Μάτια από ζελέ για το Χάλοουιν : ίριδα από φράουλα, κόρη από μύρτιλο και λευκό μέρος από γάλα καρύδας, σε ημισφαιρικά φορμάκια.
Αυτό το γλυκό για το Χάλοουιν εντυπωσιάζει μόλις φτάσει στο τραπέζι : δεκαπέντε μικροί, λευκοί και γυαλιστεροί βολβοί ματιών, με κόκκινη ίριδα από φράουλα και σκούρα κόρη που καρφώνει το βλέμμα στους καλεσμένους. Στη μπουκιά, το ζελέ καρύδας είναι απαλό και δροσερό, ενώ η φράουλα πιο ξινούτσικη. Οι μπουκίτσες ετοιμάζονται από την προηγούμενη μέρα, με δύο στάδια ψύξης στο ψυγείο. Θα βρείτε αυτή τη συνταγή μαζί με τα κετογονικά γλυκά μου.
Τι είναι αυτό το γλυκό από ζελέ για το Χάλοουιν ;
Κάθε μπουκίτσα μιμείται έναν βολβό ματιού. Η ίριδα φτιάχνεται από 85 γρ. πολτοποιημένες φράουλες που πήζουν με ζελατίνη, η κόρη από ένα κατεψυγμένο άγριο μύρτιλο και το λευκό μέρος από 175 ml γάλα καρύδας που πήζει με ζελατίνη.
Οι στρώσεις μπαίνουν με αντίστροφη σειρά, σε εύκαμπτα ημισφαιρικά φορμάκια : η φράουλα και το μύρτιλο στον πάτο, το γάλα καρύδας από πάνω. Όταν τα ξεφορμάρετε, στην καμπύλη πλευρά φαίνεται η κόρη στο κέντρο της κόκκινης ίριδας.
Από πού προέρχεται αυτό το γλυκό ;
Αυτά τα μάτια από ζελέ ανήκουν στα γιορτινά γλυκά του Χάλοουιν, όπου η διακόσμηση μετράει όσο και η γεύση. Είναι μπουκίτσες που ξεγελούν το μάτι και παίρνονται εύκολα με το χέρι από έναν μπουφέ της 31ης Οκτωβρίου.
Η γοητεία τους βρίσκεται στα έντονα χρώματα και στα απλά βήματα : ένας πουρές φρούτου, λίγο ζεσταμένο γάλα, ζελατίνη και χρόνος στο ψυγείο.
Τα βασικά υλικά
Τα 85 γρ. φράουλες δίνουν στην ίριδα το χρώμα και την οξύτητά της. Τα 15 άγρια μύρτιλα, κατευθείαν από το κουτί στην κατάψυξη, γίνονται στρογγυλές, σκούρες κόρες στο κατάλληλο μέγεθος.
Το γάλα καρύδας, 175 ml, σχηματίζει το υπόλευκο μέρος του ματιού (το νερό καρύδας δεν είναι κατάλληλο). Η ζελατίνη σε φύλλα εξασφαλίζει τη σταθερότητα : 2 φύλλα για τη φράουλα, 3,5 για την καρύδα, δηλαδή 5,5 συνολικά.
Η ζάχαρη είναι προαιρετική, λίγη στο γάλα καρύδας ανάλογα με τα γούστα σας · μπορείτε να την αντικαταστήσετε με 5 σταγόνες εκχύλισμα στέβιας για μια εκδοχή χωρίς ζάχαρη.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Μουλιάστε 2 φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για να μαλακώσουν, ζεστάνετε τις πολτοποιημένες φράουλες σε ένα μικρό κατσαρολάκι και προσθέστε τη ζελατίνη αφού τη στύψετε, αφήνοντας το μείγμα να σιγοβράζει ελάχιστα, χωρίς να πάρει έντονη βράση. Τοποθετήστε τα φορμάκια σε μια σανίδα κοπής, γεμίστε τα με ένα κουταλάκι του γλυκού κρατώντας λίγο μείγμα φράουλας στην άκρη και πιέστε απαλά ένα μύρτιλο στο κέντρο κάθε φόρμας, μέχρι τον πάτο. Έπειτα βάλτε τη σανίδα στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Για το λευκό μέρος, ακολουθήστε την ίδια μέθοδο με 3,5 φύλλα και το ζεσταμένο γάλα καρύδας, με ή χωρίς ζάχαρη. Αφήστε το να κρυώσει πριν το ρίξετε πάνω στις ίριδες που έχουν πήξει και ξαναβάλτε τα στο ψυγείο για μερικές ώρες, ιδανικά μέχρι την επόμενη μέρα. Για να τα ξεφορμάρετε, τραβήξτε ελαφρά τα τοιχώματα της φόρμας και πιέστε από κάτω · σερβίρετε τα μάτια καλά παγωμένα, γιατί, ανάλογα με τη θερμοκρασία, κρατούν το σχήμα τους για μερικές ώρες πριν μαλακώσουν.
