Η απολαυστική συνταγή για taiwan mazesoba, ένα είδος ράμεν χωρίς ζωμό που είναι απλώς ακαταμάχητο

5/5 (22)

Τι είναι το Taiwan Mazesoba;

Είναι πάντα δύσκολο να ορίσει κανείς σωστά ένα πιάτο. Στη συγκεκριμένη περίπτωση, ο καλύτερος τρόπος να το περιγράψω είναι μέσα από τη σύγκριση, και πιο συγκεκριμένα με το abura soba, του οποίου τις διαφορές από το Taiwan Mazesoba (γνωστό και ως Mazemen) θα εξηγήσω παρακάτω στο άρθρο.

Κι όμως, όλα βρίσκονται στον τίτλο: πρόκειται για ένα ξηρό ράμεν. Με άλλα λόγια, για ένα ράμεν από το οποίο έχει αφαιρεθεί το πιο χρονοβόρο μέρος, δηλαδή η παρασκευή του ζωμού.

Προσοχή όμως: παρότι λείπει το πιο χαρακτηριστικό στοιχείο του ράμεν, αυτό αντισταθμίζεται από μια σάλτσα mazesoba με πολύ έντονη γεύση και από toppings μάλλον ασυνήθιστα για ένα ράμεν. Το πιάτο εξελίχθηκε και έγινε βασικός πυλώνας της ιαπωνικής κουζίνας, όχι απλώς μια γρήγορη, απλοποιημένη εκδοχή του ράμεν.

Hiyashi shuka σε ξύλινο φόντο — Το κρύο ράμεν είναι ένα ακόμη λαχταριστό παράδειγμα του λεγόμενου « ξηρού » ράμεν

Ο όρος « Maze » προέρχεται από το ιαπωνικό ρήμα « mazeru » (混ぜる), που σημαίνει «ανακατεύω», ενώ το « soba » σε αυτό το πλαίσιο αναφέρεται στα κινέζικα νουντλς. Παρόλο που το « soba » συνδέεται συνήθως με νουντλς από φαγόπυρο, η λέξη μπορεί επίσης, απροσδόκητα, να αναφέρεται και σε νουντλς από σιτάρι, όπως εκείνα που χρησιμοποιούνται στο yakisoba (τηγανητά νουντλς) και στο mazesoba.

Έτσι, παρά το όνομά τους, ούτε το yakisoba ούτε το mazesoba περιέχουν soba, σε αντίθεση με τα zaru soba.

νουντλς yakisoba σε ξύλινο φόντο — Τα νουντλς yakisoba σε όλη τους τη δόξα

Η προέλευση του Taiwan Mazesoba

Παρόλο που είναι γνωστό ως « Taiwan Mazesoba », το πιάτο αυτό γεννήθηκε στην πραγματικότητα στην Ιαπωνία. Δημιουργήθηκε στη Ναγκόγια, στην περιφέρεια Aichi, και θεωρείται μάλιστα τοπική σπεσιαλιτέ. Το 2008, το εστιατόριο Menya Hanabi, που ειδικεύεται στα νουντλς, επινόησε το mazesoba. Ο ιδιοκτήτης ήθελε να ετοιμάσει ένα ταϊβανέζικο ράμεν, επίσης σπεσιαλιτέ της Ναγκόγια, αλλά δεν κατάφερνε να πετύχει έναν ικανοποιητικό ζωμό.

Την ώρα που ετοιμαζόταν να τα πετάξει, ένας από τους υπαλλήλους του τού πρότεινε να σερβίρει τον κιμά με βρασμένα νουντλς. Ο μάγειρας το δοκίμασε και στη συνέχεια τελειοποίησε το πιάτο, δίνοντας έτσι ζωή στο « Taiwan Mazesoba » όπως το γνωρίζουμε σήμερα.

Επειδή ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου κατάγεται από την Ταϊβάν, θέλησε να συμπεριλάβει το « Taiwan » στο όνομα του πιάτου.

Η διαφορά ανάμεσα στο Mazesoba και το Abura Soba

Σε ένα πιάτο που ονομάζεται « abura soba », δηλαδή « νουντλς με λάδι », βρασμένα νουντλς και διάφορες γαρνιτούρες τοποθετούνται πάνω από μια tare με βάση τη σάλτσα σόγιας, η οποία έχει ήδη χυθεί στον πάτο του μπολ. Για να αρωματιστεί σωστά το πιάτο, πρέπει να ανακατέψετε καλά τα νουντλς με την tare πριν αρχίσετε να τρώτε.

σάλτσα rayu σε ξύλινο φόντο — Το ιαπωνικό πικάντικο λάδι rayu

Μπορείτε να ανακατεύετε τα νουντλς καθώς τρώτε, προσθέτοντας πικάντικο λάδι rayu και ξίδι, που σερβίρονται χωριστά, ανάλογα με το γούστο σας. Σε σύγκριση με το abura soba, τα στοιχεία του mazesoba είναι πιο έντονα και περιλαμβάνουν κιμά αρωματισμένο με σάλτσα σόγιας, περισσότερο ή λιγότερο πικάντικη, πιπεριές τσίλι, σχοινόπρασο, φρέσκα κρεμμυδάκια και κρόκους αυγών.

Παρότι το abura soba και το mazesoba είναι στην ουσία πολύ κοντινά πιάτα, το mazesoba συνήθως περιλαμβάνει περισσότερες γαρνιτούρες.

Τα βασικά υλικά του Taiwan Mazesoba

Υλικά για mazesoba απλωμένα σε ξύλινο πάγκο εργασίας

Η ανοιχτόχρωμη και σκούρα σάλτσα σόγιας: προσθέτουν βάθος και πλούτο στο πιάτο, χαρίζοντας αλμυρές και umami νότες.

Το mirin: μαλακώνει τις γεύσεις, ενώ προσθέτει μια διακριτική γλυκύτητα που ισορροπεί τα αλμυρά στοιχεία.

Το dashi σε σκόνη: ενισχύει το umami της σάλτσας, χαρίζοντας νοστιμιά και στρογγυλή γεύση σε ολόκληρο το πιάτο.

Το σακέ: προσθέτει μια ελαφριά οξύτητα και ένα διακριτικό άρωμα που αναδεικνύει τη γεύση των υπόλοιπων υλικών.

Το σησαμέλαιο: χαρίζει μια καρυδάτη νότα και περισσότερο βάθος.

Το nori: προσθέτει ιωδιούχα, θαλασσινή γεύση, καθώς και μια πινελιά τραγανότητας όταν πασπαλίζεται πάνω από το πιάτο.

Το tenkasu: προσθέτει τραγανότητα και υφή στο πιάτο, εξισορροπώντας τη γλύκα των υπόλοιπων υλικών με μια ελαφρώς αλμυρή νότα.