• Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα mazesoba.
  4 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 4 κουταλιές της σούπας μίριν, 4 κουταλιές της σούπας νερό, 2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 4 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ζωμού κοτόπουλου, 4 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ντάσι, 2 κουταλάκι του γλυκού πάστα σκόρδου
  
• Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια ελαφριά βράση. Αφήστε στην άκρη.
  
• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα υλικά για το καρύκευμα.
  4 κουταλιές της σούπας σάλτσα mazesoba, 2 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό, 4 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι, 2 κουταλιά της σούπας σουσάμι, 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι, 2 κουταλάκι του γλυκού πάστα σκόρδου
  
• Ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά με τη μαρινάδα και αφήστε τον να μαριναριστεί για 10 λεπτά.
  300 g χοιρινός κιμάς, 30 ml ζωμός κοτόπουλου, 3 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας σακέ, 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας μίριν, 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
  
• Ζεστάνετε λίγο λάδι σε γουόκ, σε δυνατή φωτιά, και προσθέστε το χοιρινό. Αφήστε το για λίγα λεπτά χωρίς να το ανακατέψετε, ώστε να ροδίσει καλά. Έπειτα ανακατέψτε, σπάζοντας τον κιμά, και αφήστε το ξανά να πάρει χρώμα. Συνεχίστε έτσι μέχρι να ψηθεί καλά. Αφήστε στην άκρη.
  
• Βράστε τα νουντλς σε νερό που κοχλάζει. Μόλις είναι έτοιμα, ανακατέψτε τα ζωηρά μέσα στο σουρωτήρι μέχρι να αλλάξει αισθητά η υφή τους (το άμυλο απελευθερώνεται και τα κάνει πιο πηχτά και ελαφρώς κολλώδη).
  2 μερίδες νουντλς για ράμεν
  

Σερβίρισμα

• Μοιράστε τα νουντλς σε ατομικά μπολ, προσθέστε ισόποσα το καρύκευμα και ανακατέψτε καλά.
  
• Σε κάθε μπολ, βάλτε στο πλάι λίγο νόρι, λίγο τζίντζερ, φρέσκο κρεμμυδάκι και τενκάσου.
  4 φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 φύλλα νόρι, 2 κουταλιές της σούπας τενκάσου, 1 κομμάτι τζίντζερ
• Στο κέντρο, βάλτε το κρέας και από έναν κρόκο αυγού σε κάθε μπολ.
  2 κρόκοι αυγών