Servings: 6 μερίδες
Υλικά
Λαχανικά
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι κίτρινο ή λευκό, μέτριο, ψιλοκομμένο
- 1 πιπεριά πομπλάνο, ή 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Ζωμός λαχανικών προαιρετικά, για το σβήσιμο
Μπαχαρικά
- 3 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη (ήπιο αμερικανικό μείγμα μπαχαρικών, δείτε τις σημειώσεις)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ξερή
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή
Φασόλια και ντομάτες
- 1 κονσέρβα των 400 γρ. μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 1 κονσέρβα των 400 γρ. φασόλια πίντο, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 1 κονσέρβα των 400 γρ. κόκκινα φασόλια (κίντνεϊ), στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 1 κονσέρβα των 400 γρ. γλυκό καλαμπόκι, στραγγισμένο
- 1 κονσέρβα των 400 γρ. ντομάτες ψημένες στη φωτιά, σε κύβους, ή απλές ντομάτες σε κύβους
- 800 γρ. ντομάτες κονσέρβας σε κύβους
- 180 χιλιοστόλιτρα νερό
- 2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
Για το σερβίρισμα
- Ρύζι λευκό, βρασμένο
- Ξινή κρέμα
- Τσένταρ τριμμένο
- Φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- Κόλιανδρος φρέσκος, ψιλοκομμένος
- Αβοκάντο, σε φέτες
- Λάιμ, σε τέταρτα
- Λωρίδες τορτίγιας, ή τσιπς τορτίγιας
Procédé
Λαχανικά
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 λεπτό.1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά πομπλάνο και την κόκκινη πιπεριά.1 κρεμμύδι, 1 πιπεριά πομπλάνο,, 1 κόκκινη πιπεριά,
- Σοτάρετε για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- Προσθέστε το σκόρδο.3 σκελίδες σκόρδο,
- Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμη.
- Αν στεγνώσει ο πάτος της κατσαρόλας, σβήστε με λίγες κουταλιές της σούπας νερό ή ζωμό λαχανικών.180 χιλιοστόλιτρα νερό
Μπαχαρικά
- Προσθέστε το τσίλι σε σκόνη, τη ρίγανη, το κύμινο, το αλάτι και την καπνιστή πάπρικα.3 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- Ανακατέψτε καλά με τα λαχανικά.
- Μαγειρέψτε για 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους : καίγονται γρήγορα.
Σιγομαγείρεμα
- Προσθέστε τα μαύρα φασόλια, τα φασόλια πίντο, τα κόκκινα φασόλια και το καλαμπόκι.1 κονσέρβα των 400 γρ. μαύρα φασόλια,, 1 κονσέρβα των 400 γρ. φασόλια πίντο,, 1 κονσέρβα των 400 γρ. κόκκινα φασόλια, 1 κονσέρβα των 400 γρ. γλυκό καλαμπόκι,
- Προσθέστε τα δύο είδη ντομάτας, το νερό και τον πελτέ ντομάτας.1 κονσέρβα των 400 γρ. ντομάτες ψημένες στη φωτιά, σε κύβους,, 800 γρ. ντομάτες κονσέρβας σε κύβους, 2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
- Ανακατέψτε.
- Αφήστε να πάρει μια ήπια βράση.
- Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το καπάκι.
- Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το τσίλι να πήξει όσο θέλετε.
- Προσθέστε το σιρόπι σφενδάμου και ανακατέψτε.1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
- Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται.
Δέσιμο (προαιρετικό, συνιστάται)
- Πολτοποιήστε περίπου το ένα τέταρτο του τσίλι μέσα στην κατσαρόλα, με ραβδομπλέντερ.
- Αν δεν έχετε ραβδομπλέντερ, βγάλτε περίπου 750 χιλιοστόλιτρα τσίλι, σε δύο δόσεις αν το μπλέντερ είναι μικρό.
- Πολτοποιήστε το στο μπλέντερ με μερικά σύντομα χτυπήματα.
- Βάλτε το ξανά στην κατσαρόλα και ανακατέψτε.
