Ένας πουρές σελινόριζας με πεκορίνο, χωρίς πατάτα ή γάλα: η σελινόριζα μαγειρεύεται στον ατμό, πολτοποιείται και κατόπιν στραγγίζεται με στύψιμο.

Pas encore de notes

Το ψιλοκομμένο φασκόμηλο αρωματίζει έναν απαλό και ελαφρώς πιπεράτο πουρέ, με την αλμυρή νότα του πεκορίνο και καπνιστή πάπρικα. Αυτός ο πουρές σελινόριζας είναι μια πιο ελαφριά εναλλακτική του πουρέ πατάτας. Για 2 άτομα, υπολογίστε 25 λεπτά, από τα οποία τα 20 λεπτά είναι μαγείρεμα στον ατμό. Συνοδεύει εξίσου ένα χριστουγεννιάτικο γεύμα και ένα καθημερινό βραδινό. Θα βρείτε αυτή τη συνταγή μαζί με τα κετογονικά πιάτα μου.

Τι είναι ο πουρές σελινόριζας;

Εδώ, ο πουρές φτιάχνεται από μαγειρεμένη σελινόριζα, η οποία στη συνέχεια πολτοποιείται μέχρι να αποκτήσει λεία υφή. Η σελινόριζα είναι μια στρογγυλή, διογκωμένη ρίζα, με φυσική υγρασία, ήπια γεύση και άρωμα. Χρησιμοποιούμε μισή σελινόριζα, δηλαδή περίπου 300 έως 400 γρ. μετά το καθάρισμα, τη μαγειρεύουμε στον ατμό και κατόπιν την πολτοποιούμε πολύ καλά.

Το αποτέλεσμα εξαρτάται εξίσου από την υφή και από το καρύκευμα. Μια γενναιόδωρη χούφτα φρεσκοτριμμένο πεκορίνο, ή άλλο ώριμο και αρκετά ξηρό τυρί, δένει το μείγμα και του χαρίζει σώμα, αλμύρα και μια νότα ουμάμι, χωρίς όμως να υποκαθιστά το στύψιμο. Μετά την πολτοποίηση, ο πουρές παραμένει συχνά πολύ αραιός, οπότε είναι καλό να τον πιέσετε μέσα σε μια καθαρή, ελαφρώς νωπή πετσέτα για να απομακρύνετε το νερό. Δεν προσθέτουμε πατάτες ή γάλα, καθώς η σελινόριζα περιέχει ήδη αρκετή υγρασία.

Riz de chou-fleur à l'oignon nouveau et au piment — Στο ίδιο θέμα: Ρύζι κουνουπιδιού με φρέσκο κρεμμυδάκι και καυτερή πιπεριά.

Ένα συνοδευτικό από ριζώδη λαχανικά

Αυτός ο πουρές σερβίρεται ζεστός, ως συνοδευτικό από ριζώδη λαχανικά, μαζί με ψητά πουλερικά, χοιρινό ή σιγομαγειρεμένο κρέας. Η σελινόριζα προσφέρεται ιδανικά χάρη στη σφιχτή σάρκα της, που μαλακώνει στον ατμό, και στο φυτικό της άρωμα, αρκετά ήπιο ώστε να ταιριάζει με ένα ώριμο τυρί.

Τρεις λεπτομέρειες έχουν ιδιαίτερη σημασία: το στύψιμο μετά την πολτοποίηση, το τρίψιμο του πεκορίνο την τελευταία στιγμή και, αν είναι δυνατόν, η χρήση καπνιστής πάπρικας. Για λεπτή υφή, η σελινόριζα πρέπει να είναι σφιχτή και βαριά για το μέγεθός της. Η χοντρή φλούδα και τα μικρά ριζίδιά της πρέπει να αφαιρούνται προσεκτικά, γιατί ακόμη και ένα σκληρό κομματάκι αρκεί για να γίνει ο πουρές λιγότερο λείος.

Τα βασικά υλικά

Η σελινόριζα αποτελεί τη βάση: μισή σελινόριζα, 300 έως 400 γρ. μετά το καθάρισμα, με ήπια, φυτική γεύση και φυσική υγρασία, κομμένη σε ισομεγέθη κομμάτια για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Η επιλογή της λιπαρής ουσίας είναι απλή: μία κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για μεστή, φυτική γεύση ή μία κουταλιά της σούπας βούτυρο για απαλή, γαλατένια νότα, χωρίς να συνδυάσετε και τα δύο.

