζει μια κονσέρβα ντομάτες ψημένες στη φωτιά και κομμένες σε κυβάκια, λίγο πιο γλυκές και καπνιστές από τις απλές ντομάτες, 800 γρ. ντομάτες σε κυβάκια, λίγο νερό και πελτέ ντομάτας. Μια κουταλιά σιρόπι σφενδάμου, που προστίθεται στο τέλος, μετριάζει την οξύτητα της ντομάτας.
Στο τραπέζι, ο καθένας γαρνίρει το μπολ του : ξινή κρέμα, τριμμένο τσένταρ, φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιανδρο, αβοκάντο, φέτες λάιμ και λωρίδες τορτίγιας. Το λάιμ το στύβουμε την τελευταία στιγμή, κατευθείαν μέσα στο μπολ.
Τεχνικές συμβουλές για ένα καλό τσίλι σιν κάρνε
Σοτάρετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, πριν προσθέσετε το σκόρδο. Μαγειρέψτε τα μπαχαρικά μόνο για ένα λεπτό, ανακατεύοντας ασταμάτητα : καίγονται γρήγορα.
Το σιγοβράσιμο είναι σύντομο : 10 λεπτά με το καπάκι και έπειτα 10 λεπτά χωρίς καπάκι, για να δέσει η σάλτσα. Για να την πήξετε χωρίς άμυλο, πολτοποιήστε περίπου το ένα τέταρτο του τσίλι μέσα στην κατσαρόλα με ραβδομπλέντερ ή χτυπήστε 250 χιλιοστόλιτρα στο μπλέντερ και επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα.
Αν χρησιμοποιήσετε ξερά φασόλια, μουλιάστε τα για 8 έως 12 ώρες και έπειτα βράστε τα σε φρέσκο νερό, σε έντονο βρασμό, για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε : αυτό είναι απαραίτητο για τα κόκκινα φασόλια. Το τσίλι είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα. Διατηρείται 4 έως 5 μέρες στο ψυγείο και έως 3 μήνες στην κατάψυξη.
Υλικά
Λαχανικά
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι κίτρινο ή λευκό, μέτριο, ψιλοκομμένο
- 1 πιπεριά πομπλάνο, ή 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Ζωμός λαχανικών προαιρετικά, για το σβήσιμο
Μπαχαρικά
- 3 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη (ήπιο αμερικανικό μείγμα μπαχαρικών, δείτε τις σημειώσεις)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ξερή
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή
Φασόλια και ντομάτες
- 1 κονσέρβα των 400 γρ. μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 1 κονσέρβα των 400 γρ. φασόλια πίντο, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 1 κονσέρβα των 400 γρ. κόκκινα φασόλια (κίντνεϊ), στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 1 κονσέρβα των 400 γρ. γλυκό καλαμπόκι, στραγγισμένο
- 1 κονσέρβα των 400 γρ. ντομάτες ψημένες στη φωτιά, σε κύβους, ή απλές ντομάτες σε κύβους
- 800 γρ. ντομάτες κονσέρβας σε κύβους
- 180 χιλιοστόλιτρα νερό
- 2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
Για το σερβίρισμα
- Ρύζι λευκό, βρασμένο
- Ξινή κρέμα
- Τσένταρ τριμμένο
- Φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- Κόλιανδρος φρέσκος, ψιλοκομμένος
- Αβοκάντο, σε φέτες
- Λάιμ, σε τέταρτα
- Λωρίδες τορτίγιας, ή τσιπς τορτίγιας
Εκτέλεση
Λαχανικά
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 λεπτό.1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά πομπλάνο και την κόκκινη πιπεριά.1 κρεμμύδι, 1 πιπεριά πομπλάνο,, 1 κόκκινη πιπεριά,
- Σοτάρετε για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- Προσθέστε το σκόρδο.3 σκελίδες σκόρδο,
- Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμη.
- Αν στεγνώσει ο πάτος της κατσαρόλας, σβήστε με λίγες κουταλιές της σούπας νερό ή ζωμό λαχανικών.180 χιλιοστόλιτρα νερό
Μπαχαρικά
- Προσθέστε το τσίλι σε σκόνη, τη ρίγανη, το κύμινο, το αλάτι και την καπνιστή πάπρικα.3 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- Ανακατέψτε καλά με τα λαχανικά.
- Μαγειρέψτε για 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους : καίγονται γρήγορα.
Σιγομαγείρεμα
- Προσθέστε τα μαύρα φασόλια, τα φασόλια πίντο, τα κόκκινα φασόλια και το καλαμπόκι.1 κονσέρβα των 400 γρ. μαύρα φασόλια,, 1 κονσέρβα των 400 γρ. φασόλια πίντο,, 1 κονσέρβα των 400 γρ. κόκκινα φασόλια, 1 κονσέρβα των 400 γρ. γλυκό καλαμπόκι,
- Προσθέστε τα δύο είδη ντομάτας, το νερό και τον πελτέ ντομάτας.1 κονσέρβα των 400 γρ. ντομάτες ψημένες στη φωτιά, σε κύβους,, 800 γρ. ντομάτες κονσέρβας σε κύβους, 2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
- Ανακατέψτε.
- Αφήστε να πάρει μια ήπια βράση.
- Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το καπάκι.
- Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το τσίλι να πήξει όσο θέλετε.
- Προσθέστε το σιρόπι σφενδάμου και ανακατέψτε.1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
- Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται.
Δέσιμο (προαιρετικό, συνιστάται)
- Πολτοποιήστε περίπου το ένα τέταρτο του τσίλι μέσα στην κατσαρόλα, με ραβδομπλέντερ.
- Αν δεν έχετε ραβδομπλέντερ, βγάλτε περίπου 750 χιλιοστόλιτρα τσίλι, σε δύο δόσεις αν το μπλέντερ είναι μικρό.
- Πολτοποιήστε το στο μπλέντερ με μερικά σύντομα χτυπήματα.
- Βάλτε το ξανά στην κατσαρόλα και ανακατέψτε.
Σερβίρισμα
- Σερβίρετε το τσίλι ζεστό, πάνω σε ρύζι ή με το ρύζι στο πλάι.Ρύζι
- Γαρνίρετε με ό,τι προτιμάτε από ξινή κρέμα, τσένταρ, φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιανδρο, αβοκάντο, λίγο χυμό λάιμ και λωρίδες τορτίγιας.Ξινή κρέμα, Τσένταρ, Φρέσκα κρεμμυδάκια,, Κόλιανδρος, Αβοκάντο,, Λάιμ,, Λωρίδες τορτίγιας,
