Ένα κετογονικό μπολ με κινέζικη έμπνευση: ροδισμένες λωρίδες χοιρινού πάνω σε νουντλς κοντζάκ, με σάλτσα σκόρδου και σουσαμιού.
Λωρίδες χοιρινής πανσέτας τσιτσιρίζουν, ροδίζουν στις άκρες και γυαλίζουν κάτω από μια ελαφριά γλυκοαλμυρή επικάλυψη. Στον πάτο του μπολ, τα νουντλς κοντζάκ παραμένουν εύκαμπτα, καλυμμένα με λάδι αρωματισμένο με σκόρδο, ταχίνι, σάλτσα σόγιας και σουσάμι. Αυτή η σύγχρονη εκδοχή, χαμηλή σε υδατάνθρακες, αντικαθιστά τη ζάχαρη με γλυκαντικά και το σιτάρι με κοντζάκ · για μία μερίδα, υπολογίστε τουλάχιστον μία ώρα μαρινάρισμα και 20 λεπτά μαγείρεμα, δηλαδή περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά συνολικά. Αυτή η συνταγή ανήκει στα κέτο πιάτα μου.
Τι είναι τα νουντλς κοντζάκ με χοιρινό;
Τα νουντλς κοντζάκ, γνωστά και ως σιρατάκι, παρασκευάζονται από κοντζάκ. Είναι γνωστά για την πολύ χαμηλή περιεκτικότητά τους σε υδατάνθρακες και θερμίδες, καθώς και για την εύκαμπτη, σχεδόν ελαστική υφή τους. Εδώ αποτελούν την κετογονική βάση ενός πλούσια καρυκευμένου μπολ, μαγειρεμένου σε γουόκ ή τηγάνι με την κινέζικη τεχνική του γρήγορου σοταρίσματος, με σάλτσα σόγιας, τσίλι, σουσάμι και καλοροδισμένο χοιρινό.
Το χοιρινό κόβεται σε λωρίδες ή κύβους και στη συνέχεια μαρινάρεται με μαγειρική σόδα, ξίδι, τσίλι, σάλτσα ψαριού και σάλτσα σόγιας. Τα νουντλς από φύκια κελπ μπορούν να αντικαταστήσουν το κοντζάκ. Για μια διαφορετική παρασκευή με νουντλς σιταριού, δείτε τα νουντλς με χοιρινό.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Αυτό το μπολ ανήκει στη σύγχρονη κετογονική κουζίνα. Η επικάλυψη παρασκευάζεται χωρίς άμυλο, η ζάχαρη δίνει τη θέση της στην ερυθριτόλη και σε ένα υγρό γλυκαντικό, ενώ το κοντζάκ αντικαθιστά τα νουντλς σιταριού. Η τεχνική παραμένει αυτή του γρήγορου σοταρίσματος: κρέας θωρακισμένο σε δυνατή φωτιά, λίγη συμπυκνωμένη σάλτσα και νουντλς που καλύπτονται με αυτήν την τελευταία στιγμή.
Τα βασικά υλικά
Η φρέσκια χοιρινή πανσέτα, ιδανικά από το κρεοπωλείο, είναι καταλληλότερη από την καπνιστή ή την παστή. Η μαγειρική σόδα στη μαρινάδα θέλει ακριβή δοσολογία, μισό κουταλάκι του γλυκού αρκεί, ενώ το λευκό ξίδι ή το μηλόξιδο δίνει ζωντάνια στη γεύση και παράλληλα εξουδετερώνει μέρος της σόδας.
Η σάλτσα ψαριού χωρίς προσθήκη ζάχαρης ενισχύει το αλμυρό βάθος της γεύσης, ενώ η σάλτσα σόγιας ή το ταμάρι χρησιμοποιείται τόσο στη μαρινάδα όσο και στην τελική επικάλυψη. Το ταμάρι είναι κατάλληλο για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αρκεί να ελέγξετε όλες τις σάλτσες. Οι νιφάδες τσίλι δίνουν έντονη κάψα, ενώ το προαιρετικό πιπέρι Σετσουάν προσθέτει λεμονάτες και ανθικές νότες, μαζί με το χαρακτηριστικό ελαφρύ μούδιασμα.
Η καστανή ή λευκή ερυθριτόλη δίνει τη γλυκύτητα στον γλυκοαλμυρό συνδυασμό · πάνω στο χοιρινό σχηματίζει μια γυαλιστερή μεμβράνη, χωρίς το καραμέλωμα της συμβατικής ζάχαρης. Ως λιπαρή ύλη, είναι κατάλληλα το λάδι αβοκάντο, ένα ήπιο ελαιόλαδο ή ένα ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ. Το ταχίνι δίνει κρεμώδη υφή και βοηθά τη σάλτσα να καλύψει τα νουντλς, ενώ το βούτυρο αμυγδάλου μπορεί να το αντικαταστήσει για πιο ήπια γεύση.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Για πετυχημένο μαρινάρισμα, κόψτε το χοιρινό σε ομοιόμορφα κομμάτια, μοιράστε καλά τα καρυκεύματα και αφήστε το τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο. Για τα νουντλς κοντζάκ, το κλειδί είναι να αφαιρέσετε το περιττό νερό με ξέπλυμα, προσεκτικό στράγγισμα και στέγνωμα, ώστε να κολλήσει καλύτερα η σάλτσα με ταχίνι. Το χοιρινό θωρακίζεται σε δυνατή φωτιά σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι με αρκετό λάδι · μόλις ροδίσουν οι άκρες, η ερυθριτόλη και η τελευταία κουταλιά σάλτσας σόγιας δημιουργούν τη γυαλιστερή επικάλυψη, σε περίπου 15 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών. Στο μεταξύ, το σκόρδο αρωματίζει σιγά σιγά το λάδι, χωρίς να καεί.
Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα νουντλς σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά με το λάδι σκόρδου, τη σάλτσα σόγιας και το υγρό γλυκαντικό με γεύση καραμέλας. Προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το ταχίνι ή το βούτυρο αμυγδάλου στα τελευταία λεπτά, και το σησαμέλαιο στο τέλος. Τοποθετήστε το χοιρινό πάνω στα νουντλς λίγο πριν από το σερβίρισμα, μαζί με αγγούρι σε ξίδι χωρίς προσθήκη ζάχαρης, σοταρισμένο πακ τσόι ή σοταρισμένο σπανάκι. Υπολογίστε τουλάχιστον 3 γρ. καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα, και έως περίπου δέκα γραμμάρια ανάλογα με τα προϊόντα · βάλτε γρήγορα τα περισσεύματα στο ψυγείο, διατηρώντας το χοιρινό χωριστά από τα νουντλς, και αποφύγετε την κατάψυξη του κοντζάκ.
Για περισσότερες ιδέες με λίγους υδατάνθρακες, περιηγηθείτε σε όλες τις κέτο συνταγές μου.
Νούντλς konjac με τραγανό χοιρινό (keto)
Υλικά
Χοιρινή πανσέτα
- 2 φέτες χοιρινής πανσέτας (ελευθέρας βοσκής)
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 2 κουταλάκια του γλυκού λευκό ξίδι ή μηλόξιδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού (χωρίς ζάχαρη)
- 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας ή ταμάρι
- 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες τσίλι
- 2 κουταλιές της σούπας καστανή ερυθριτόλη ή λευκή ερυθριτόλη
- μια γενναιόδωρη δόση λάδι αβοκάντο ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
Προαιρετικά
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Σετσουάν αλεσμένο
Νούντλς konjac
- 1 μερίδα νουντλς κοντζάκ ή νουντλς από φύκια κελπ
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
- 1 κουταλιά της σούπας ταχίνι ή 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο αμυγδάλου
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας ή ταμάρι
- 1 κουταλιά της σούπας υγρό γλυκαντικό με γεύση καραμέλας
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
Εκτέλεση
- Κόψτε τις φέτες χοιρινής πανσέτας σε λωρίδες ή κυβάκια. Μαρινάρετε τα κομμάτια της πανσέτας με τη μαγειρική σόδα, το ξίδι, τις νιφάδες τσίλι, τη σάλτσα ψαριού και 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας. Αφήστε τα να μαριναριστούν για περίπου μία ώρα τουλάχιστον.2 φέτες χοιρινής πανσέτας (ελευθέρας βοσκής), 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 2 κουταλάκια του γλυκού λευκό ξίδι ή μηλόξιδο, 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες τσίλι, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού (χωρίς ζάχαρη), 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας ή ταμάρι
- Ξεπλύνετε τα νούντλς σε σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφήστε τα να στραγγίσουν και στεγνώστε τα ταμποναριστά.1 μερίδα νουντλς κοντζάκ
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο με ήπια γεύση σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Μην το αφήσετε να κάψει. Λιώστε το σκόρδο στην πρέσα και προσθέστε το στο λάδι. Έτσι, το άρωμα του σκόρδου θα περάσει σιγά σιγά στο λάδι.3 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ, 3 σκελίδες σκόρδο
- Ζεστάνετε το γουόκ ή το τηγάνι και ρίξτε μέσα μια γενναιόδωρη δόση λαδιού. Στην κινέζικη κουζίνα δεν τσιγκουνευόμαστε το λάδι… Μαγειρέψτε την πανσέτα σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας.μια γενναιόδωρη δόση λάδι αβοκάντο
- Όταν η πανσέτα χρυσίσει στις άκρες, χαμηλώστε λίγο τη φωτιά. Προσθέστε την ερυθριτόλη και την τελευταία κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας. Αν θέλετε, προσθέστε περισσότερη ανάλογα με τα γούστα σας. Ανακατεύετε πού και πού. Μαγειρέψτε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας συνολικά.2 κουταλιές της σούπας καστανή ερυθριτόλη
- Αν χρησιμοποιήσετε πιπέρι Σετσουάν, αλέστε το και προσθέστε το στο κρέας.0.5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Σετσουάν
- Προσθέστε τα νούντλς, το σιρόπι καραμέλας και τη σάλτσα σόγιας στο λάδι με το σκόρδο στο μικρό κατσαρολάκι. Αφήστε τα να σιγοβράσουν μαζί. Η φωτιά πρέπει πάντα να είναι όχι πολύ δυνατή.1 κουταλιά της σούπας υγρό γλυκαντικό με γεύση καραμέλας, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας ή ταμάρι
- Τα τελευταία λεπτά του ζεστάματος/σιγοβρασίματος, προσθέστε στα νούντλς το φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε ροδέλες. Προσθέστε επίσης το ταχίνι ή το βούτυρο αμυγδάλου. Αφήστε το να λιώσει για λίγο και ανακατέψτε καλά.1 φρέσκο κρεμμυδάκι, 1 κουταλιά της σούπας ταχίνι
- Λίγο πριν σερβίρετε, προσθέστε το σησαμέλαιο στα νούντλς.1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