Purée de chou-fleur rôti à la purée d'amande — Για ποικιλία: Πουρές ψητού κουνουπιδιού με βούτυρο αμυγδάλου.

Η πάπρικα σε σκόνη, δύο κουταλάκια του γλυκού και κατά προτίμηση καπνιστή, προσφέρει ζεστασιά, διακριτικό χρώμα και βάθος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μη καπνιστή πάπρικα για πιο ήπιο αποτέλεσμα. Το αποξηραμένο θυμάρι, δύο κουταλάκια του γλυκού, με ρίγανη ή φασκόμηλο ως εναλλακτική, ενισχύει τις φυτικές νότες της σελινόριζας. Προσθέστε αρχικά μια πρέζα κελτικό θαλασσινό αλάτι, ενώ το μαύρο πιπέρι δίνει διακριτική πικάντικη ένταση και επίγευση που διαρκεί.

Το πεκορίνο, μια γενναιόδωρη χούφτα φρεσκοτριμμένο, ώριμο και αρκετά ξηρό, ενσωματώνεται καλύτερα όταν τρίβεται ακριβώς πριν από τη χρήση και δένει τον πουρέ χωρίς να υποκαθιστά το στύψιμο. Το φρέσκο φασκόμηλο, μια μικρή χούφτα ψιλοκομμένη την τελευταία στιγμή, διατηρεί το άρωμά του ως γαρνιτούρα. Ο εξοπλισμός είναι απλός: μια κατσαρόλα ή ένας ατμομάγειρας, ένα ραβδομπλέντερ ή ένα μικρό πολυμηχάνημα κουζίνας, ένας αποφλοιωτής και μια καθαρή πετσέτα χωρίς μυρωδιά απορρυπαντικού.

Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα

Το σωστό μαγείρεμα είναι απαραίτητο: μετά από 20 λεπτά στον ατμό, το πιρούνι πρέπει να εισχωρεί χωρίς αντίσταση, διαφορετικά ο πουρές μπορεί να βγει ινώδης. Αν αφήσετε για λίγο τη σελινόριζα να αποβάλει τους υδρατμούς της πριν από την πολτοποίηση, περιορίζετε το περιττό νερό. Το καθοριστικό βήμα ακολουθεί: βάλτε τον πουρέ σε μια καθαρή, ελαφρώς νωπή πετσέτα και πιέστε προσεκτικά μόλις γίνει χλιαρός, ώστε να φύγουν τα υγρά και να μείνει η σάρκα πιο συμπυκνωμένη. Προσθέστε το τυρί χωρίς υπερβολική θερμότητα, καθώς ο βρασμός μετά την προσθήκη του θα μπορούσε να δημιουργήσει κοκκώδη υφή. Διορθώστε το αλάτι με προσοχή, αφού το πεκορίνο προσφέρει ήδη αλμύρα.

Épinards à la crème d'ail rôti — Ανακαλύψτε επίσης: Σπανάκι με κρέμα ψητού σκόρδου.

Αν περισσέψει πουρές, βάλτε τον σύντομα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο και καταναλώστε τον χωρίς καθυστέρηση, ζεσταίνοντάς τον απαλά σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων σε σύντομα διαστήματα. Μία μερίδα περιέχει περίπου 83 kcal και 13 γρ. καθαρών υδατανθράκων, τιμή που ποικίλλει ανάλογα με το βάρος της σελινόριζας. Συνήθως είναι χαμηλότερη από εκείνη ενός πουρέ πατάτας, χωρίς όμως το πιάτο να είναι αυστηρά κετογονικό. Στο σερβίρισμα ταιριάζουν επίσης σιγομαγειρεμένα μανιτάρια, με τα καστανά ζουμιά και το γήινο άρωμά τους. Προσθέστε στο τέλος το φρέσκο φασκόμηλο μαζί με λίγο τριμμένο τυρί.

Θα βρείτε κι άλλα παρόμοια πιάτα στις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.