Λιγκουίνι σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο και βασιλικό, με χρυσαφένιες φέτες μελιτζάνας και τριμμένο πρόβειο τυρί από πάνω.
Η πάστα αλά Νόρμα φτάνει στο τραπέζι αχνιστή, με τα λιγκουίνι να γυαλίζουν από τη σάλτσα ντομάτας, σκεπασμένα με φέτες μελιτζάνας που έχουν ροδίσει σε ελαιόλαδο και ένα χιονισμένο στρώμα από ρικότα σαλάτα ή πεκορίνο. Ο φρέσκος βασιλικός ολοκληρώνει το πιάτο. Είναι ένα απλό σικελικό πιάτο, έτοιμο σε 25 λεπτά για 2 άτομα. Με την εκδοχή της με λίγους υδατάνθρακες, βρίσκει τη θέση της στα ψωμιά και ζυμαρικά κετογονικής διατροφής μου.
Τι είναι η πάστα αλά Νόρμα ;
Είναι ζυμαρικά που σερβίρονται με πασάτα ντομάτας, ζεσταμένη σε χαμηλή φωτιά με σκόρδο και βασιλικό και κατόπιν περασμένη από σήτα, τηγανητές φέτες μελιτζάνας και ξερό πρόβειο τυρί, τριμμένο ή κομμένο σε λεπτές φλοίδες. Η μελιτζάνα πρέπει να είναι χρυσαφένια απ’ έξω και τρυφερή μέσα.
Η σάλτσα παραμένει αρκετά ρευστή ώστε να καλύπτει κάθε λιγκουίνι. Το τυρί, που προστίθεται στο σερβίρισμα, δίνει αλμύρα και μια νότα που θυμίζει τη γεύση ουμάμι, σε αντίθεση με τη γλύκα της ντομάτας.
Η προέλευση της πάστα αλά Νόρμα
Το πιάτο προέρχεται από την Κατάνια, στην ανατολική Σικελία, και το όνομά του παραπέμπει στην όπερα Νόρμα του Βιντσέντσο Μπελίνι, που γεννήθηκε στην πόλη. Συνδυάζει προϊόντα του νησιού : μελιτζάνα, ντομάτα, σκόρδο, βασιλικό και πρόβειο τυρί.
Η ρικότα σαλάτα είναι το τυρί της αυθεντικής συνταγής : μια ρικότα αλατισμένη, πιεσμένη και αποξηραμένη, αρκετά σφιχτή ώστε να τρίβεται. Θα τη βρείτε κυρίως σε καταστήματα ιταλικών τροφίμων ή σε τυροπωλεία · το πεκορίνο, που είναι πιο διαδεδομένο, την αντικαθιστά πολύ καλά, με ένταση που εξαρτάται από την ωρίμανσή του.
Τα βασικά υλικά
Η συνταγή χρειάζεται 100 γρ. λιγκουίνι, 200 ml πασάτα ντομάτας, 1 έως 2 μελιτζάνες, 3 σκελίδες σκόρδο και μια γενναιόδωρη χούφτα φρέσκο βασιλικό, συν μερικά φύλλα για το τελείωμα. Υπολογίστε επίσης 75 έως 100 γρ. πεκορίνο ή ρικότα σαλάτα και 50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Το θαλασσινό αλάτι χρησιμοποιείται δύο φορές : 1 κουταλιά της σούπας για να βγάλει η μελιτζάνα τα υγρά της και έπειτα 2 πρέζες για το αλάτισμα του φαγητού. Για έναν διαφορετικό τρόπο μαγειρέματος του λαχανικού, δείτε τις μελιτζάνες στη φριτέζα αέρος.
Τα λιγκουίνι από ρεβίθια και σόγια μπορούν να αντικαταστήσουν τα κλασικά λιγκουίνι για μια εκδοχή με λίγους υδατάνθρακες : βράζουν σε 4 λεπτά, έχουν πιο σφιχτή υφή και δίνουν 10 γρ. καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα. Για άλλα πιάτα, τα νουντλς κοντζάκ είναι μια ακόμη πιο ελαφριά βάση.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Ζεστάνετε την πασάτα σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να φτάσει σε βρασμό, μαζί με το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες και τον βασιλικό. Κόψτε τη μελιτζάνα σε μεγάλες φέτες πάχους λίγο μεγαλύτερου από 0,5 εκ., αλατίστε τες και αφήστε τες να βγάλουν τα υγρά τους για κάτι λιγότερο από ένα τέταρτο. Στο μεταξύ, κόψτε το τυρί σε λεπτές φλοίδες με το μαντολίνο ή τρίψτε το στον ψιλό τρίφτη. Σκουπίστε τη μελιτζάνα ταμποναριστά, ροδίστε τη και από τις δύο πλευρές σε μερικές κουταλιές ελαιόλαδο και έπειτα αφήστε τη να στραγγίξει σε απορροφητικό χαρτί.