Θα βρείτε κι άλλα παρόμοια πιάτα στις συνταγές μου με λίγους υδατάνθρακες.
Γλυκά Χαλοουίν: μάτια με φράουλα και γάλα καρύδας
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 85 γρ. φράουλες
- 15 μύρτιλα άγρια, κατεψυγμένα (σε κουτί, από την κατάψυξη)
- 175 χιλιοστόλιτρα γάλα καρύδας
- 5.5 φύλλα ζελατίνης
Προαιρετικά
- Ζάχαρη όση θέλετε (ή 5 σταγόνες εκχύλισμα στέβιας για μια εκδοχή χωρίς ζάχαρη)
Εκτέλεση
Κόκκινες ίριδες και μαύρες κόρες
- Βάλτε 2 φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Πολτοποιήστε τις φράουλες σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ζεστάνετέ τες. Όταν μαλακώσει η ζελατίνη, στύψτε τη και προσθέστε τη στις φράουλες. Ανακατέψτε αφήνοντας το μείγμα να σιγοβράζει πολύ απαλά. Μην το αφήσετε να πάρει δυνατή βράση.5.5 φύλλα ζελατίνης, 85 γρ. φράουλες
- Όσο κρυώνουν οι φράουλες, ακουμπήστε μια σανίδα κοπής και τοποθετήστε πάνω της τις φόρμες. Γεμίστε τις φόρμες με ένα κουταλάκι του γλυκού. Κρατήστε στην άκρη ελάχιστο από το μείγμα φράουλας, για την περίπτωση που χυθεί λίγο.
- Βγάλτε το κουτί με τα μύρτιλα από την κατάψυξη και διαλέξτε 15 για τις κόρες των ματιών. Τοποθετήστε τα στο κέντρο κάθε φόρμας και πιέστε τα απαλά μέσα στο μείγμα φράουλας μέχρι να φτάσουν στον πάτο.15 μύρτιλα
- Βάλτε τη σανίδα κοπής στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Το λευκό του ματιού
- Βάλτε 3,5 φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Ζεστάνετε το γάλα καρύδας. Προσθέστε τη ζάχαρη (ή το γλυκαντικό), αν θέλετε.175 χιλιοστόλιτρα γάλα καρύδας, Ζάχαρη
- Στύψτε τα φύλλα ζελατίνης μόλις μαλακώσουν και προσθέστε τα. Ανακατέψτε αφήνοντας το γάλα να σιγοβράζει πολύ απαλά. Μην το αφήσετε να πάρει δυνατή βράση.
- Αφήστε το να κρυώσει. Βγάλτε τη σανίδα κοπής με τις ίριδες από το ψυγείο. Μοιράστε από πάνω το γάλα. Βάλτε ξανά στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Ολοκλήρωση
- Βγάλτε τη σανίδα κοπής από το ψυγείο. Τραβήξτε ελαφρά τις φόρμες για να ξεκολλήσουν οι άκρες των βολβών. Έπειτα πιέστε από κάτω για να βγάλετε τους βολβούς από τις φόρμες.
- Ανάλογα με τη θερμοκρασία, οι βολβοί διατηρούν το σχήμα τους για μερικές ώρες. Αν ζεσταθούν πολύ, μαλακώνουν.