Σερβίρισμα
- Σερβίρετε το τσίλι ζεστό, πάνω σε ρύζι ή με το ρύζι στο πλάι.Ρύζι
- Γαρνίρετε με ό,τι προτιμάτε από ξινή κρέμα, τσένταρ, φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιανδρο, αβοκάντο, λίγο χυμό λάιμ και λωρίδες τορτίγιας.Ξινή κρέμα, Τσένταρ, Φρέσκα κρεμμυδάκια,, Κόλιανδρος, Αβοκάντο,, Λάιμ,, Λωρίδες τορτίγιας,
Σημειώσεις
Τσίλι σε σκόνη : η ποσότητα είναι πράγματι 3 κουταλιές της σούπας. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το « τσίλι σε σκόνη » είναι ένα ήπιο μείγμα από αλεσμένη πιπεριά, κύμινο, ρίγανη και σκόρδο. Στην Ευρώπη, ένα βαζάκι με την ένδειξη « τσίλι » ή « πιπεριά σε σκόνη » περιέχει συχνά σκέτη καυτερή πιπεριά : οι 3 κουταλιές της σούπας θα έκαναν το φαγητό υπερβολικά καυτερό. Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα μπαχαρικών τεξ-μεξ ή για τσίλι κον κάρνε, ή ένα ήπιο μείγμα με βάση την πάπρικα, και προσθέστε σκέτη καυτερή πιπεριά μόνο σε πρέζες.
Πιπεριά πομπλάνο : είναι μια σκούρα πράσινη, ήπια πιπεριά, λιγότερο καυτερή από τη χαλαπένιο, που δίνει μια καπνιστή νότα. Για λιγότερη κάψα, αφαιρέστε τις λευκές μεμβράνες, που είναι το πιο καυτερό μέρος. Σπάνια τη βρίσκουμε στα ευρωπαϊκά σουπερμάρκετ : μπορείτε να την αντικαταστήσετε με πράσινη πιπεριά.
Ντομάτες ψημένες στη φωτιά (ψητές σε φλόγα) : είναι λίγο πιο γλυκές και καπνιστές από τις απλές ντομάτες σε κύβους. Αν δεν βρείτε, χρησιμοποιήστε απλώς μια κονσέρβα με απλές ντομάτες σε κύβους.
Φασόλια : τα φασόλια πίντο βρίσκονται μερικές φορές στο τμήμα με τα διεθνή προϊόντα · αν δεν βρείτε, χρησιμοποιήστε μία επιπλέον κονσέρβα κόκκινα ή μαύρα φασόλια. Τα φασόλια κονσέρβας είναι η συνηθισμένη επιλογή για αυτό το πιάτο. Αν χρησιμοποιήσετε ξερά φασόλια, μουλιάστε τα για 8 έως 12 ώρες, στραγγίστε τα και βράστε τα σε φρέσκο νερό, σε δυνατή βράση, για τουλάχιστον 10 λεπτά : αυτό είναι απαραίτητο για τα κόκκινα φασόλια, που είναι τοξικά αν δεν μαγειρευτούν αρκετά. Στη συνέχεια σιγοβράστε τα μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 1 ώρα έως 1 ώρα και 30 λεπτά για τα μαύρα φασόλια, 1 ώρα και 30 λεπτά έως 2 ώρες για τα κόκκινα φασόλια), πριν τα προσθέσετε στο τσίλι : μέσα στη σάλτσα ντομάτας, που είναι πολύ όξινη, τα ωμά φασόλια παραμένουν σκληρά.
Πυκνότητα : αν το τσίλι είναι πολύ αραιό, αφήστε το να σιγοβράσει περισσότερο χωρίς καπάκι. Συνήθως δεν χρειάζεται άμυλο · αρκεί να πολτοποιήσετε ένα μικρό μέρος του τσίλι για να πήξει.
Παραλλαγές : αντικαταστήστε το νερό με μπίρα (πόρτερ, κεχριμπαρένια ή ελαφριά ξανθιά) · προσθέστε φθινοπωρινά λαχανικά (γλυκοπατάτα, κολοκύθα, καρότο, κολοκύθα μπάτερνατ) ή σέλινο και μανιτάρια. Για ένα πιο χορταστικό τσίλι, μπορείτε να προσθέσετε φακές, θρυμματισμένο τόφου ή τέμπε, ή πρωτεΐνη σόγιας με υφή : πρόκειται για παραλλαγές, η βασική συνταγή δεν τα περιέχει.
Για μια αμιγώς φυτική εκδοχή : φυτική ξινή κρέμα και φυτικό τσένταρ, διατροφική μαγιά. Στη Γερμανία και σε μεγάλο μέρος της Ευρώπης, το τσίλι σιν κάρνε σερβίρεται συνήθως πάνω σε λευκό ρύζι, συχνά μπασμάτι · μπορείτε επίσης να το σερβίρετε πάνω σε κινόα, ζυμαρικά, καλαμποκόψωμο (κόρνμπρεντ) ή τσιπς τορτίγιας.
Συντήρηση : αφήστε το τσίλι να κρυώσει και φυλάξτε το για 4 έως 5 ημέρες στο ψυγείο, σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς. Διατηρείται στην κατάψυξη έως 3 μήνες. Ό,τι περισσέψει γίνεται ωραία γέμιση για κεσαντίγιας, τάκος ή εντσιλάδας.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!