Περάστε τη σάλτσα από σήτα για να αφαιρέσετε το σκόρδο και τον βασιλικό. Βράστε τα ζυμαρικά για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία, στραγγίξτε τα και ανακατέψτε τα με τη σάλτσα ώστε να καλυφθεί κάθε λιγκουίνι. Μοιράστε τα στα πιάτα, βάλτε τη μελιτζάνα από πάνω, πασπαλίστε με το τυρί και ολοκληρώστε με μερικά φύλλα βασιλικού. Σερβίρετε αμέσως, με μια πράσινη σαλάτα αν θέλετε.
Για καθημερινή μαγειρική στο πλαίσιο της κετογονικής διατροφής, δείτε όλες τις συνταγές μου με λίγους υδατάνθρακες.
Πάστα αλά νόρμα με τηγανητή μελιτζάνα και ντομάτα
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 100 γρ. λινγκουίνι ή λινγκουίνι από ρεβίθια και σόγια για μια εκδοχή με λίγους υδατάνθρακες
- 200 χιλιοστόλιτρα πασάτα ντομάτας
- 1 έως 2 μελιτζάνες
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 γεμάτη χούφτα βασιλικό φρέσκο, και λίγα φύλλα για το γαρνίρισμα
- 75 έως 100 γρ. πεκορίνο ή ρικότα σαλάτα
- 50 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
- Κελτικό θαλασσινό αλάτι (1 κουταλιά της σούπας για τις μελιτζάνες, συν 2 πρέζες)
Εκτέλεση
- Ρίξτε την πασάτα σε ένα κατσαρολάκι και ζεστάνετέ τη σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι λίγο πριν πάρει βράση.200 χιλιοστόλιτρα πασάτα ντομάτας
- Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και προσθέστε το στη σάλτσα. Προσθέστε και τον βασιλικό.3 σκελίδες σκόρδο, 1 γεμάτη χούφτα βασιλικό
- Πλύνετε τη μελιτζάνα ή τις μελιτζάνες και κόψτε τες σε μεγάλες φέτες με πάχος λίγο περισσότερο από μισό εκατοστό.1 έως 2 μελιτζάνες
- Απλώστε τις φέτες σε ένα πιάτο και πασπαλίστε τες με αλάτι. Αφήστε τες να σταθούν για ένα τέταρτο περίπου.Κελτικό θαλασσινό αλάτι
- Στο μεταξύ, τρίψτε το τυρί. Εγώ χρησιμοποιώ μαντολίνο για να το κόψω σε λεπτές φέτες. Μπορείτε επίσης να το τρίψετε σε πιο ψιλό τρίφτη. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε κόφτη τυριού, αν και έτσι οι φέτες θα βγουν λίγο πιο χοντρές.75 έως 100 γρ. πεκορίνο
- Ταμπονάρετε τις φέτες μελιτζάνας με απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν.
- Ζεστάνετε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι. Ροδίστε τη μελιτζάνα και από τις δύο πλευρές. Έπειτα αφήστε τις φέτες να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί.50 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο
- Περάστε τη σάλτσα από ψιλό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το σκόρδο και τον βασιλικό.
- Στο μεταξύ, βράστε τα ζυμαρικά σε νερό που κοχλάζει για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία (4 λεπτά για λινγκουίνι από ρεβίθια και σόγια).100 γρ. λινγκουίνι
- Στραγγίστε τα ζυμαρικά. Προσθέστε τα στη σάλτσα. Φροντίστε να καλυφθεί κάθε ζυμαρικό με σάλτσα.
- Βγάλτε τις μελιτζάνες από το τηγάνι και αφήστε τες να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί.
- Μοιράστε τα ζυμαρικά στα πιάτα. Τοποθετήστε τη μελιτζάνα από πάνω. Πασπαλίστε με το τυρί. Ολοκληρώστε με λίγα φύλλα βασιλικού.
