Servings: 2 άτομα
Υλικά
- 100 γρ. λινγκουίνι ή λινγκουίνι από ρεβίθια και σόγια για μια εκδοχή με λίγους υδατάνθρακες
- 200 χιλιοστόλιτρα πασάτα ντομάτας
- 1 έως 2 μελιτζάνες
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 γεμάτη χούφτα βασιλικό φρέσκο, και λίγα φύλλα για το γαρνίρισμα
- 75 έως 100 γρ. πεκορίνο ή ρικότα σαλάτα
- 50 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
- Κελτικό θαλασσινό αλάτι (1 κουταλιά της σούπας για τις μελιτζάνες, συν 2 πρέζες)
Procédé
- Ρίξτε την πασάτα σε ένα κατσαρολάκι και ζεστάνετέ τη σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι λίγο πριν πάρει βράση.200 χιλιοστόλιτρα πασάτα ντομάτας
- Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και προσθέστε το στη σάλτσα. Προσθέστε και τον βασιλικό.3 σκελίδες σκόρδο, 1 γεμάτη χούφτα βασιλικό
- Πλύνετε τη μελιτζάνα ή τις μελιτζάνες και κόψτε τες σε μεγάλες φέτες με πάχος λίγο περισσότερο από μισό εκατοστό.1 έως 2 μελιτζάνες
- Απλώστε τις φέτες σε ένα πιάτο και πασπαλίστε τες με αλάτι. Αφήστε τες να σταθούν για ένα τέταρτο περίπου.Κελτικό θαλασσινό αλάτι
- Στο μεταξύ, τρίψτε το τυρί. Εγώ χρησιμοποιώ μαντολίνο για να το κόψω σε λεπτές φέτες. Μπορείτε επίσης να το τρίψετε σε πιο ψιλό τρίφτη. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε κόφτη τυριού, αν και έτσι οι φέτες θα βγουν λίγο πιο χοντρές.75 έως 100 γρ. πεκορίνο
- Ταμπονάρετε τις φέτες μελιτζάνας με απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν.
- Ζεστάνετε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι. Ροδίστε τη μελιτζάνα και από τις δύο πλευρές. Έπειτα αφήστε τις φέτες να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί.50 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο
- Περάστε τη σάλτσα από ψιλό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το σκόρδο και τον βασιλικό.
- Στο μεταξύ, βράστε τα ζυμαρικά σε νερό που κοχλάζει για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία (4 λεπτά για λινγκουίνι από ρεβίθια και σόγια).100 γρ. λινγκουίνι
- Στραγγίστε τα ζυμαρικά. Προσθέστε τα στη σάλτσα. Φροντίστε να καλυφθεί κάθε ζυμαρικό με σάλτσα.
- Βγάλτε τις μελιτζάνες από το τηγάνι και αφήστε τες να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί.
- Μοιράστε τα ζυμαρικά στα πιάτα. Τοποθετήστε τη μελιτζάνα από πάνω. Πασπαλίστε με το τυρί. Ολοκληρώστε με λίγα φύλλα βασιλικού.
Σημειώσεις
Εξοπλισμός : κατσαρόλα, κατσαρολάκι για σάλτσα, μικρό ψιλό σουρωτήρι, μεγάλο τηγάνι χωρίς υπερφθοριωμένες και πολυφθοριωμένες αλκυλιωμένες ουσίες (ή μαντεμένιο, αν έχετε εξοικειωθεί με τη χρήση του), μαντολίνο (ή τρίφτης ή κόφτης τυριού), απορροφητικό χαρτί.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!